Рецепти за теле - рецепти и диети
ПОЛО СО ПЕШУШКИ
750 гр месо, 400 гр печурки, 1 лажица путер или свинска маст, 1 лажичка брашно, 1 чаша вино, 1 чаша сок од месо или вода, 1 лажичка супа, 1 мал кромид, сол.
Исечете ја телешката камера на вистинските парчиња. Ставете во тенџере да се пржи со лажица путер или маст и ситно исечен кромид. Измијте ги печурките и исечете ги на тенки парчиња. Кога месото е добро заруменето, додадете ги печурките и нежно мешајте со дрвена лажица додека не почнат да губат влага. Посипете со брашно и мешајте од време на време со лажица на вистинската топлина, додека брашното не почне да пожолтува. Истурете сок од вино и месо, во кој се мешаше лажица супа од домати. Се совпаѓа со солта. Покријте, печете, оставете да зоврие на средна топлина.
ПОЛОВО чорба
1 кг месо, 1 лажица свинска маст, 1 кромид, 1 лажичка брашно, 1 стакло вино, 2 - 3 чаши сок од месо, 1 лажица супа, 1 чешне лук, сол, бибер.
Исечете го телешкото месо на соодветни парчиња. Ставете во тенџере да се пржи со лажица маст. Додадете ситно исечен кромид и лажица брашно. Кога брашното пожолти, полека истурете сок од вино и месо. Додадете супа од домати, чешне мелен лук, сол, црн пипер. Покријте, ставете ја во рерна да се вари околу час и половина. Храната треба да биде ниска. Послужете со тост во путер.
ПОЛИ ПАПРИКА
1 кг месо, 3 средни кромид, 2 пиперки, 1 лажиче брашно, 1 лажичка црвен пипер, 1/2 лажица супа, 2 лажици маст, сол. За кнедли: 1 лажица путер или свинска маст, 1 јајце, 2 лажици брашно, 1 лажица вода, сол.
Погоре ставете го месото да пржи ретко исечен кромид. Кога кромидот пожолти, додадете црвен пипер, супа разредена со вода и двете пиперчиња. Додадете сок од месо или вода, само колку да го покриете месото. Ставете го во рерна да се вари покриено. Послужете со кнедли од брашно (т. 234).
ПОЛО СО тиква
750 гр месо, 1 лажица путер или свинска маст, 1 главица кромид, 1 лажиче брашно, 4 тикви или 50 тикви во цут, 1 лажичка сецкан копра, 2 лажици павлака, сол.
Пропржете го телешкото месо во путер или свинска маст со кромид и малку брашно. Додадете вода и динстајте. Излупете тиква, изрендајте ја и исцедете го сокот. Малите во цветот остануваат цели, големите се сечат на четири во должина, а потоа на парчиња од 5-6 см. Пржете во малку маснотии. Кога месото е полуварено, додадете тиквички и копра, ставете ја тавата во рерна и врие додека не се подготвени тиквите. Премногу зготвената тиквичка лесно се крши. По вкус, може да се додадат две лажици кисела павлака пред сервирање.
ПОЛИ ЦИУЛАМА
1 кг месо, 1 л вода, 1 морков, 1 кромид, 1 магдонос, 1 лажица путер, 1 лажица брашно, сол.
Исечете го месото на соодветни парчиња. Оставете да зоврие со литар ладна вода и сол. Месото мора да биде покриено со вода. Кога врие, земете ја пената 2-3 пати. Додадете морков, кромид и корен од магдонос. Полека се вари. Тавата се чува покриена три четвртини. Одделно, во тенџере, пржете, без да зарумени, лажица брашно со добра лажица путер. Изгаснете со сок во кој ја вареше камилата. Оставете да зоврие неколку минути. Сосот треба да биде дебел како крем и без грутки. Истурете го сосот врз камилите, откако ќе го отстраните зеленчукот, чувајте го врел на оган, без да врие. Ако храната не се сервира веднаш, чувајте ја тавата во топла вода и ставете неколку парчиња свеж путер одозгора, за да не се формира кожа. Во зависност од вкусот, во циуламата може да се додадат печурки и сецкан путер. Храната станува повкусна.
ИСПОЛНИ ПОЛОВИ
1.500 кг месо, 1 лажица презла, 3 главици кромид, 1 чешне лук, 1 лажичка бело вино, 1 јајце, зелена боја, сол, бибер, 1 лажица маст.
ПОЛОВО месо НА ПАТА
1.500 кг месо, 1 лажица маст, сол.
Избрана е пулпа од околу 1.500 кг. Додадете сол, чувајте половина час, потоа ставете го во тавата, намачкајте со путер или маст и ставете ја во рерна на вистинската топлина. Трае час и половина. Подмачкајте од време на време со сок што го остава. Исечете ги на парчиња, послужете ги со компири или зеленчук и сосот од маснотии исцеден и варен со лажица вода.
ПОВИКАТ ТЕЛЕН ПАЛП
1.500 кг месо, 50 гр сланина, 2 главици кромид, 1 лажица маст, 1 чаша бело вино, 3 чаши сок од месо, сол.
Избрана е пулпа од околу 1.500 кг. Солење е. Полнет е со парчиња сланина. Ставете ја пулпата во плех со парчиња кромид, подмачкајте путер или маст и ставете ја во рерна. По четвртина час, додадете го виното и откако ќе падне, истурете го сокот од месо. Покријте и вриејте еден час. Потоа извадете го капакот, чувајте уште еден час, наводнувајќи го стекот на секои 10 минути. Кога ќе добие боја, извадете го и, за да не го изгубите целиот сок, оставете го настрана некое време пред да го исечете. Исцедете ја маснотијата и послужете го сосот покрај стекот, прелиен со макарони, компири итн.
СВЕЕ СВЕЕ ОД ДЕЛОВИТЕ
1.500 кг месо, 1 лажица маст, сол.
Изберете парче месо со бубрези. Бубрегот излегува, отстранувајќи ги мастите околу него. Со остар нож скршете ги коските и лесно изматете го месото со страната на месарот. Потоа поставете го месото на дното, вратете го бубрегот на место, додадете малку сол, превртете го месото околу бубрегот и завиткајте сè во тенка лента маснотија извадена од бубрегот. Врзан е со конец. Ставете го во плех за печење со лажица маст, пржете како телешко во тавата (стр. 261). Послужете со макарони, компири или разни зеленчуци. Сосот од тавата, откако ќе се исцеди маснотијата, се остава да зоврие со две лажици вода. Процедете и послужете во тавата.
ПОЛОВИ РОЛКИ
1 кг посно месо, 1 парче леб, 100 гр сланина, 1 јајце, сол, бибер, 2 кромид, 1 морков, 1 лажица свинска маст, 1 чаша бело вино.