Рафинирано сончогледово масло, канцерогено на температура над 170 ° C Слобода
Од Моника Стен, среда, 7 декември 2016 година, во 18:41 часот. Последен пат ажурирано во среда, 15 јануари 2020 година, во 15:41 часот
Рафинирано сончогледово масло што го користат при готвење од страна на повеќето домаќинки е канцерогено, ревматско и воспалително кога се користи на температура над 180 степени Целзиусови.
Експертите од Здружението на потрошувачи на Про (АПЦ) прочистиле не помалку од 22 сорти рафинирани сончогледово масло за да ги предупредат потрошувачите за постоењето на пазарот на растителни масла од растително потекло, кои поради ниската содржина на маснотии Заситената храна не е наменета за употреба во подготовка на храна со пржење.
Така, на крајот на ноември, АПЦ купи 22 сорти рафинирано сончогледово масло и 12 сорти други видови на масла (масло од семе од грозје, масло од пченка, палмино масло, сончогледово масло од путер, соино масло, рафинирано масло од репка, маслиново масло, екстра девствено маслиново масло, ладно цедено сончогледово масло, масло од кикирики, оризово масло, сончогледово масло и масло од репка) комерцијални структури (хипермаркети/супермаркети) и ги анализирале етикетите на 32 сорти растителни масла (ленено масло, семе од коноп, масло од соја, екстра девствено маслиново масло, мешавина од растително масло, бадемово масло, кокосово масло) со цел да се спроведе студија.
Експертите сакаат да го свртат вниманието на потрошувачите кон потенцијалните здравствени ефекти од нивната неправилна употреба, без оглед на тежината на трите типа на масти (заситени масни киселини, мононезаситени масни киселини и полинезаситени масни киселини) во однос на нивната дестинација.
Рафинираното сончогледово масло спаѓа во категоријата на омега 6 масла, кои на температура над 170 степени Целзиусови ослободуваат канцерогени материи, како што се акролеин и акриламид. Рафинираното сончогледово масло, освен што е термички чувствително, е осетливо и на светлина, аспект што производителите го препознаваат преку спомнувањето на етикетата „Чувајте го на суво, ладно место далеку од светлина“.
Сепак, рафинираните сончогледово масло се спакувани во про transparentирни пластични шишиња, а во деловните простории се изложени на силно вештачко светло, што доведува до започнување на оксидативни процеси во соодветните пакувања и имплицитно, до денатурација на маслата. Анализирајќи ја нутритивната декларација на 22 рафинирани сончогледово масло, се најде следново:
- во 45% од анализираните масла, декларацијата за исхрана го доведува во заблуда потрошувачот според мерната единица што се користи за пријавување на видовите маснотии во составот на маслата, поточно 100 грама производ, единица мерка која не е специфична за изразување на масата на течноста. бидејќи на етикетата на овие производи, нето количината на секое шише се квантифицира со помош на литар;
- кај 45% од анализираните масла, производителите изјавуваат на нутритивната ознака аферентен за видот на продаденото масло само за количината на заситени масти, точно е дека важечката законска регулатива не ги обврзува да ја декларираат количината на мононезаситени и полинезаситени масти. Сепак, други производители за подобри информации за потрошувачите ја наведуваат содржината на овие видови масти.
Екстра девственото маслиново масло спаѓа во категоријата масла омега 9, е добар гастричен завој и има антикоагулантно дејство. Саногенетскиот квалитет на екстра девствено маслиново масло се дава според големината на односот помеѓу мононезаситени и полинезаситени масти во 100 ml масло, како и според количината на заситени масти на 100 ml масло, вредности земени од нуклеарната декларација. Квалитетно екстра девствено маслиново масло мора да има сооднос повеќе од 6 и количина на заситени маснотии помеѓу 12 и 13 грама на 100 ml масло.
Јастиви растителни масла добиени со ладно цедење
Многу препораки се насочени кон консумирање масла со незаситени масти, но мора да се разбере дека овие масла се корисни ако се застарени и доколку се консумираат во не-третирана состојба. Конзумирани дури и сурови, ако се стари, тие веќе немаат здравствени придобивки и, слично, подлежат на термички третмани (особено повторени третмани, т.е. што се случува кога повторно ја загреваме мрсната храна) ги имаат истите понижувачки ефекти, трансформирајќи ги. нив во "транс" масти и генерирање токсични соединенија за потрошувачот.
Еве ги главните масла што може да се потрошат, со назнака за категориите масти со цел да се зголеми тежината на заситените и со споменување на точката на пушење и соодветните намени, се прикажува на следниов начин:
Масло од репка - точка на пушење: рафинирано 242/204 ° C, нерафинирано 107 ° C Карактеристики и употреба - многу добар омега 6 сооднос: омега 3; го намалува холестеролот. Но: во рафинирана форма, има ниски придобивки; често произведени од генетски модифицирана репка. Пржење, печење, прелив за салата.
Бадемово масло - точка на пушење: 221 ° С. Карактеристики и употреба- Ароматични. Но: нема омега-3. Печење, сосови, ароми.
Масло од коноп- точка на пушење: 165 ° С. Карактеристики и употреба - Многу добар однос омега 6: омега 3. Конзумирајте ладно. Готвење, прелив за салата.
Масло од коноп -точка на пушење: многу добар однос омега 6: омега 3. Карактеристики и употреба: се консумира ладно. Готвење, прелив за салата.
Масло од шафран - точка на пушење: 265 ° С. Карактеристики и употреба: чувствителни на пржење. Нема омега-3. Готвење, салати, маргарин.
Сончогледово масло- точка на пушење - рафинирано 227 ° C, нерафинирано 107 ° C. Карактеристики и употреба: големи количини на витамин Е, корисен за здравјето, има 90% здрави незаситени масти, е стабилно, но чувствително масло. Но: кога се пржи, нерафинираната форма има ниска температура на горење, неурамнотежен однос омега-3: омега 6 (1: 148); Честопати е високо обработена, содржи хемиски остатоци и хидрогенизирани масти. Готвење, салати, маргарин, путер.
Маслото од ленено семе- точка на пушење - 107 ° С. Карактеристики и употреба: многу омега-3 (добра замена за оние кои не јадат риба). Но: се јаде суров! Преливи за салата, додаток во исхраната.
Масло од авокадо- точка на пушење - 271 ° С. Карактеристики и употреба: најтолерантен на горење, нежен вкус, неутрален вкус, нежен; содржи витамин Е и антиоксиданти корисни за срцето. Но: тоа е скапо, не е многу стабилно со текот на времето (краток рок на траење). Бифтек, соте, салати.
Масло од семе од грозје- точка на пушење - 204 ° С. Карактеристики и употреба: готвење, салати, маргарин.
Пченкарно масло - точка на пушење - рафинирано 232/236 ° C, нерафинирано 160 ° C.
Карактеристики и употреба: богат е со витамини А, Д, Е и лецитин; содржи многу омега-6. Но: чувствително на пржено; често се произведува од генетски модифицирана пченка. Пржење, печење, прелив за салата, маргарин, путер.
Масло од семе од синап - точка на пушење - 254 ° C. Карактеристики и употреба: фина арома. чист, пријатен по вкус. Готвење, силно пржење, салати, сосови.
Маслиново масло - точка на пушење -225 ° C рафинирано, 216 ° C девица, 190/160 ° C екстра девица.
Карактеристики и употреба: добар однос на омега-6: омега-3 со девствени масла (13: 1), содржи витамин Е и витамин К. Но: со пржење, маслиновото масло ја губи својата вредност; тоа е едно од најфалсификуваните масла. Соте, гответе, салата, маргарин.
Масло од сусам - точка на пушење -232 ° C полурафинирано, 177 ° C нерафинирано. Карактеристики и употреба: подобрувач на вкусот, содржи омега-6. Силно пржење, кујна.
Масло од соја- точка на пушење -241 ° С. Карактеристики и употреба: Добар сооднос омега 6: омега 3. Готвење, прелив за салата, маргарин, путер
Масло од кикирики - точка на пушење - 231 ° С.
Карактеристики и употреба: ограничена потрошувачка за страдалници од алергија. Пржење, вриење, салати, маргарин.
Масло од памучно семе -точка на пушење - 216 ° С.
Карактеристики и употреба: содржи омега-6. Маргарин, путер, прелив за салата, индустриско пржење.
Палмино масло - точка за пушење - 232 Рафинирано сончогледово масло кое се користи при готвење од страна на повеќето домаќинки е канцерогено, ревматско и воспалително кога се користи на температура над 180 ° C
Карактеристики и употреба: содржи омега-6. Не пуши, не ја менува бојата, не останува во храната, не мириса, неутрален вкус. Тој е здрав во нерафинирана, нехидрогенизирана форма. Но: лесно се меле, обично се продава во оксидирана форма, содржи многу заситени масти. Готвење, облекување, растително масло, путер.
Кокосово масло - точка на пушење - 177 ° С.
Карактеристики и употреба: Не пуши, ги одржува вкусовите на храната непроменети, брзо сварливи и преработени од црниот дроб, фин, богат вкус, помага при слабеење. Но: тоа е скапо, недостасува омега-3. Тропска кујна, прженици.
Постојат многу кои не поттикнуваат да консумираме масла кои не се рафинирани. Овие масла се извлекуваат од извори со многу маснотии само со „нехемиски“ методи, со што се зачувува целосната вредност на овошјето или семето од кое е извлечено маслото. Но, мора да се разбере дека овие масла (наречени „девствени“ и не поминуваат низ операции за рафинирање) се вредни ако се консумираат ладни или се лекуваат во најмала рака (како што е случајот со додавање на нив во зготвена храна по завршувањето на готвењето, кога содржината е доволно ладена); во спротивно, фини компоненти, масла „омега“ итн. се компромитирани.
„Не пржете во ладно цедено масло!“ Ова е совет со знаење.
На пример, лененото масло е богато со омега 3 масни киселини, ова се есенцијални масни киселини кои не се синтетизирани од телото. Ленено масло има малку горчлив вкус и златно-жолта боја. Препорачливо е да го користите само кога служите ладни јадења. Како заклучок, растителните масла добиени со ладно цедење се богати со мононезаситени и плонезаситени масни киселини, кои помагаат во одржување на нормалното ниво на холестерол во крвта.