Р; Uber лосос - бришења од Нобелфиш - најстариот фондација
содржина
Екстремно скапиот, наводно див лосос од берлинскиот KaDeWe се покажа како фарма на риби. Покрај тоа, тој е расипан. Но, одгледуваниот лосос може да биде и различен: седум производи се „добри“, вклучувајќи органски лосос.
Лососот е врвен спортист кој е копнеж: изведен во река или поток, го привлекува морето како мал и само неколку години подоцна се враќа во домашните води за да се мрести. Поминал илјадници километри во процесот, ако претходно не се фати и заврши на чинија.
Сепак, ваквиот див лосос е деликатес кој станува сè поредок: прекумерниот риболов и натрупаните води уништија или загрозија многу залихи на лосос. Само преку масовно размножување на лосос во Атлантик (Салмо салар) е можно пакет пушен лосос од 200 грама да чини помалку од 3 евра со попуст. Дивиот лосос е двапати до три пати поскап.
Давателите го рекламираат дивиот лосос како „природен производ“ со „одличен квалитет на месо“ и „помалку маснотии“. Но, дали дивата всушност е подобра од ваков вид во мрежата? Ние го направивме тестот и купивме 14 фарми од лосос, од кои 4 од органска аквакултура (види „Аквакултура“) и 4 див лосос, вклучувајќи еден лабав производ.
KaDeWe: 14,80 евра за 100 грама
На шалтерот за риби на гурманскиот под на берлинскиот Kaufhaus des Westens (KaDeWe), нашиот анонимен купувач плати скоро 15 евра за 100 грама див ирски лосос. Како такво, тоа беше барем на дисплејот. Но, овој лосос никогаш не пливал во дивината. Тој беше одгледувана риба, што нашата истрага ја откри. Неговото јасно месо во боја на лосос му го должи на каротеноидот астаксантин, за кој се покажа дека се храни со диетата.
Покрај тоа: потенцијалниот луксузен лосос беше расипан. Во три примероци купени во KaDeWe во различни денови, кои ги испитавме веднаш, беше надмината вредноста за предупредување за ентеробактерии. Тие можат да доаѓаат од цревата на луѓето или рибите и укажуваат на недостаток на хигиена за време на обработката. На пример, тие можат да доведат до гастроинтестинални проблеми кај луѓе со слаб имунолошки систем. Не може да станува збор за свежина, како што откриле и тестовите што јаделе: рибите мирисале и имале вкус на риба и биле крзнени на јазикот. KaDeWe реагираше на резултатите од тестовите што ги комунициравме однапред: Стоковната куќа веќе не понуди риба позната како ирски див лосос во ноември.
Див лосос: многу нежен и темно црвен
Вистински див лосос, поточно повеќе пацифички лосос, се истакнал на тестот затоа што бил многу нежен, значително помалку мрсен и помалку масен. Исто така, мирисаше на море и имаше темна боја на лосос - благодарение на ракови со црвена кожа и ракчиња. Тестираните видови на див лосос во Пацифик наоѓаат многу од ова на Алјаска. Силната црвена е особено типична за сокејскиот лосос преработен од Штурк и Лашингер.
Тестот не докажува дека дивиот лосос е супериорен во однос на одгледуваниот лосос. Само дивиот лосос од Алјаска од Штурк постигнува „добар“ во сензорната проценка.
Тивка, горчлива, модринки
Типично, тестираниот пушен лосос само мирисаше и вкуси малку рибино и многу малку заситен. Спротивно на тоа, ако овие карактеристики беа поизразени, лососот беше сензорно неисправен. Малку горчлив и малку запален вкус, како што е со дивиот лосос Фридрихс Кодиак, исто така беше грешка.
Исто така, имаше негативни точки за места со сина вакцинација што ги откривме на одгледуваниот лосос Норма/Фјордкроне (види илустрација). Сензорно беше најлошото на тестот. Остатоци од кожа, коски и неопределени кафени дамки исто така го расипуваат апетитот и доведуваат до одземање на поени. Исто така, дискови кои се кинат кога се отстрануваат. Тие не се погодни за шведска маса - ниту многу мали остатоци од парчиња, од кои најдовме дванаесет во пакет од Алди (Суд)/Норфиск.
Помалку расипување отколку пред осум години
Парчињата лосос купени како лабава стока во KaDeНие беа единствените расипани на тестот. Од микробиолошка гледна точка, ова значи дека истрагата е значително подобра од претходната осум години. Во тоа време 10 од 22 производи беа скапани, во одгледуваниот лосос од Фридрих и дивиот лосос од Лашингер дури откривме листерија. Инфекција со овие патогени микроорганизми, кои исто така се размножуваат на температура на ладилникот, може да доведе до менингитис кај ризичните групи и до спонтан абортус кај бремени жени. Во тековниот тест, обајцата беа микробиолошки „многу добри“. Овој пат не најдовме никаква листерија во парчиња лосос, ниту пак салмонела.
Солено и ладно пушено
И покрај тоа, пушениот лосос останува чувствителна храна. Се консумира незагреана за да не се убиваат микробите. Производителите ја тријат суровата, филетана риба со сол или ја инјектираат солен раствор за да ја зачуваат. Потоа се пуши ладно, т.е. на 24 до 27 степени Целзиусови - претежно преку чад од буково дрво. Ова трае од 5 до 14 часа. За да може подобро да го исечете, лососот обично се замрзнува на кратко. Парчињата конечно се пакуваат во вакуум или заштитна атмосфера. Меѓу другото, ова треба да спречи множење на постојните микроорганизми.
Микроби во уште пет производи
Како и да е, кога ги отворивме на крајот на периодот на потрошувачка, откривме и зголемен број на бактерии во пет производи завиткани во смалување: за одгледуваниот лосос од вистински/Tip и Laschinger, органскиот лосос Wechsler's број 1 и Rewe Bio и дивиот лосос од Штурк. Иако количините не се штетни за здравјето и не влијаеле на вкусот, тие можат да бидат знак на лошо ладење или хигиена. Тие исто така сакаат да се размножуваат, повеќето од нив особено кога е топло. Совет: Најдобро е да понудите пушен лосос само во мали количини и на мраз.
Тешко загадени со загадувачи
Без разлика дали се од фармата или од дивината - и во двата случаи постои ризик лососот да е загаден со загадувачи. Но, како и со нашите последни тестови на производи од риба (видете тест прсти на риба 4/2008 и тест суши 1/2008), и овој пат имаме добри вести. Не најдовме ниту органотински соединенија, ниту остатоци од антибиотици или анти-паразитски агенси што може да се користат во одгледување лосос, забранети за сликање на бродови.
Откривме само траги од тешки метали жива и арсен, слабо разградлив загадувач на животната средина хексахлоробензен и полициклични ароматични јаглеводороди (ПАХ). Сепак, количините беа толку мали што smallубителите на лососот можат да уживаат во рибата без двоумење, дури и со редовно консумирање.
Див лосос само со печат MSC
Сè уште постои загриженост во врска со потрошувачката на див лосос во смисла на животно-пријателски и одржлив улов. Сокејскиот лосос, познат и како сокеј, скоро само се лови со мрежи, во чија мрежа се фаќа. Тролањето со куки и мамки е понежно. Според давателот, сребрениот лосос што го нуди Фридрих е фатен на овој начин - крај островот Кодијак на Алјаска.
Ако не сте сигурни кој див лосос да го купите без двоумење, треба да побарате печат на Советот за поморска управа (МСЦ) за одржлив риболов. Сите три производи од див лосос во тестот го носат. Синиот овал со белата риба во моментов се дава само на дивиот лосос од североисточен Пацифик, поточно од Алјаска. Според Светскиот див фонд за природа (WWF), залихите на лосос сè уште одат добро таму. Веќе се пресилени во Источен Пацифик и Североисточен Атлантик, а им се заканува и прекумерен риболов во Западен Пацифик.
Оваа статија е корисна. 3079 корисници сметаат дека ова е корисно.