Регионален центар за исхрана - зачувување на билки

  • Почетна страница
  • > знај
  • > Информации за исхраната
  • > Намирници
  • Зачувување на билки
  • Почетна страница
  • > знај
  • > Информации за исхраната
  • > Намирници
  • Зачувување на билки

зачувување

Особено на почетокот на сезоната на билки има повеќе билки отколку што би сакал некој, како што се кромид, магдонос или червила. Добро е да знаете како да ги зачувате вишокот билки за остатокот од годината.

Како и кај овошјето и зеленчукот, билките исто така можат да се зачуваат на многу начини. Во зависност од билката и подоцнежната употреба, се одлучува за видот на зачувување.

суво

Билките како солени, мелиса, мента и оригано овозможуваат да се исушат многу добро. Наједноставниот метод е да го обесувате во гроздови во добро проветрено поткровје надвор од сончева светлина. Важно: Не спакувајте премногу големи купчиња, инаку лесно може да се формира мувла. Вентилирајте ја просторијата за сушење повторно и повторно! Колку помалку билки се мелат пред да се исушат, толку подобра ќе биде нивната арома подоцна. Бидејќи секој пат кога растението е смачкано, губи есенцијални масла. Билките со лисја се суви кога шушкаат.

Алтернативно, можете да поставите билки да се исушат на хартија, да ги исушите во дехидрирач или во рерна.

Замрзнување

Скоро сите билки може да се зачуваат до четири месеци со замрзнување. Во принцип, претходно треба да исечете билки како што се пиперче, магдонос, копра, червила или коријандер на мали парчиња. Потоа ставете ја исечената стока во кутии за замрзнувач или вреќи за замрзнувач и цврсто затворете ја за да спречите изгорување на замрзнувачот. Израмнете ги исецканите билки во вреќите така што стоката замрзнува брзо и може да се рангира добро во замрзнувачот. Користете само материјали за пакување кои се „погодни за замрзнување“! Другите пластични кеси, кеси за ѓубре или саксии со јогурт често стануваат кршливи. Очилата со завртки се исто така добро прилагодени за замрзнување.

Совет за магдонос, цреша и коријандер: Овие билки може да се замрзнат во снопови во вреќи за замрзнување. Кога користите, едноставно извадете ја торбата од замрзнувачот и уништете ја со рацете во торбата. Отворете ја кесата и едноставно посипете ги исецканите билки преку храната. Така да си заштедите сечење!

Натопување во масло

Многу билки како оригано, риган, солени и рузмарин може да се сочуваат добро во масло. Едноставно исецкајте ги билките ситно и наполнете ги во тегли со џем. Дополнете со масло (на пример, маслиново масло) додека не се покријат билките. Билките може да се чуваат во фрижидер најмногу шест месеци кога ќе се натопат. Тие се особено погодни за јадења во кои се готват и билки. Важно: Откако ќе ги земете билките, проверете дали преостанатите билки се целосно покриени со масло.

Билни масла

Во билни масла, билките првенствено се користат за ароматизација и подобрување на изгледот на маслата. Добри се тревки како ловоров лист, солени, рузмарин, жалфија и мајчина душица. Овие може да се користат заедно со бобинки од смрека, суви чили пиперки, анасон и семе од коријандер. Ставете ги избраните билки во шишиња и наполнете ги со масло, така што билките да бидат најмалку 2 см покриени со масло. Потоа оставете да стои на темно место 2-3 недели и повремено тресете го. Потоа исцедете ги маслата и пополнете ги во шишиња што можат да се затворат. Да се ​​чува на ладно и суво место.

Автор: Марија Хуфнагл
Фото: Сара Бахман

  • DGE-BW: Форум на тема рокот на траење на храната на 19 март 2015 година, Универзитет во Хоенхајм, 2015 година