Пушено пиле - прашање по прашање Форум за скара, скара и готвење холандска рерна
Здраво, за жал не можам да најдам ништо во пребарувањето
Бидејќи јадев пушени пилешки нозе пред многу многу години (баш и не ги сакам) и беа апсолутно вкусни. Сега сакам да го сторам тоа сам .
Јас планирам да -
1. Купете кокошки
2. Преполовување на ова - нема да работи целосно
3. Излечи влажно 2-3 дена
4. потоа пушете го топло (тоа е живина)
5. Јас сум потполно несигурен за времето на пушење
6. Размислував околу 2 часа, дали е доволно или е премногу или премалку
Јас повеќе би сакал да го засновам времетраењето на безбедната температура на јадрото отколку на времето.
Учење со горење!
Сертифициран IMBAS MOINK балер
На околу 100 степени треба да се потребни три и пол до четири часа за да се добијат 74 степени KT. Ни јас не сум го сторил тоа. Ајде да го видиме вашиот резултат.
Округ скара
Еве неколку упатства:
Пушено пилешко (1300гр)
За да направите саламура, само направете саламура од 8% и натопете ја живината во неа 24 часа. Во зависност од вашиот вкус, исто така може да се додадат бобинки од смрека и смрека (грубо мелени). По отприлика 24 часа, извадете го пилешкото од саламура, оставете го да исцеди малку и потоа варете го во загреаниот пушач на 100-120 ° околу 1 час. Потоа пушете 4-5 часа на приближно 40o со чисто брашно од бука. додадете неколку гранки од смрека само 1/2 пред крајот на процесот на пушење и оставете пушачот да се олади. Па така, пушениот производ полека се лади. Откако ќе се пуши, пилешкото може да се чува во фрижидер добри 10 дена.
Бидете внимателни, кожата на пилешкото ќе биде многу темна. Дали треба да ги јадете, зависи од вас .
Прво треба да ги доведете кокошките на безбеден КТ, а потоа да започнете да пушите. Кутната кожа секогаш ќе остане проблем. Мислам дека изгледаат исто како и вкусот
За да добиете кожа за јадење тука, можете да пробате да ги замаглите студените кокошки со ладен чад од бука и само тогаш да ги скарите на повисока температура (мин. 150 степени). Тогаш кожата станува крцкава, а пилешкото го зема чадот. Сепак, пилешкото не треба да се чува многу долго (максимум 2 дена во фрижидер). Обидете се малку и пријавете. Добро успее.
Па јас прво би видел дека ќе го достигнете вистинскиот КТ. Сепак, би пушел и од почеток. Доколку е потребно, би ја отстранил кожата пред да ја лекувам.
Бидејќи сопругата не сака свинско месо, веќе размислував да пушам живина. Но, тогаш може или да земам цела града од мисирка или да завиткам неколку пилешки филети.
Нема да ја започнам целата работа неколку недели. Потоа ќе пријавам.
поздрав,
Мансур
Значи, кожата останува вклучена во секој случај, ми треба златно жолто дури и ако треба да биде темно по пушењето - тоа не ми пречи - Но, саламура? Тоа треба да биде розово преку и преку - толку подобро 2 дена со помалку или салмонелата ми се смее ?
Хајдиба напиша: Значи, кожата останува вклучена во секој случај, ми треба златно жолто дури и ако треба да биде темно по пушењето - тоа не ми пречи - Но, саламура? Тоа треба да биде розово преку и преку - толку подобро 2 дена со помалку или салмонелата ми се смее ?
Дефинитивно нема да биде златно жолто и млитаво, само да се пуши.
Проблемот со поставувањето на пилешкото (дури и ако го исечете на половина 2 х 1/2 пилешко) е што филето и нозете на градите заземаат повеќе време отколку крилјата и помалку месните делови.
Досега ги одделувавме месните делови и лактиравме за различно време.
Инаку се јавува ефект дека е или премногу солен или не е добро лактиран.
Сè уште не сум се обидел да инјектирам саламура во подебели/мерки делови за да го избегнам горенаведениот проблем, со цел да пушам половина или цели кокошки во едно парче.
Моите лични искуства досега се следниве:
На висина на месото мин. 100 ° C со истовремен чад и мин. 1 час.
Потоа зголемете го температурата на 140-160 ° (без чад) за да постигнете безбеден KT и да ја добиете кожата малку вкрстувач.
Во спротивно, енергично пушите на околу 60-70 ° C, а потоа индиректно скарете ја (на пр. Топка итн.) Како Би-Би-Си или на ражен за да завршите/вкрстете скара.
Без кожа е можно и кај пушачот, но тоа може да навлезе во месото многу, многу интензивно и да има вкус на продорна арома на чад. Сосема за разлика од боењето.
Мартин