Рашпеници од свинско филе
Свински ражничи во шпански стил.
Pinchos morunos (мавритански ражничи) или свински ражничи се шпанска верзија на ќебап од Северна Африка. Во јужна Шпанија тие се многу позачинети, но оние што се јадат во Баскија имаа поедноставна маринада, со акцент на вкусот и сочноста на месото, па можеа да се послужат без постојан сос. Само парче масло од стапче и магдонос. На едно место, веднаш на аголот со Булевар, тие ни го сервираа сосот Табско и комбинацијата изгледаше инспирирана. Можев да ги направам зачинети по мој вкус, а оцетот во сосот оди многу добро со вкусот на свинското месо. Маслото од магдонос додаде сјај и свежина. Забележете дека месото го исеков на мали коцки за да може брзо да се пече на скара. На оваа топлина се смета секоја минута од ринглата. Ги послужив со мало и ладно пиво, исто како во Сан Себастијан.
состојки
Рашпеници од свинско филе
1 филе свинско месо (приближно 400 гр)
1/2 мал кромид (околу 20 гр)
2 големи чешниња лук
1 ловоров лист
1/2 лажиче сушен оригано
1/4 лажиче пушена пиперка
3/4 лажиче слатка пиперка
1/4 лажиче мелен ким
1 лажица оцет (јаболковина или црвено вино)
2 лажици маслиново масло
голема сол, црн пипер
1 зелен пипер со тенка кожа (не користете зелен пипер, има премногу дебели wallsидови)
За сервирање: сос од Табаско, масло од магдонос и пржени парчиња багета