Разјаснети рецепти за путер Ghee Laura Adamache

Рецепти - Ги разјасни путер

Како да добиете разјаснет путер наречен ghee (Индија), beurre noisette (Франција) или burro chiarificato (Италија) и какви својства има?

Разјаснетиот путер се добива со отстранување, преку топлина, на протеинската маса на млеко. За време на вриење, цврстиот дел се разграничува од течниот, а пената што се формира на површината ќе се отстрани, така што на крајот од подготовката ќе се добие путер без нечистотии (нечистотиите се формираат од лактоза и протеини содржани во млеко) што ќе ги процедете во чисти контејнери што ќе се чуваат на ладни и темни места неколку месеци.

Придобивките од овој разјаснет путер се безброј. Дејствува добро на нервниот систем, го стимулира варењето, ја подобрува меморијата, ја зголемува отпорноста на организмот, го зајакнува имунитетот, помага во заштита и подобрување на видот.

Разјаснетиот путер содржи витамини А, Д, Е и К, витамини А и Е се антиоксиданси. Тоа е единствената маст, освен рибиното масло, која содржи витамин А и го одржува интегритетот на епителното ткиво на целото тело. Содржи 4-5% линолеинска киселина, масна киселина која помага при правилен развој на човечкото тело. За време на подготовката, казеинот (главниот протеин во млекото) се отстранува. Во сенка на неколку студии, се покажа дека овој протеин предизвикува зголемување на холестеролот. Коефициентот на сварливост на разјаснет путер е 96%. Бидејќи е составено од 100% масни киселини (повеќето се киселини со краток ланец), маслото од путер не се чува од човечкото тело, туку се троши веднаш. .

Повеќето ајурведски производи (Ајурведата е практично најстариот систем на медицина во светот, документирано историски (> 6000 години) Класичната ајурведа е развиена и традиционално се практикува во Индија) се составени од овој разјаснет путер.

Наместо масло се користи путер од Ги. и поради фактот што не содржи вода или протеини, достигнува многу високи температури без да гори. Семенските масла се богати со полинезаситени масни киселини кои, кога се постигнуваат високи температури на пржење, ги распарчуваат и ги елиминираат слободните радикали кои се исклучително штетни за нашето тело.

Состојка - појаснет путер Ги

Подготовка - Ги разјаснет путер

Исечете го путерот на парчиња и ставете го во сад во бан Мари. Кога водата ќе се загрее, путерот постепено ќе почне да се топи,
Отстранете ја пената формирана на површината со лажица. Внимавајте да не мешате путер воопшто затоа што слоевите ќе се мешаат, течноста и цврстата.

Кога казеинот се смести на дното, а двата слоја се совршено разграничени (20 минути траат 250 гр путер), го вадиме садот од бејн-мари и со помош на мал лак внимателно го собираме разјаснетиот путер од површината.

Ние го цедиме низ густа цедилка, обложена со газа, и белиот слој, казеин, се фрла.

Истурете го маслото во тегли и чувајте ги во фрижидер. Конзистентноста, првично течна, ќе стане цврста веднаш откако путерот целосно ќе се излади.