Пушен свински врат; Боја и вкусови
За саламура:
- 60-70 гр сол еднаш (кисела сол)
- 1 лажичка пиперки
- 2-3 чешниња мелен лук
Да се вари вратот:
- сок од зелка (количината варира во зависност од количината на месо… 3-6 л)
- неколку пиперки (10-14)
- 1 лажичка мелени смрека
- 1 лажичка мелен коријандер
За подмачкан варен врат:
- 4 чешниња мелен лук
- 1-2 лажички црвен пипер
Начин на подготовка:
Пред 5 години изградив пушач. Секоја година се подготвував да пушам, но досега немав шанса. Причината е една, секоја година, моите родители и свекори пушат месо на празници. Оваа година станав амбициозен, купив месо од пријатели кои имаа животни во домаќинството и ги исеков за празниците и започнав да барам рецепти на Интернет, да ги прашам оние со искуство во пушењето на работа и во семејството. Мислам дека по толку многу информации собрани од различни делови, имам многу изгорени неврони. Не се погледнав во огледало, но сигурно излезе чад. На крајот направив како „ми ја отсече главата“. Сакам да ви кажам дека никој не се разболе, садовите беа вкусни, па дури и пофалени (сега… што да кажам, моите пријатели сè уште лажат за да ве задоволат….).
Имав филе на врат, ребро и свинско месо. Ги исеков вратот и ребрата свинско на две половини, по должина. Свинскиот мускул, тенок, не го исеков повеќе (го имав тој тенок мускул, што го купувате од продавницата под името „мускули на Монтана“, а не филе мускули).
Во голем тенџере ставам вода, сол, бибер, мајчина душица, ловоров лист и мелен лук. Мешав и потоа го ставав месото во саламура. На врвот на месото ставив чинија (да го чувам месото потопено во саламура) и покриено со капак. Ја ставив тавата со месото во ладна саламура. После 2 дена тргнав кон тавата, го свртев месото малку (да не ги повредим државните простории од една страна. Го чував месото во саламура 4 дена. Секогаш брзам, но може да го чувате месото во саламура подолго, 7- 8 дена.
По 4 дена го извадив месото од саламура. Можеше да се пуши во оваа состојба (откако некое време беше во воздух), но јас решив да го сварам малку во киселата зелка. Ставив сок од зелка во тенџере, додадов неколку зрна бибер, миризлив пијалок, коријандер, 1-2 ловорови лисја и месото што стоеше на саламура. Варете го месото 25-30 минути од моментот кога мелницата за зелка почнува да врие.
Додека месото врие, подготвував сос од лук (мелен лук + масло) во кој ставам исушена мајчина душица и црвен пипер.
Извадете го месото од мелницата за зелка, оставете го да се одмори неколку минути и потоа, додека е сè уште жешко, намастете го со мешавина од лук, масло, мајчина душица и црвен пипер. Го фрлив месото (некаде ладно, виси, една ноќ).
Бидејќи неколку дена подоцна, ја споделувам веста од соседството, на оградата со мојата сосетка, дознав дека и таа пуши некои јадења. И јас. И никогаш не пушев дома. Се плашам дека мојата храна нема да излезе. Затоа, ја избрав опцијата „Пушена од соседството“. Јас ги однесов месото и дрвото (црешата) кај соседот и отидов после 5 часа да ги набавам садовите. Така пушиш ... без грижи.
Чадовите ги чував ладно, во подрумот (останувам дома), виси на јаже. Сакам да ти кажам дека за неколку дена (не велам колку дена) сите исчезнаа од јажето. Што значи тоа? Мислам дека беа добри.