Рафинирана и скапа храна - Табу
Тартуфи, црни дијаманти
Да, јас исто така живеев долго време со впечаток дека тартуфите се нарекуваат оние вкусни бонбони од чоколадо завиткани во какао што толку многу ги сакаме. Но, всушност, тартуфите се габи во форма на клубени кои растат во земјата. Прекарот „црн дијамант“, тартуфот е многу ретка сорта што не се одгледува и собира со… кучиња.
Кога ќе слушнете за „лов на тартуф“, знајте дека тоа не е метафора. Тие користат специјално обучени кучиња кои ги наоѓаат. За време на претресот, кучето шмрка земјата, а кога мириса на тартуфи, копа во земјата до 70 сантиметри. Тартуфите растат под коренот на даб, лешник, вар, бука или топола. И, тие беа откриени некаде на друго место, освен во земјата што има кујна со вистинско наследство: Франција.
Тартуфите се особено вкусни, се меѓу најскапите деликатеси. Тие се сметаат за луксузна храна, се користат само при подготовка на најдобри јадења, во најекстравагантните ресторани во светот. Дури и да е така, тие имаат скоро „излитен“ изглед, личи на црн и меурен компир, но нивната арома е божествена и е опишана како комбинација на мошус, ореви и лук или озон.
Постојат околу 30 сорти на стариот континент, но само неколку се навистина вредни за кујните во рестораните. Еден килограм висококвалитетни тартуфи се продава во просек за 3.000 евра во Европа. На другите меридијани беа поставени вистински рекорди. На пример, пред две години, еден милионер од Хонг Конг купи тартуф тежок 1,5 кг за кој плати 125 илјади евра! Сепак, тартуфите не се откритие денес, тие се користеле уште од античко време од Грците и Римјаните како афродизијак, храна и лекови.
Остриги, достојни за крал
Знајте ги точките „видете дека се движи“ за суши или остриги. Да, идејата за сурова храна е веројатно неподнослива за многу луѓе. Особено ако припаѓате на одредена култура, чија гастрономија е повеќе традиционална отколку рафинирана. Потребно е едукација за вкус и оброк. За остригите се вели и дека тие всушност немаат добар вкус и дека се трошат затоа што се сметаат за афродизијаци, а не затоа што се особено вкусни.
За обичните вкусови веројатно би изгледало така, но за гурманите никогаш. Тој знае како да го цени начинот на кој се лизга низ грлото и како остава силен морски вкус на вашиот јазик. Остригите денес повеќе не се продаваат по високи цени и луѓето станаа пријатели со нив и тие сè уште се деликатес. Но, на неколку места можете да ги најдете навистина ценети во успешни јадења. Ги јадев најдобрите остриги во Истанбул на улица, тие беа продадени за еден долар парче, што ми се чинеше огромно во тоа време. Но, не се сеќавам да пробав нешто подобро.
И се откажав од секаков вид шопинг само за да можам да јадам многу секој ден. Секое јадро беше убаво поставено на кревет ориз ставен директно во лушпата од вистинската лушпа и попрскано со лимон. Тие велат дека веќе не се толку скапи бидејќи во антиката, на пример, бидејќи се верувало дека имаат афродизијачки ефект, тие ја ценеле својата тежина во злато и биле дел од садовите што може да се најдат само на трпезите на најбогатите луѓе.
Се вели дека тие треба да се консумираат само во месеци со буквата „р“ во името, бидејќи тогаш температурата е пониска, но оваа предрасуда сè уште не е потврдена или побиена. Познатите остриги од Марена се три вида на остриги кои се одгледуваат во сливот на Марени-Олерон (Франција): рамни или кружни остриги, португалски остриги и јапонски остриги. За да станат јадење, на овие остриги им требаат 3-4 години, а основна храна им е алгата што им дава зелена, непогрешлива боја.
Кавијар, црно злато
Сега прашувам дека сите слушнале за кавијар. Сепак, тој е дописник за префинетост, раскош. Денес кавијарот е честопати избор за многу посебен појадок. Исто така, на секој прием, има познати сендвичи со кавијар. Кавијар може да се купи насекаде и од кој било, но не секогаш она што ќе го најдете под оваа етикета е вистински кавијар.
Цената, како и секогаш, прави разлика. Како и да е, го имате во предвид, имајте во предвид дека е крајно расипливо, затоа чувајте го во најстудениот дел од фрижидерот. И она што малкумина сè уште го почитуваат денес, за да го послужите треба да користите специјална лажица, направена од коска или кристал, па дури и бисер, металните го менуваат вкусот. Најскапиот кавијар е Белуга, 1 килограм може да достигне 5.000 долари.
Се добива од јајцата на есетра Белуга, кој живее главно во Каспиското Море. Потребни се 20 години за рибите да достигнат максимална големина и зрелост. Јајцата се поголеми и светло-црни. Го посакуваат сите гурмани, но само неколку од нив имаат шанса да го вкусат.
Åžофран, волшебно растение
Иако неговото име не предизвикува ништо посебно, напротив, изгледа многу вообичаено и популарно, шафранот е најскапиот зачин. Килограм може да чини до 4.000 УСД. Овој пат високата цена зависи од тоа како се бере шафранот. Вистина е дека можеме да го најдеме на пазарот, а сепак по скоро смешни цени. Тоа е добра природна боја за храна. Баба ми го користеше за убаво да „обои“ разни јадења.
Трговците со билки го нудат во форма на исушено или мелено цвеќе. Во оваа приказна, шафранот е вообичаена билка. Но, тој постои и како принц. Исто така, тоа е рафинирана и исклучително скапа храна. Ова е само под услов да се бере на одреден начин. Во основа, само цветните пестици се, всушност, вредни, а многу високата цена по која такво нешто се продава за луксузни кујни се должи токму на прецизното, рачно берба само на овој дел од цветот.
Внимателно исушени и чувани во оптимални услови, пефилите од шафран стануваат суптилен зачин, со малку зачинета, слатко-горчлива, непогрешлива арома. Се користи за боја, како и за парфем. Во антички Рим, на пример, проститутките ја обоиле косата со шафран, што значи дека станале русокоси. И се користеше и како афродизијак. За Грците и Арапите, се сметаше за навистина магично, а традицијата вели дека секој што го консумирал ова растение седум дена, постојано предизвикувајќи, со жар и loveубов, ликот на саканата личност, станал неодолив.
Ореви од макадамија
Дури и да нема друг вид орев во свеста на потрошувачот, Макадамија е најскапата, но и најдобра орев. Првично, тие се нарекуваат „мак-ух-ДЕН-ме-ух“, но тие беа именувани според шкотскиот хемичар кој прв ги одгледувал, Johnон Мекадам. Тоа е најстарата сорта на орев, која се одгледува за комерцијални цели од 1858 година.
Откриен само за украсни цели, откриен е миризливиот вкус на овошјето, кружен, со големина на лешник, со крцкаво јадро и богата арома слична на путер. Оревите се најкалорични (718Kcal/100g), многу добар извор на мононезаситени масни киселини, тие имаат најголема содржина во овие принципи на исхрана (имаат 76g маснотии/100g, од кои 59g мононезаситени), одличен извор на витамин Б1 ( тиамин), витамин неопходен за правилно функционирање на нервниот систем, богат со магнезиум.
Ореви со светло црвено-кафеава школка, овална форма. Јадрото изгледа како обичен орев, но е многу подолго и послатко и поделикатно. Тоа е орев, роден во Америка, каде што е традиционален орев. Затоа, постојано слушаме за познатата торта Пекан, тоа не е екстраваганција, но не е секаде вообичаено. Тие исто така се користат сурови во салати или како закуски.
Се консумира поретко веројатно затоа што оревите имаат најголема содржина на маснотии од сите маслени овошја и соодветна содржина на калории. Богати се со калории (691Kcal/100g) и липиди (72g липиди/100g). Пекан има единствени нелипидни состојки, со поволна улога во намалување на холестеролот), содржи голема количина на цинк (со што придонесува за убавината на кожата и косата).
Рубрика изработена со поддршка на д-р Јоана Верде, резидентен лекар, дијабетес, исхрана и метаболички болести.