Пушена скуша од харинга
Харингата или скушата се морски риби. Тие не се точно нискокалорична риба. Сепак, ова не значи дека масната риба секогаш треба да се исфрла. Заедно со нивната поголема содржина на маснотии од здрави незаситени масни киселини, и двете имаат поголема калориска вредност.
На 100 грама харинга ова содржи најмалку 2.040 милиграми омега-3 масни киселини, што му дава врвна позиција во овој поглед. Северноморската харинга е богата со витамин Д, кој, меѓу другото, го промовира складирањето на калциум во скелетот и затоа особено им се препорачува на бремени жени или постари лица. Потребата од јод може добро да се покрие и со харингата.
Скушата е богата со здрави омега-3 масни киселини со долг ланец. Неговата содржина на маснотии е многу висока, 12 проценти и обезбедува многу добар, интензивен вкус. Често се нуди ладно пушено и ова води до фактот дека често јадете премногу, што е брзо во стомакот. Во Русија, скушата е главно ладно пушена. Во медитеранските земји тие се печат или ризлат во скоро секој ресторан.
Двете се дефинитивно меѓу првите 10 најздрави риби за јадење.
Од каде ги набавуваме?
На ова прашање може да се одговори релативно брзо. Всушност, само што е фатен свежо од рибар. Особено харингата е лесно да се најде и фати на Балтичкото или Северното Море. Скушата исто така, но тоа ќе го направи потешко. Оние што можат да се вратат на добрата замрзната стока имаат јасна предност. Особено во време кога не ги фаќате така или во зима.
Како да препознаеме свежа риба?
Многу е лесно да се направи. Рибите не смеат да мирисаат на риба. Очите треба да бидат чисти и да не се заматени. На тестот за притисок, месото треба да биде еластично и да не се чувствува сунѓересто. Притазната кожа е обично чиста и не е заматена, а жабрите се исто така светло-црвени. Ако овие се сиви, може да претпоставите дека е старо.
Дали треба претходно да ја обезам рибата?
Јасно бр. Со нивоата на сол во езерото, ова се прави само по себе. Ако сакате, секако можете да го направите тоа. Но, овој чекор не е потребен и само трае бескорисно време.
Што ни треба сега?
Значи, пред сè, нашата риба, ова е веројатно јасно на сите. Тогаш ни треба нормална трговска сол, вода од чешма и соодветно голем контејнер. Веќе беше тоа.
Ако сакате малку да ја рафинирате рибата, сепак можете да користите билки и зачини. Јас еднаш создадов рецепт што го сакаат моите клиенти во семејството и пријателите и им дава одреден удар на рибите. Не е наметлив по вкус, а исто така е поевтин од готовите саламури што се достапни во продавниците до 6 евра. Можете навистина да ги заштедите парите и да ги инвестирате во други работи. Овие чаршафи со нивните билки се всушност бескорисни, освен солта што ја содржат. Бидејќи за да го направите ова, прво ќе треба да ја загреете готовата саламура за да ги интензивирате состојките на билките и зачините. Вие не може да земете само за слатководни риби. Исто е и со морските риби. Овој рецепт е всушност аналоген на написот „Пушена пастрмка/јаглен“. Само што треба да видите дека харингата не мора да има тежина на пастрмка. Скуша е поверојатно. Така се прилагодува малку и претпочита да биде поумерено.
Секој има билки и зачини во домаќинството. Значи, ако ви треба саламура како тоа, таа ќе си ја свари сама.
За рафинирање на рибата покрај чиста саламура, би биле корисни следниве зачини и билки. Информациите се однесуваат на риба со тежина од 300 до 400 грама.
-1 нормален кромид
-1 чешне лук
-2 лажички благородна слатка пиперка
-1 лажичка црн пипер од зрна
-1 ниво на лажичка снегулки од чили
-1 лажичка семе од синап
-1 лажиче плодови од смрека
-1 до 2 ловорови лисја
-1 половина лажичка мајчина душица и рузмарин (ако користите свежа мајчина душица, околу 5 стебленца
и 1 свежо стебло од рузмарин
-1 морков
Ако сакате, секако можете да донесете и своја креација. Во зависност од тоа како тоа го сака секој. Нема ограничувања во фантазијата или како тоа го сака секое непце.
Производството на саламура од билки и зачини е многу лесно. Ставивме тенџере на шпоретот и истурете малку вода во неа. Не треба многу. Толку многу што нашите билки и зачини се правилно под вода. Ние ја загреваме водата, ги додаваме сите суви билки и зачини. Оставете го да врие 5 минути. Потоа ја додаваме целата свежина како кромидот и лукот. Треба да ги исечеме и двете на мали парчиња. Исклучете го шпоретот и оставете супа од билки и зачини да се олади.
Во меѓувреме, можеме да подготвиме саламура. За слатководните риби, јачината на саламура се покажа како ефикасна. Јас обично земам 8 проценти затоа што рибите треба да имаат малку вкус на сол. Со 8 проценти содржина на сол на литар вода е 87 грама сол. Со 7 проценти во еден литар вода 75 грама Пастрмка од горенаведената големина треба да има 2 литри саламура.
Ако ви требаат други јаки и количини за вас, јас поставив табела. Таа се нарекува табела за производство на саламура и е интернет-наод. Не знам кој е авторот на оваа табела. Ги користам неколку години. Можете да го преземете овде.
Значи, ние ја топиме нашата измерена сол во соодветна количина во ладна вода во нашиот контејнер. Секој што направил ваква саламура од билки и зачини, го додава ова. Промешајте сè добро.
Дали со саламура од билки и зачини или без нив, ние пресметуваме најмалку 1,5 до 2 литри саламура по риба во горенаведената големина.
Сега почнува рибите да влегуваат и колку долго?
Рибите или свежи или замрзнати сега одат во саламура. Овие мора да бидат соодветно потопени и темелно да се мијат со саламура. Со саламура од 7 до 8 проценти, секогаш оставам свежа риба во неа 12 до 13 часа. Во случај на замрзнати, кои треба прво да се стопат, од 15 до 16 часа. Ниту една сол не се апсорбира во времето кога тие се уште се замрзнати. Процесот обично трае околу 2 часа во нормална ладна вода.
Контејнерот, по можност оној што може да се затвори, сега е на ладно место како подрумот. Одвреме-навреме мора да ја мешаме нашата риба заедно за да влезе нова саламура и повторно да се распределат билките и зачините.
Кога ќе помине времето, тие излегуваат и продолжуваат со следниот чекор.
Ние продолжуваме сега?
Нашите риби поминаа низ гребло од саламура и додадоа сол, билки и зачини. Слузницата е олабавена. Сега е време да се исчисти правилно.
Ги отстрануваме од саламура и правилно исплакнете ја надворешната страна со млака вода. Потоа ги исплакнуваме внатре за да ги снема сите нечистотии. Доколку е потребно, лажица може да се користи за отстранување на остатоци од бубрег, темна, крвава жичка што тече по коската. Вие не треба да штедите на вода. На крајот на краиштата, тие треба да бидат чисти.
Сега малку ќе се исушат
Сега тие се закачени на соодветна кука за пушење и се сушат на површината. Треба да се осигураме дека тие висат ладни, но воздушни и дека се чуваат подалеку од муви и други штетници. Особено мувите ги положуваат своите јајца веднаш на животните кои повеќе не се живи. Обично се суви по околу 1 до 2 часа, во зависност од локацијата.
Духовите се расправаат за оваа постапка. Некои ги закачуваат влажни во рерна и ги оставаат да се исушат таму. Другите почнуваат да пушат веднаш. Но, мислам дека кога рибата е суво површно станува толку златна. Тие само подобро го апсорбираат чадот.
Сега е време да пушиме
Ние ги рафинираме со бука чад или други дрвја. Покрај бука, особено е пријатна мешавина од разни овошни дрвја.
Всушност постојат 2 начини на кои можеме да пушиме морски риби. Еден би бил ладен пушејќи ги. Рибите траат долго. Другиот начин би било топло пушење, но постојат 2 методи. Ова би било пушење и готвење во исто време од самиот почеток. Другите готват, а потоа пушат. Секој треба сам да одлучи кој метод е прагматичен. Прво готвам, а потоа пушам.
Во однос на вкусот, ништо не се разликува од двата методи. Само задржи го патот. За почетник, јас би го препорачал мојот метод, така што прво ќе се запознаете со материјата. На крајот на краиштата, рибите треба да се готват внатре, а не сурови.
Да почнеме со готвење, а потоа рафинирање со чад. Овој метод го имав видено во некои видеа за пушење на YouTube. Компанијата Тирос презентираше и покажа пушач од нивното производство. Друг пушеше со бензин и тоа исто така работеше. Другите готват со дрво. Кој извор на топлина ќе го земете зависи од вашите околности. Горилникот за гас е само стабилен во однос на температурата. Другиот готви над брикети од јаглен и жар, како мене. Без оглед на тоа како треба да се направи рибата.
Ние ја обесуваме нашата риба во пушач и одржуваме температура од 90 до максимум 110 степени. Не треба да одиме повисоко, инаку рибата може да пукне. Рибата не треба веднаш да ја изложуваме на екстремна топлина, во спротивно се случува истото.
Кога нашата риба се готви, има јасни знаци. За една работа, очите стануваат матни. Потоа, стомачните клапи се отвораат и многу сигурен знак е дека грбната перка лесно може да се извлече, а рибиното месо на него е лесно. Овие потоа можат внимателно да се вратат назад во рибата. Обично се потребни 35 до 45 минути за харинга. Со скуша, може да трае подолго.
Ако сè е готово, време е да се откажете од чад. Температурата сега треба да се спушти до 30 до 40 степени. Ова го постигнуваме со брашно од бука или мешавина од различни шуми. Правилно пушете ја рибата најмалку еден час. Можете да препознаете според бојата кога се во право. Ова треба да биде во златна боја.
Другиот метод би бил готвење и пушење истовремено. Оваа методологија е потешка од првата спомената и бара малку искуство. Нашата рерна е доведена на иста температура од 90 до максимум 110 степени како и во методот 1. Единствената разлика е во тоа што истовремено готвиме и пушиме. Времето кога се готви нашата пастрмка е всушност истото.
Врз основа на сопственото искуство, го препорачувам првиот метод. Без разлика кој го користите. Ве молиме, проверете дали температурата на пушење не надминува 110 степени. Ако рибата стане премногу жешка, ќе излезат масти, инсерти и слично. Ова доведува до тоа рибите да станат суви на почетокот, а потоа сакаме да оставиме вредни маснотии и протеини во рибите. Така, станува сочно, а маснотиите се носители на вкус.
Вие навистина не можете да погрешите. Освен ако не пушите премногу топло или немате соодветна содржина на сол. Но, ова се искуства што секој мора да ги има за да биде подобар и подобар. На крајот на краиштата, ниеден господар сè уште не паднал од рајот.
Ако го пробате сами, ќе забележите дека не станува посвежо ако пастрмката е сè уште топла на трпезата. Многу луѓе ги јадат со леб или, како во моето семејство, со свежо варен компир.
Потребното време е исто така релативно мало. Кој ќе го земе еднаш, брзо смисли нешто вкусно за непцето. Затоа, пробајте.