Рецепти за незрели домати - џем и ко

За жал, многу од моите домати останаа зелени оваа есен, бидејќи сонцето не беше доволно за да созрее. Но, што може да се направи со зелените плодови? Тие се премногу добри за да се фрлат, не созреваат после за секого и јадењето зелено е нездраво или токсично.

незрели

Соланинот, кој е отровен во големи количини и е содржан во растенија со ноќни сенки, како домати и компири, е проблематичен. Овој алкалоид се повеќе се наоѓа во незрелите, зелени домати, како и во внатрешното стебло на доматите, поради што треба да се отстрани и од црвените домати.

И покрај соланинот, незрелите домати може да се преработат во храна со неколку трикови и земајќи ги предвид граничните вредности. Во другите култури, зелените домати се природен дел од кујната, па затоа барав информации и рецепти.

Кога е безбеден соланинот?

Зелените домати содржат помеѓу 9 и 32 мг соланин на 100 гр овошје, од кои повеќето се наоѓаат во кожата и во основата на стеблото, но исто така и во зелената пулпа. Кај возрасните, внесувањето од неколку мг се смета за непроблематично. Од околу 200 мг соланин, што одговара на околу 600 гр зелени домати, се појавуваат симптоми на труење, како што се преосетливост на допир или тешко дишење. Станува фатален само од дневна количина од 400 мг соланин, што би значело количина од приближно 1.200 гр зелени домати.

Секој што, како возрасен, конзумира околу 70 гр зелени домати или јадења подготвени од нив, нема од што да се плаши. Затоа има толку многу вкусни начини да се подготват зелени домати во различни култури!

Зрели домати

Последователното созревање во топлите простории ја намалува содржината на соланин. Така можете да го зголемите успехот:

  • Сортирајте испукани и испукани домати. Тие сè уште можат да бидат обработени во некои рецепти за зелен домат.
  • Измијте ги доматите за да избегнете спори од кафеава гниење и гниење, исушете ги и ставете ги на чинија со јаболко или црвен домат.
  • Свртете сега и тогаш за да избегнете точки на притисок.
  • Заштитете од овошни мушички, на пример, покривајќи со крпа или со завиткување на овошјето во хартија.
  • Можете да закачите завиткано овошје на конец за да избегнете точки на притисок.

Можете да најдете повеќе совети за тоа како да созреете зелени домати во посебна статија.

Со следниве совети можете дополнително да ја намалите содржината на соланин пред подготовката:

  • Зелената кожа содржи поголем дел од соланинот и е релативно лесна за отстранување на крајно ситно. За да го направите ова, гребете ги доматите попречно со нож или боцкајте еднаш со вилушка и ставете ги во врела вода една минута. Исплакнете под ладна вода, така што кожата ќе пукне. Оставете да се излади, излупете се со нож и извадете го дршката. Алтернативно, дерењето може да се направи и со лушпа од зеленчук.
  • Друга опција е да се отстрани дршката од доматите, да се исечат на парчиња и да се мешаат со половина лажичка сол на 500 гр домати. Покријте и оставете ја смесата да отстои на ладно место 24 часа, истурете го сокот и обработете ја пулпата.

Рецепти за зелени домати

Салата од домати или сос од домати се помалку погодни за употреба на зелени домати, бидејќи тие веќе ја надминуваат дневната максимална количина на соланин во нормална порција. Со следниве рецепти, ограничувањето за нормална количина на потрошувачка се чува далеку.

1. Чатни од зелен домат со ѓумбир

Мојот личен фаворит направен од незрели домати се chutney, бидејќи овие слатки, кисели сосови се идеални за зачинување на јадења на скара, како натопи со чипс од тортилја или само со ориз. Зелен домат дома, исто така, нуди зачинета сорта како намаз.

За овој рецепт ќе ви требаат:

  • 500 гр незрели зелени домати
  • 1 големо јаболко или круша
  • 1 кромид
  • 2 мали чешниња лук
  • Cmумбир од 3 см
  • 150 ml лесен балсамичен оцет или јаболков оцет
  • 125 гр кафеав шеќер
  • 125 гр без урми или суво грозје
  • 1 лажица сол
  • Сок од половина лимон
  • 3 мали тегли со изопачени капаци

Излези! Вашиот град е за јадење

  1. Излупете го лукот, кромидот, ѓумбирот и јаболкото, а потоа извадете го јадрото.
  2. Исечете ги состојките на мали парчиња, ставете ги во тенџере со сок од лимон и оцет и вриејте на умерен оган десет минути.
  3. Отстранете ја кожата и дршката од доматите и исечете ги на мали парчиња со датуми без јами, додајте ги на веќе сварените состојки со шеќер и сол.
  4. Гответе околу 40 минути на средна температура додека смесата не стане густа.
  5. Повторно оставете да зоврие, истурете топло во зовриени чаши и веднаш затворете.

Совет: Солење зелени домати е уште еден начин да се зачини незрелото овошје.

2. Зелен џем од домати

Отпрвин е чудна мисла да се готват зелени домати во сладок џем. Зелената боја ја знаеме од киви, па не би ни пречело. Меѓутоа, кога се готви, интензивната, светло зелена боја исчезнува. Мешавина на состојки создава нов вкус што е тешко да се опише. Потсетува на џем од мирабела.

За овој „лажен џем од мирабела“ користите:

  • 600 гр незрели зелени домати
  • 1 нетретирана вар или лимон
  • 500 гр зачувување на шеќер (1: 1)
  • 3 мали пресвртни очила
  • по избор 6-10 ливчиња босилек

Вака се подготвува џемот:

  1. Квартирајте ги доматите, извадете ги стеблата и исечете ги на мали парчиња.
  2. Тријте само половина од кората од измиената вар и исцедете го сокот од целото овошје.
  3. Покријте ги и вриејте ги сите состојки во тенџере околу 15 минути на ниска температура.
  4. Исечете ги листовите од босилек во ленти, додајте во смесата од домати и внимателно исечкајте со миксер на најниската поставка.
  5. Промешајте го конзервираниот шеќер, оставете го да зоврие во тенџере на високо ниво и вриејте уште пет минути додека мешате.
  6. Наполнете топло во чисти тегли и добро затворете го со капаци.

3. Парчиња домати со леб, пржени

Пржените, парчиња домати од леб имаат одличен вкус како мала закуска. Сепак, повеќе од четири парчиња не треба да се јадат ако кожата и дршката сè уште се присутни.

За овој додаток ви требаат:

  • 4 незрели, цврсти, зелени домати
  • 1 јајце
  • 2 лажици пченкарно брашно или презла
  • 2 лажици брашно
  • ½ лажичка сол
  • ½ цедено чешне лук
  • пипер
  • Кајан пипер
  • Масло за пржење

Подготовка на парчиња домат од леб:

  1. Изматете го јајцето со многу зачини.
  2. Исечете домати на околу 5 мм тенки парчиња, свртете прво во јајцето, а потоа во смесата со брашно.
  3. Загрејте го маслото во тавата и испржете ги лебните домати од двете страни.

Белешка на крајот

Зелените домати се незрели домати, да не се мешаат со томатилос, кои имаат лушпа како хартија. „Томато верде“, сорти зелени домати, исто така се повеќе се нудат во супермаркетите и во трговијата со семе. Кога се зрели, тие сè уште остануваат зелени, како што се зелените зебри домати. Таквите сорти на зелен домат можат да се преработат како црвени сорти.

Овие и многу други совети за тоа како претпоставениот отпад од кујната сè уште може разумно да се користи можете да ги најдете во нашата книга:

Не ме фрлај - книга за заштеда за храна

Повеќе од 333 одржливи рецепти и идеи против отпад од храна. Повеќе детали за книгата

Дали имате други идеи за користење незрели домати? Со нетрпение очекуваме да се додадат дополнителни функции за коментар.

Можеби ве интересираат и овие теми: