Разладени десерти на клиенти за продажба на стоки - практика за храна

Без оглед дали е пудинг, црвена гриз или тирамис - тешко дека постојат ограничувања за разновидноста на разладените десерти. Корисни информации за продажба и совети.

Слатка сорта за познавачи

Некогаш десертите главно содржат млеко, понекогаш овошје, понекогаш вода. Десертните групи и нивните разлики на прв поглед.

Седнете, исклучете се, разгалете се и уживајте - тоа е она што го сакаат потрошувачите. Млечните производи се меѓу двигателите на иновации во секторот за трговија со храна, а сегментот разладени десерти не е целосно невклучен во ова. Производите што нудат посебно искуство со вкус се особено популарни овде.

Производителите реагираат на ова и излегуваат со разновидност во секој поглед: Покрај класичните десерти како што се пудинг, овошен кварк или жило, сезонските производи и меѓународните специјалитети за десерти го збогатуваат асортиманот. Во областа на премијата, меѓу другото, се нудат специјални рецепти во кондиторски квалитет. Постојат и формати за пакување со кои може да се понудат неколку текстури истовремено. Овие вклучуваат двојни или повеќекоморни чаши во кои, на пример, овошјето од жито и сосот од ванила се полни одделно. Пополнетите капаци на куполи, кои често содржат суви состојки како мусли или чоколадни прскалки, стануваат сè попопуларни. Премиум десерти се нудат и во стаклени чинии.

Ладените десерти се поделени на млеко, овошје и производи на база на вода во зависност од главната состојка. Убедливо најголемата група се десерти на база на млеко. Според нивниот процес на производство, тие се поделени на:

Десерти: на пр. B. пудинг, мус, пудинг од ориз и десерт од гриз
Производи што содржат кварк: на пр. Б. Овошна урда
ферментирани производи: на пр. Овошен јогурт, десерт од матеница, крем кефир (јогуртот претставува голем сопствен сегмент и не е опишан детално овде.).

До овошни десерти еден брои овошни житарици како црвени. Десерти на база на вода се желе и желе.

Сите три групи имаат посебни карактеристики.

Десерти на база на млеко
Со десерти на база на млеко, млекото се вари со состојките. За индустриско производство на пудинг, десерти од гриз или пудинг од ориз, млекото прво се чисти, а потоа се одделува во крем и обезмастено млеко со употреба на центрифугален сепаратор. Двете компоненти потоа се загреваат (пастеризираат). Потоа повторно ги мешате кремот и обезмастеното млеко во одреден сооднос со цел да ја поставите посакуваната содржина на маснотии. Сега неопходните состојки како шеќер, скроб и ароматични состојки како ванила (вкус) или какао во прав се додаваат на млекото. Потоа, мешавината на млеко повторно се загрева. Состојките кои даваат конзистентност (како што е скроб за пудинг, ориз или гриз) отекуваат и му даваат на десертот текстура несоодветна на лажица. По ладењето, може да се размачка со азот или воздух или да се врти со слатки сосови. Камшикувањето му дава воздушна, лесна конзистентност. Овошни препарати, какао во прав или анил им даваат на десертите различни вкусови.

Специјалитети базирани на млеко
На пример, потрошувачите ги ценат меѓународните деликатеси:

Тирамису припаѓа на италијанските специјалитети за десерти. Се состои од слој бисквит, сирење од маскарпоне и какао во прав.
Панакота (Италијански: варен крем) е класичен италијански десерт. За ова, кремот се вари и, на пример, се згуснува со скроб. Овошниот сос делумно се нуди во чаша во посебна комора.
Крем бруле (Француски: изгорена крема) е специјалитет од Франција. Основата на десертот е крем од ванила кој е обложен со слој карамелизиран шеќер.

Исто така, постојат многу други специјалитети, кои често се состојат од неколку компоненти или слоеви.

Ферментирани/кисели десерти
Десерт од матеница, крем кефир и овошен јогурт се ферментирани производи. За да направите десерт од матеница, прво се поставува маснотијата во матеницата. Потоа додавате други состојки како шеќер. Оваа мешавина сега е хомогенизирана и пастеризирана. При пастеризација, матеницата е кратко загреана за да се убијат патогените микроорганизми. По ладењето на 36 до 42 ° C, „матеницата“ се инокулира со бактерии на млечна киселина. За време на ферментацијата, бактериите го разложуваат млечниот шеќер во млечна киселина. Поради повисоката киселост, млечниот протеин коагулира и млекото станува густо. Производот потоа се лади и се измазнува. Непосредно пред полнењето, ароматичните компоненти како овошјето се мешаат или десертот е подметнат со овошје.

Десерти од урда
Кварк спаѓа во категоријата крем сирење и се подготвува на следниов начин: Пастеризирано обезмастено млеко се згуснува со сириште, а истовремено се закиселува со млечни киселински бактерии. Лабораторијата е ензим. Тоа предизвикува флокулација на млечните протеини. Во исто време, се произведува сурутка, која се одделува со помош на одвојување. Крем се додава доколку е потребно, така што кваркот ќе ја добие посакуваната содржина на маснотии. Кваркот ја добива својата лабава конзистентност со камшикување со воздух или азот. Во зависност од производот, можете да го измешате кваркот со овошје или да додадете овошен препарат во десертот. Алтернативно, десертот се рафинира со чоколадни струготини, топчиња, парчиња торта или препарати од мусли.

Десерти на база на вода
За желе или желе, водата се меша со шеќер, киселини, средства за боење, средства за ароматизација и задебелување. Згуснувачите се раствораат кога се готват. Elloело е исполнет топол и течен. Неговата цврста конзистентност настанува само кога ќе се олади.

Десерти на овошје
Овошните жито се овошни препарати направени од повеќе видови овошје. Тие се пласираат на пазарот во согласност со употребените плодови (на пр. Жито од шумско овошје) или според нивната соодветна боја (на пример, црвените жито). Бобинки и цреши главно се користат за желе од црвено овошје. За производство на овошни зрна, свежото или замрзнатото овошје се мешаат со вода, видови шеќер и згуснувачи и се загреваат, се полнат, се печат и се пастеризираат. Содржината на овошје во производите обично е најмалку 50 проценти.

Мус
Мус е шлаг, пенлив, сладок десерт. Мус-а-чоколат содржи најмалку 30 гр производи од какао како што се чоколадо, какао маса или чоколаден прав или најмалку 20 гр чист какао во прав во 500 гр готов производ.

Пудинг од ориз и пудинг од гриз
Технологијата што се користи за правење пудинг од ориз е многу специфична. Во суштина, обичното домаќинство ориз со кружни зрна мора да се вари во млеко. Постојат различни процеси за ова во индустријата. Пудинг од ориз и пудинг од гриз мора да исполнуваат посебни критериуми за квалитет, така што „залакот“ е исправен.

Вла
Вла е холандски специјалитет за десерти. Овој десерт не се готви како пудинг, туку се загрева. За време на процесот на загревање, на свежото млеко се додава скроб од пченкарно брашно, што му дава посебна кремастност на Вла. И: Вла во основа не содржи крем.

Колку ванила, какао во прав и овошје?

Според „Упатството за пудинзи, други слатки десерти и сродни производи“ - засновано на 500 гр готов производ - на пудинг од ванила или на десерт од ванила се додаваат најмалку 0,4 гр мешунки од ванила или соодветно количество на природен вкус на ванила. Чоколаден пудинг и чоколаден десерт содржат најмалку 5 g какао во прав, дури и многу де-подмачкано или други производи од какао со 5 g состојки од какао. Овошните пудинзи или овошни десерти содржат 12 гр овошје или 8 гр агруми.