Рецепт Најдобар и најлесен леб на светот

Една од работите што најмногу ми недостасува на долгите патувања е добар црн леб. Мешавина од пченично и ржано брашно, воздушно одвнатре и крцкаво однадвор. По можност направено од кисело тесто. Јас сепак го правам тоа, според овој едноставен рецепт за леб, понекогаш и без него, на пример кога сум некаде без да имам кисело тесто со мене. Тоа значи само од пченично брашно, ржано брашно, вода, малку сол и квасец. Списокот на состојки може да изгледа толку едноставно!

Мојот апсолутен омилен леб е варијанта на „Леб без месење“, така „леб без месење“. Се базира на еден рецепт од стандардот и јас малку го прилагодив. Ја земам слободата да тврдам: ова е најдобриот леб на светот! * Често ме потврдуваат во ова. Откако го пренесував толку многу пати, со текот на времето додадов голем број покажувачи. Ова можете да го најдете директно под рецептот. Најдобро е да прочитате сè пред тоа, а потоа направете го тоа сами!

Лесен рецепт за леб (без кисело тесто)

состојки

335g пченично брашно (на пр. Од Spielbergmühle тип 550, инаку мазно брашно во Австрија тип 700 со најголема можна содржина на протеини, ова е прикажано на пакувањето)
100 гр 'ржано брашно (бидејќи ова е помалиот дел, потеклото, итн. Не е толку важно тука)
12g сол (идеално: без помошни материи, не-јодизирани)
1 гр сув квасец (да, навистина само малку!)
350 ml вода (собна температура)
Време Потребни се 20 часа за да се пече лебот, по што треба да се одмори малку повеќе. Немаше ништо од тоа да јаде пред 22 часа. Но, тогаш сè повеќе.

Подготовка во 7 лесни чекори

Измешајте ги сите состојки во голема чинија, промешајте добро и покријте ги. Според мое искуство, ова работи најдобро со пластичен капак во зима - лето е доволен чај за крпа. Не вознемирувајте, рецептот резултира со прилично лепливо тесто што не сакате ни да го допрете.
Барем Оставете да отстои 18 часа на топло и темно место. Кога ќе го ставам пластичниот капак на него, „проветрувам“ 1-2 пати во текот на 18 часа.
Навалете го тестото во сад со добро набрашнета крпа и преклопете го нагоре. За да го направите ова, внимателно преклопете го набрашното тесто како плик четири пати однадвор до внатре. Шпатула многу помага.
Тестото сега изгледа многу лепливо, мириса на кисело овошје и ќе се претвори во навистина убав леб. Јас сега го ставам брашното (што е можно помалку, но колку што е потребно) тесто во корпа за докажување * наместо во сад. Исто така, претходно добро ја брашнувам корпата за докажување. Патем, на оние кои печат леб за прв пат не им е потребна сопствена корпа за прочистување, јас само купив мои многу обиди подоцна - главно затоа што ми се допаѓа делот што се лепи.
Сега тестото треба да биде пешачи уште 2 часа. Во никој случај не треба да го прескокнувате овој чекор, инаку целата работа ќе биде залудна!
Загрејте ја рерната (топол воздух) половина час до три четвртини од час пред печење. Што е можно пожешко и со плех внатре. Непосредно пред печење, две огноотпорни Чинии со вода ставете го на дното од рерната.
Навалете го сега готовиот тесто за леб на хартија за печење и ставете го на врелиот плех. Не ја отворајте вратата во следните 20 минути! Потоа извадете ги садовите со вода и печете уште 10-15 минути. Искуството покажа дека е подобро да се остави лебот да изгори малку (малку!) Отколку да се пече прекратко. Совет: Ако имате печка од леано железо, можете да го испечете лебот во него првите 10-15 минути и потоа да го извадите капакот.
Извадете и оставете да се излади на решетка. Лебот може да се исече правилно само кога има време да се излади и да се одмори.

Мои совети за да излезе лебот навистина

Пченичното брашно од Мелница Спилбергер (таму, на пример, во супермаркетот органски Ден) помага многу при првите обиди. Веројатно има и други брашно со кои добро работи, но не можев да најдам такво што има толку добри својства. Брашното содржи 12% протеини (доста многу во споредба со другите) и е совршено совршено за воздушно тесто со малку квасец.
Најдобро е да се користи еден за мешање Силиконска шпатула, полесно е да се исчисти.
Мора да го направите тестото најмалку 18 часа време даваат Исто така, имав успех и со тесто кое трае скоро 24 часа, но важно е тестото да не се исуши!
За да не се исуши, користам сад за мешање на кој се вклопува пластичен капак (на пр. Од моделот Магрет од Рости во 3L со капак), ова ви заштедува пластична фолија за еднократна употреба. Или можете да земете помош од капа за туширање ...
Тие се уште поважни 2 часа по преклопување, тестото е дозволено Не допирај и мора да го пушти во мир! Овде, обемот на лебот повторно се одвива.
Значи, и конечно уште еден Инсајдерски совет: Лебот има најдобар вкус кога печете двојно повеќе. И кога ќе ја споделите, радоста е двојно поголема;-) Мислам дека тогаш квасецот едноставно може да работи подобро. Звучи чудно, но така е. Патем, исто така и причината зошто тестото за пица излегува многу подобро кога ќе направите повеќе од тоа.

Колку трае домашниот леб?

Лебот има вкус свеж и добар во следните 2 дена, по што или се јаде или, ако сте печеле премногу, можете да го замрзнете. Во зависност од тоа каде и како го чувате, може да трае цела недела. Лично, претпочитам да го исечам на парчиња и да ги замрзнувам во вреќа со што е можно помалку воздух колку што може да се добие итен режим. Јас едноставно не сакам застоен леб и го претпочитам крцкав. Можете да замислите дека тостерот е мојот најдобар пријател во кујната ...

Воздух однатре и крцкав однадвор. Вака треба да биде домашниот леб!

Лебот има најдобар вкус со свеж алпски путер, можеби малку џем од кајсија или обилен со путер, планинско сирење, кисели краставички и грубо мелен пипер.

Варијанти на леб со зачини и семиња

Можете да го збогатите тестото со разни зачини, или да го посипете со нив пред печење. Ми се допаѓаат следниве мешавини:

Детелина леб, мелен коријандер и мелено семе од ким во тесто
Сончогледи во тесто
Коријандер и семе од сусам одозгора
Лен семе, семе од ким и анасон во леб (сето тоа е добро за варење)

Фантазијата не познава граници. Во меѓувреме, сепак, јас скоро секогаш го правам само оригиналниот рецепт, тој само има најдобар вкус. Најдобро е семето да се потопи во вода претходно, т.н. Изворно парче подоцна се помеки во лебот и полесно се вари.

Јас самиот печам леб од 2014 година. Претежно мешан леб, но исто така и багет или леб (идеален за пешачење) или фугас. Ги запишав различните експерименти, ги препишав и продолжив да експериментирам со нив. Изгледаше вака: