Пушен морски бас од гурман2404 главен готвач

состојки

2	Морски бас, комплетен
3 грста	Морска сол, средна груба
2 лажици	Пиперки
1 лажичка	Зрна од зачини
1 лажичка	билки од Прованса
2	ловоров лист
½ лажиче	Коријандер во прав
1	Каранфилче (и) лук по риба, исецкано, по избор
рузмарин
Парче лимон (именка)

подготовка

Прво исплакнете го морскиот бас однадвор и одвнатре со чиста вода (ако е замрзнат, оставете го претходно да се стопи).

Користете малтер за грубо кршење на сите зачини (освен ловоровиот лист). Измешајте сè заедно. Втријте ја внатрешноста на рибата со половина зачини. Додадете ловоров лист и, доколку е потребно, клинови од лимон. Измешајте ги преостанатите зачини со грст нетпумпана морска сол и тријте ја надворешната страна на рибата со неа. Оставете ја рибата да одмори од 1 до 2 часа на собна температура или во фрижидер за да можат да се впијат зачините.

Во меѓувреме, загревајте го пушачот и доведете го на температура од 80 ° C.
Совет: Прво загрејте го пушачот на 150 - 200 ° C и потоа спуштете ја температурата на 80 ° C. Ова значи дека има помалку кондензација кај пушачот и ја подобрува климата за пушење.

Закачете ја рибата на главата користејќи куки кај пушачот. Оставете да виси 1,5 час. Температурата идеално треба да се чува помеѓу 75 ° C и 85 ° C. Не дозволувајте да се искачи над 90 ° C!

Ако пушачот не развие доволно чад, што никогаш не било случај со мене, можете да помогнете со помош на брашно од темјан или чипс за пушење.

Послужете ја рибата цела или филета.

Совет: Може да се јаде и топло и ладно. Погоден како главно јадење или z. Б. во салата како гарнир.

---