Рецепт на неделата: мојата традиционална супа од говедско месо
RdW: Традиционална супа од говедско месо (Фото: Викимедија)
Секогаш ми претставува особено задоволство да ги скенирам рецептите за традиционални јадења, да ги готвам и на тој начин да го оптимизирам мојот начин на подготвување на соодветната работа. Така дојдов до супа од говедско месо, што не ми се допаѓаше како дете - што веројатно се должеше на готвењето на мајка ми. Повеќе за тоа, друг пат ... Како и да е: Ми беше јасно дека основата за оваа супа е добра, силна чорба, која дефинитивно се мачка со зеленчук, всушност секогаш со тестенини, а потоа и вакви деликатеси како топчести топчиња и стапчиња од јајца. Исто така, препорачливо е да се готви супа претходниот ден, бидејќи може да се обезмасти и да се исцеди во фрижидер после една ноќ. И, дефинитивно треба да го направите тоа.
Состојки (за големо тенџере):
1200 гр месо од супа говедско месо (парче нога, скала или слично)
2
3 коски
2 дебели моркови
1/4 целерјак
1 поре
1 голем кромид
Букети билки: ловоров лисја, бобинки од смрека, црни пиперки, максимум 1 чешне
сол
1/2 куп магдонос со рамни лисја
Вметнете по ваш избор (зеленчук, јуфки, топчести топки, боцкање јајца)
Подготовката:
За еден и пол литри соодветна супа ви треба парче месо од супа во категорија тежина помеѓу 700 грама и 1,2 килограми. Во меѓувреме, претпочитам парчиња нога затоа што има и месо што има добар вкус на супа кога ќе се исецка. Набавете најмалку две коски од месарот во кој имате доверба - тие не мора да бидат коски на срцевина. Зеленчук е исто така неопходен: Еден или два дебели моркови, иста количина целерја и стапче за пора. Неизлупен кромид, кој го пресекувате на половина попречно, е неопходен за вкус и боја. Исечените површини можете да ги печете на шпорет или во сува тава додека не станат многу темно кафеави. Зачинет е со: два или три ловоров лист, три или четири бобинки од смрека, половина лажичка црн пипер од зрна и каранфилче. Секогаш се нарекува „гроздовете на зачини“ или „вреќи со зачини“ - користев јајце за зачини долго време; изгледа како инфузер за чај со преголема жица и чини околу шест до осум евра. Зачините се вклопуваат таму, и можете да го закачите на јадицата во тенџерето и да извадите сè прекрасно на крајот.
Вие навистина треба внимателно да ги миете месото и коските под проточна вода и да ги отстраните сите лепливи коски од фрагменти. Тогаш е време да се претера, мерка што помага да се задржи чистата пијалак. За да го направам ова, ставам месо и коски во сито во мијалникот, загревам вода во шпоретот и го користам за лекување на нештата; понекогаш мора да биде двапати. Можете да видите дали е сварено доволно бидејќи тогаш површината на дискот на ногата и коската треба да бидат повеќе сиви отколку црвени низ. Сега ги ставате обете во тенџерето, фрлајте во многу мала рака сол и истурете во еден и пол литри ладна вода. Нов трик: ставете го парчето нога на превртена чинија, која ја ставате на дното од тенџерето - на овој начин месото не доаѓа во директен контакт со него и се готви порамномерно.
Првата фаза е да се натера водата да врие многу бавно. Ова најдобро функционира на ниво 3 на мојот шпорет, но исто така трае добро 20 минути. Веднаш штом топлината ја придвижува водата, додадете го изгорениот кромид и зачините во јајцето/вреќата/што и да е. Така, оставивте Chose нежно да крчка два часа во фаза 2. По околу 20 минути на врвот ќе се смести сивкаста пена. Го кревате со дупчиња лажица и го отстранувате. Десет минути подоцна, повторете го ова доколку е потребно. Како по правило, треба да се реши прашањето за „пена“.
Во фаза 3 имате време да го измиете, исчистите и исецкате зеленчукот. Парчињата можат да бидат доста големи - затоа што овој зеленчук не се јаде, туку служи само во супа. Супата трае вкупно три часа; зеленчукот треба да работи во последниот час. На крајот, оставете супа малку да се олади и извадете го зеленчукот, кромидот, зачините, а исто така и месото. Само дискот за нозе е сè уште потребен. Ставете го зеленчукот во зашилено сито и исцедете го малку преку супата со лажицата. Тогаш тоа се оддалечува. Ставете ја чорбата во покриен сад во фрижидер преку ноќ.
Следниот ден маснотијата се смири - изгледа како првиот мраз на езеро во зима. Тоа го кревате со дупната лажица и го фрлате. Сега ви треба второ тенџере во кое се прави и супа. Сега станува збор за филтрирање на супа. Најдобар начин да го направите ова е со широк сито што го ставате, да, што? лежеше Рецептите сакаат да кажат нешто за газа или нешто слично - купив платнена крпа специјално за тоа! Исто така, може да се измие само во ред после употреба. Во секој случај, ја истурате супата низ оваа конструкција. Тоа би била фаза 4.
Повторно има зеленчук како депозит. И повторно морков, целер, поре и колера - количини по вкус. Овој пат сè се сече многу пофино, на коцки или ленти по желба, и се готви за различна должина на време. Прво, оставете супа малку да се загрее и да ја регулирате соленоста. Исто така, може да биде дека количината се намалила за време на готвењето, а вкусот е премногу интензивен - тогаш се разредувате со топла вода. Целта на оваа фаза е да имаме избалансирана супа. Зеленчукот трае околу 25 минути вкупно. Морковот и целерот се на прво место. 5 минути подоцна колбраби, уште 5 минути поре. Во меѓувреме, го исецкавте месото од парчето нога и го додадовте.
Во деновите на БСЕ секогаш се велеше: Заради otоте, не правете кнедли од срж, болеста на лудите крави е неизбежна! Денес не важи повеќе, но сè уште е скоро невозможно да ги направите овие вкусни топчиња сами, бидејќи пулпата на говеда денес едноставно не работи повеќе. Постојат готови кнедли од срж, кои имаат навистина добар вкус ... Изгледа подобро со боцкањето јајце. Измешајте две цели јајца со две лажици млеко. Нежно зачинете со сол и морско оревче. Изматете една или повеќе соодветни калапи и додадете го јајцето млеко. Загрејте ја рерната на 100 °. Ставете ги калапите (облиците) во сад за печење и истурете доволно вода така што две третини од калапот се во него. Ставете ја целата работа во рерна и оставете јајцето да застане. Himе му требаат најмалку 40 минути да го стори ова. Ако е цврст, што можете да го испробате со дрвена ражен (ако остане сув кога ќе го извадите, дали е подготвен), оставете ја боцкањето на јајцето да се олади во калапот. Потоа ги превртувате калапите (облиците) и го превртувате резултатот. Влегува во супа на самиот крај и треба само да биде топло.
Збор за јуфките: Малите јуфки најдобро се вклопуваат во неа - aвездички, букви, жици или школки. Додадете 100 грама тестенини во еден и пол литри супа. И ве молиме варете ги одделно; во супа тие отекуваат и добиваат грда текстура. Исто така, сакам да користам грчки тестенини од ориз, т.е. јуфки во форма на оризово зрно. Но, и тоа е прашање на вкус. Сè што недостасува е сецкан магдонос по вкус ...
На крајот, готовата, топла супа се посипува со магдонос и се служи во шик териин или едноставно се служи во тенџере. И тешко на некој да праша за Меги!