Рецепт крцкави багети; добро

одлична крцкава кора со лабава трошка

Состојки:

Пред-тесто:
1 гр квасец
140 гр брашно * (тип 550)

Главно тесто:
380 гр брашно * (тип 550)
2 лажички сол
1 лажичка шеќер *
5 гр квасец

Работно време:

Време на подготовка приближно 30 мин.
Време на пешачење пред-тесто: преку ноќ, главно тесто: 150 мин.
Време на печење приближно 25 мин.

Подготовка:

Пред-тесто: Измешајте го квасецот со 140 ml млака вода. Додадете го брашното, измешајте, покријте и оставете го тестото да се крева во фрижидер преку ноќ.

Следниот ден, ставете брашно, сол и шеќер во сад, формирајте бунар, додадете го претходно тестото. Растворете го квасецот во 220 ml млака вода. Месете ги состојките во садот, постепено истурете вода со квасец. Месете го тестото додека не се оддели од дното на садот (сè уште е меко и прилично влажно), покријте го и оставете го на топло место околу 120 минути.

Месете го тестото на набрашнета површина и обликувајте багети. Ставете ги едни до други на хартија за печење прашина со брашно или плех со брановидни багети, исечете дијагонално во интервали, прашина со брашно, оставете да стаса уште 30 минути.

Прскајте ги багетите со малку вода, ставете ги на средната решетка во рерна од 240 степени, ставете 50 мл вода на дното од рерната, веднаш затворете ја вратата и печете ги багетите околу 10 минути, а потоа отворете ја вратата накратко, ослободете ја пареата. Намалете ја температурата на 220 степени, печете ги багетите околу 15 минути до златно.

---