Различни топли сосови

Викендов се враќаме со нови препораки за сите оние кои знаат да готват или, зошто да не, за оние кои сакаат да ја научат оваа уметност. Дури и ако не сме специјализирани во оваа област, мора да признаеме дека сакаме и добра храна, направена дома. И бидејќи викендов можеме да експериментираме со повеќе рецепти, ви предлагаме неколку топли сосови што можат да одговараат на она што го готвите.

Како резултат, преку оваа статија, ви презентираме неколку идеи за сос, како што се: бешамел (бело); Романски; со рен; на вино за расол риба и зачинета.

сосови

Па да почнеме со топли сосови...

СОС БЕХАМЕЛ (БЕЛ)

  • состојки:
    • 25 - 30 гр брашно
    • 30 - 40 гр путер
    • 1/2 л млеко
    • 100 мл крем
    • сол
    • сок од лимон или сол (по избор)
    • магдонос или копра (по избор)
  • Начин на подготовка:
    • Варете го млекото.
    • Ставете го брашното и путерот во тенџере од околу 1 литар, на тивок оган, една минута. Постојано мешајте.
    • Овој состав се гаси со врело млеко, постепено се додава во два или три реда и се меша постојано, додека не се растворат сите формирани грутки. Мора да излезе хомоген сос.
    • Откако ќе ја тргнете тавата од оган, додадете сол и по желба додадете малку сок или сол од лимон.
    • Зачинете со ситно сецкан магдонос или копра.
    • Додадете го кремот веднаш штом се запали. Победете ја смесата додека не се изедначи.

Овој сос може да се сервира со компири, тиквички, карфиол, боранија или друг варен зеленчук, но без мешање со нив.

РОМАНСКИ СОС

  • состојки:
    • 20 - 25 гр брашно (лажичка прелиена)
    • лажичка ситно рендан кромид преку ренде со мали дупки (или повеќе, по вкус)
    • 1/4 л сок од домати или лажичка доматна паста, прелиени со 1/4 л вода
    • магдонос
    • целер
    • копар
    • сол
  • Начин на подготовка:
    • Испржете го брашното на тивок оган, без додавање маснотии, мешајќи постојано додека не порумени и не поруменат.
    • Тргнете го садот од оган, додадете го кромидот и маснотијата и промешајте една минута, не под оган.
    • Изгаснете со сок од домати, ставете ја тавата повторно на оган и постојано мешајте за да спречите грутки.
    • За вкус, додадете копра, магдонос и/или целер по вкус.
    • Истурете го составот над зготвената храна.

СОС ДЕ ХРЕАН

  • состојки:
    • 30 гр брашно
    • 30 гр путер или масло
    • 1/2 л млеко
    • 100 мл крем
    • сок од лимон или оцет
    • 1 - 2 лажици рендан рен (по вкус)
    • сол
  • Начин на подготовка
    • Подготвен е како бел сос (видете го првиот рецепт во овој напис).
    • Откако сосот ќе се изгасне со млеко, тргнете го од оган и додадете го добро нанесениот крем со лажица ладна вода.
    • Сол и зачинете со малку сок од лимон или 1/2 лажичка оцет.
    • Ренот се додава во сосот само за време на сервирањето.
    • За подобар вкус можете да додадете лажичка шеќер.

ЛЕНЕСЕН СОС ЗА РАСОЛ РИБА

  • состојки:
    • 50 гр путер или масло
    • 30 гр брашно
    • 2 жолчки
    • 100 мл крем
    • 200 мл суво бело вино
    • 1/2 л супа во која ја варел рибата
  • Начин на подготовка
    • Во мало тенџере додадете брашно и путер или путер и ставете ги на тивок оган, мешајќи една минута.
    • Овие двајца се гаснат со топла супа, се ставаат во два - три реда, постојано мешајќи (риба).
    • Додадете го виното и оставете да зоврие. Потоа тргнете ја тавата од оган.
    • Бришење на жолчки со крем и, ако сакате, со лажичка сенф. Промешајте го лутиот сос.
    • За вкус, додадете копра, магдонос, тарагон, по вкус.
    • Сосот се служи веднаш со седење во тенџерето.

  • состојки:
    • 30 - 50 ml масло или други маснотии
    • 50 гр кромид
    • 150 - 200 мл кисело вино
    • 100 мл сок од домати
    • лажичка рендан сенф
    • 25 гр брашно
    • околу 300 мл вода
    • сол
    • пипер
    • 2 бобинки од зачини или мало гранче мајчина душица
    • ловоров лист
    • парче цимет неоснован
    • цело каранфилче
  • Начин на подготовка:
    • Ситно исецкајте го кромидот со маснотии на тивок оган една минута, а потоа изгаснете со вода и вриејте 10 минути, на тивок оган.
    • Потоа додадете го брашното разредено со вино и сите други состојки. Оставете да зоврие додека не зоврие, а потоа сол.
    • Ако е премногу густ, разредете го со вода, вино или сок од домати, по вкус.

Сосот се служи со природна шницела од какво било месо, телешко ескалопа, природен пржен црн дроб, ќофтиња, ролна од месо, итн.

Како што беше речено, ќе се вратиме следната недела со неколку идеи за кул сос.

Рецепти земени од „Готвач“ од Силвија Јуркован, Издавачка куќа Техника, 1987. Извор на фотографија ТУКА.