Ребра на телешко месо на ребра - вака совршено излегуваат кај пушачот
Ребрата од телешко месо е нешто посебно во споредба со инаку вообичаените резервни ребра од свинско месо. Тие се повеќе набраздени со маснотии и затоа имаат посилен вкус. Ние ќе ви покажеме како да готвите ребра од телешко месо на скара. Или поточно: на пушач. Како извор на набавка на ребра од телешко месо, можеме јасно да го препорачаме месарот Лудвиг, кој нуди одличен квалитет по добра цена.
Подгответе телешки ребра
Како и кај класичните резервни ребра, мора и малку да ги подготвите телешките ребра. Откако ќе ги одмрзнете ребрата, извадете ги од вакуумската заптивка и исплакнете ги со проточна вода. Потоа, исушете ги со кујнска хартија. Сега е време да се отстрани сребрената кожа на грбот. Ова е најдобро да се прави со другиот крај на лажицата и хартиена крпа. Едноставно, ставете под кожата на едно место, олабавете го и излупете го остатокот со хартијата. Покрај тоа, можете да ги отстраните грубите парчиња маснотии доколку е потребно - но дефинитивно треба да оставите малку маснотии на неа за вкус. Потоа, можете да ги истриете ребрата од телешко месо со триење по ваш избор, на пример, Магична прашина.
Скара со употреба на методот 3-2-1
Овој тип на ребро, исто така, може да се пече на скара многу добро со користење на испробаниот метод 3-2-1. Значи три часа пушење, два часа пареа и уште еден час пушење и застаклување со сос од скара. Постигнавме добар резултат кај малиот пушач на гас од Ел Фуего.
Прво ги поставивме ребрата на долната шина и ги пушевме со јаворски струготини на 110 степени Целзиусови три часа.
По три часа оди во фаза на парење. За ова ги ставаме ребрата во алуминиумски калап, додадовме добар удар јаболков оцет и сок од јаболко и цврсто ги запечативме со алуминиумска фолија. И сега повторно два часа во пушач на 110 степени Целзиусови - пушењето сега не е потребно.
Ребрата од телешко месо изгледа добро по три часа, но сè додека коските не можат да се видат, сепак им треба некое време. Скоро таму: Сега уште еден час во пушач.
По два часа во парна бања, конечно дојдовме до последната фаза. Ги вадиме ребрата од алуминиумскиот калап и ги враќаме на решетката. Бидете внимателни: ребрата сега се прилично меки. Внимавајте да не се распаднат. Сега премачкајте ги ребрата од телешко месо со добар сос за скара и оставете ги повторно да пушат на 110 степени Целзиусови за еден час. Кога коските се јасно видливи, ништо не ви пречи на уживањето. Добар апетит! Класичен Колеслав и силно пиво добро одат со него, како што е „Пијан морнар“ од Република екипажот или ИПА од пиварницата Вулкан.