Регионална храна - колку блиску до јадење само-експеримент
Свеж, добар, здрав и без застоен вкус на СО2 - така сакам да го хранам семејството и себеси. Но, дали можам да го направам ова во секојдневниот живот? И дали е достапно? Сакам да знам и да се осмелам да експериментирам: Три недели треба да се сервира само регионална храна што доаѓа од радиус не повеќе од 66 километри. Има пилешко за вечера. Моето петгодишно дете седи пред него, анимирано, неговиот глас пукна од воодушевување: „Додека бев во када, дали го фативте тоа, ги кубевте пердувите и печете?“ Речиси. Попладнето отидов брзо во продавницата за попусти, рибав пилешки грутки од замрзнувачот, бркав лоши мисли како „турбо јарбол“, „ефтино месо“ и „лудило на СО2“ и само сега ги турнав парчињата во рерна. Ретко го правам тоа, но денес немаше алтернатива.
Лавот чини - и се жали: „Има вкусен вкус“.
Меленото и цедено месо се полева и се става во масен панем. Кокошките се размавтаа од Господ знае каде (нема назнака на пакувањето), веројатно на половина пат околу светот, за денес да слетаат на нашите чинии - и сè уште да не ни даваат крилја.
Нешто не одговара, оваа пресметка не функционира. Непријатност го преплавува моето тело. Од каде потекнуваат овие животни, како живееле, кој заработува пари од нив? „Утре нешто навистина добро“, ветувам. Но, некако тоа не е доволно. Треба да биде добро и можеби дури и да стори нешто добро: за нас, околината, моралот - и во најдобар случај производител од областа. Сакам да се ограничам на регионални производи. Не засекогаш, но барем три недели.
Пред да се осврнеме на практичната страна (дали е тоа прифатливо? И пред сè: Дали „локалната храна“ може да биде дел од секојдневната работа?) Теоријата треба да се разјасни. Што точно значи регионално? Дали станува збор за потеклото на состојките или за местото на производство? Го прашувам австриското сојузно министерство за одржливост и туризам. „„ Регионално “во основа се однесува на местото на потекло“, дознавам. Но, исто така: „Нема стандарди. Толкувањата се движат од „локално“ до „ширум Австрија“. “
Ширум Австрија? Не сакам да си го олеснам тоа толку лесно. Во експериментот, сакам да пробам да го јадам само она што беше произведено на 66 километри - како што тоа го правеше регионалниот пионер на Австрија и иницијаторот на „Радиус 66“ Јозеф Флох од Лангенлебарн во Долна Австрија со години.
Прв чекор во експериментот: критичка проверка на претходниот стил на купување и јадење. Јадам сè (освен остатоци), но не премногу срдечно (повеќе сакам риба со ориз отколку печено свинско месо со кнедли). Сакам деликатеси од пазари, но грабнувам и цреши од Шпанија без да истепам очен капак. Органското е добро, но ретко одам по него. И: Јас сум слабо со месо, неизмерно со овошни непца и бело вино.
Тоа ќе промени (скоро) сè сега. Следниот чекор: попис во фрижидер. Не локално, туку меѓународно привлечно око: Вогерлсалат од Италија, органски див лосос од Полска, лустери од Србија. Хуи Звучи како голема работа за конверзија.
Пронајдете регионална храна: Експериментот започнува
Ден 1: Барем во мојот ум, веќе сум во средина на тоа. Дали од сега мора да ја вртам секоја етикета во супермаркетот или однапред да направам специфични истражувања на Интернет? Што барам Во мојот случај, „регионалното“ не е доволно специфично, спецификацијата за километар исто така не води никаде. Имам малку време, многу деца и уште повеќе глад. Но, сè уште нема план.
Ден 2: Кафе? За жал не. Пијам чаша вода (тече оддалечена од 100 км оддалеченост од областа Ракс, Шниберг и Шнилпе до мене во Виена-Маргаретен, така што е, исто така, на црната листа), направете појадок Лео од снегулки од овес (од „Волкрафт“ во Грименштајн, 73 км) со задушени сливи (од „зу“ од Винерсдорф, 24 км) и спакувајте му јаболко Топаз (од „Био Обстабау Филип“ во Богеннеусидл, 46 км). Јас не јадам ништо. На ручек во редакцијата има салата со краставици (од градината на колегата, 4 км), маринирана со масло (од „Horvath’s Spezereyen Kontor“ во Дојч-Ваграм, 33 км) и јаболков оцет (од Богеннеусидл, 46 км). Досега, скоро сè во рамката, но случајно. Вечера? Лебови (од „Фелцл“ во Виена, 3,3 км) со путер (од Баден, 31 км), пиперчиња (од балкон, 3 метри) и сол од Бад Ишл (267 км, сега не сум ситна).
3 ден: Јадење во супермаркет за багажникот. Атракцијата е „7 столба на живеење на регионалност“ и се рекламираат 6.500 производи од 620 производители во непосредна близина. Сакам да знам од директорот на филијалата каде можам да ги најдам. „Распрснато насекаде, само погледни.“ Благодарам. Кога станува збор за зеленчук, брокулата (од Унтермеркинг, 78 км) е најблиската работа што ја наоѓам. Јас го печам навечер со шунка (од Бергер во Зигартцкирхен, 33 км) и сирење (од „Зигенлибе“ во Парндорф, 51 км).
Ден 4: Го менувам мојот план за борба, пребарувам на Интернет - и навистина: Составив дарежлива набавка преку пазарот на дигитални земјоделци. Растојанието на производителите може да се испита, моето срце скока со чатник и ко од „Хаузенштајнер био-Деликатесен“ од Коберсдорф: точно 66 километри! Мал паѓач: испораката трае шест дена.
Ден 5: Сабота е, кујната во градинката не ми успева. Денот го започнуваме со органски јајца (од „Шлагл-Еи“ во Стоб-Сид, 92,4 км), кроасани (од „Штрок“ во Виена, 13,3 км) и мед (од „Ганглс био-Хонигшмиеде“) во Виена, 20,4 км). Лав Рисибиси посакува вечера. Знам дека оризот се одгледува во Штаерска, но тоа е премногу далеку. Д-р Гугл наоѓа производител во Герасдорф (23 км). Грашок од Маркфелд (18,5 км), кромид Лаер (73 км) и Вајнкерн-Фафер (од „Хилингер“ во isоис, 55,6 км) доаѓаат на „ÖsterReis“. Само пилешкото (од „Хаберс Ландхендл“ во Пфафштат, 287 км) се лута од далеку јасно.
Ден 6: Истата работа како и вчера е на маса. Лав се кара и сака „големо“ бонбонче. За среќа, сè уште го имам Манер-Шнитен (од Виена, 5,9 км) од моето последно гостување во кино.
Ден 7: Назад во супермаркет. Јас го скенирам одделот за зеленчук и го поправам единствениот знак на полицата што рекламира „Квалитет од Виена“. Кромид црвен, одличен. Но, етикетата ме иритира. Земја на потекло: Египет. Прашувам, засрамениот „Уи, кој го заборави знакот“ му избега на управителот на филијалата. Штета. Купувам леб (испорачан од виенски пекари) и одлучувам утре да одам во „Биохоф Радл“ во Хирштетен (15 км).
Ден 8: Аспарагус, зелена салата, краставица, анасон, грав, грашок, целер, тиквички, компири, бобинки, домати, тестенини, намази, млеко, сирење, вино и месо. Сè е таму и, според информациите, сè од областа Виена/Маршфелд или „следниот регион“. Излетуваме на тепих во дневната соба, се чувствуваме како авантуристи и грицкаме свилени бонбони (од „работилницата за бонбони“ во Виена, 5 км).
Ден 9: Мојот здрав разум ми шепоти супермаркет со „регионална полица“. Плус точка: Производите се поделени во 32 региони и се презентираат одделно. Купувам сокови (од Клостернеубург, 17,5 км) и виенски гулаш од говедско месо во чаша (од „Хинк“ во Виена, 16,7 км). Подоцна, пронајдов друга одлична страница: Постојат многу добри работи на продавниците за региони. На списокот на федерални држави, со извори на снабдување.
Ден 10: Ме обзема страста за тело, но дебатата за „псевдо брендовите“ ме тера да се двоумам. Месарите критикуваат дека трговските синџири ги добиваат своите производи од целиот свет и ги спакуват само тука - сè уште има австриски печат. Мојата мотивација е прилично слаба, но сепак одам во „Хадл“ (7,6 км). Тој е последниот месар во градот кој се самоуби. Печено говедско месо, зачинета колбас од сирење ...
Ден 11: Сомневања ме гризат - дури и повеќе од гладта за „забранети плодови“. Стекнувањето на добиточна храна мутира во дело на животот - дали вреди? Тоа е, како што појаснува застрашувачката студија за емисиите на стакленички гасови, меѓу другото. Доматот од Холандија предизвикува 150 пати повеќе СО2 од доматот од Виена.
Ден 12: Расположението се менува. Ми недостигаат ефектите на кофеинот, деликатесот на егзотични зачини, залак во авокадо и времето што сега го поминувам во потрага по храна. Како утеха, има остриги печурки одгледувани на талог од кафе (од „Hut und Stiel“ во Виена, 14 км), мешан комплет (од „Ваингут Захел“ во Виена, 9 км) и сладолед (од „Тиши“ во Виена, 4,4 км) . Јас го зголемувам радиусот на 100 километри.
Ден 13: Одмор. Одиме во земјата да ја видиме бабата во Каринтија. Сега сè станува полесно. На ручек има домашна јуфка од каринтиско сирење, навечер регионална храна и деликатеси од органска продавница во Ландскрон (2,2 км) и манастирска продавница во Вернберг (3,5 км): Глунднер сирење, маст за џвакање, одлично.
Ден 14, 15, 16: Конечно риба! Еднаш во ресторанот „Рио Аргенто“ (во Уговица, 43,4 км) со сопствена фарма за јаглен и пастрмка, потоа на станицата за пастрмка во Алт-Осијах (11,4 км). Стекови, колбаси и слично доаѓаат од семејниот бизнис („Марчер Флејшверке“ во Вилах).
Ден 17: Одете дома со полна кул кутија. На бензинската пумпа Лео добива шведски бомби (од Виена, 59 км).
Ден 18: На патот до тренингот за грб, една продавница ми вика. „Подобро без - органски, регионални и непакувани“: Тука пополнувате што ви треба во вашите садови. Кооператор Клаудија Мезер: „Нашиот зеленчук доаѓа од Виена, остатокот од цела Австрија и соседните земји. Ние произведуваме агруми од Италија и Грција, банани, чај и зачини од надвор од Европа. Ние го создаваме нашиот опсег според еден вид систем на семафори, секогаш мора да правите компромиси. ”Така гледам на тоа. Една крава (на чашата со јогурт од „Халбмајр“ во Свети Петар/Ав) скокна во мојата корпа. 55 километри премногу, нема да ги запрам.
Ден 19: Уште не е готово. Во продавницата за здрава храна, светло розевите очила ми се насмевнуваат. Многу убаво дизајниран, со уште поубава идеја зад неа. „Unverschwendet“, почетна компанија од Виена, прави добри работи од овошје и зеленчук заштедени од фрлање (unverschwendet.at). Купувам повеќе отколку што ми треба и се чувствувам некако добро за тоа.
Ден 20: Скоро таму. Како награда, го оставив човекот да ми готви кој (скоро) го измисли. Во „Гаствиртшафт Флох“ во Лангенлебарн нарачав „плоча за сонце“, вклучително и мешана памтада од Пајта од кампталер и бибер од бикови. 66 километри, работи!
Ден 21: Нема храна, но картички на масата. Не сите што јадев во последните три недели беа локална храна. Особено со закуски, зачини и три локални посети, послабото јас беше посилно. Имаше аха моменти на кој било начин, јас во секој случај ја научив лекцијата (а).
Како ме промени овој експеримент
Лекција 1: Секој што бара печурки од долината Пиелах, но не знае каде да ги најде, станува печурка. Ловот по исклучиво регионална храна одзема многу време - но само ако радиусот е тесен. Храна од Австрија може да се најде насекаде, дури и кај попустите. Син ми најмногу уживаше во експериментот, но благодарение на угостителството во градинка и неколку татко дена, тој честопати беше само таму, наместо на средина од него.
Лекција 2: Свесното користење на регионална храна и фокусот на нивните ефекти ме поттикна и истовремено ме спушти на земја. Повеќе од 100 печати на одобрување обезбедуваат транспарентност, но и конфузија. За мене потеклото е често несфатливо.
Лекција 3: Мојот поглед на поголема слика е изострен. Штом се превртев како анасон и црвена зелка, ги тресеа моите пупки за вкус, во време на потреба честопати давав рака (намази, колачи, итн.), Зборот „остаток“ доби ново значење. И: Влегов во терен што претходно беше прескап за мене („Josephозеф леб“), премногу бобо („органски пазар на Ден“) или премногу далеку („Адама Биохоф“).
Заклучок: Честопати го гризнав киселото јаболко, понекогаш вкусот беше неочекувано сладок. Во иднина не само што ќе купувам регионална храна, туку сигурно почесто. Дури и ако тоа значи подолги патувања и подлабоко копање во вашиот паричник. Сега знам каде да најдам што, како има вкус и зошто има смисла. И, дали треба да заборавам дека во одреден момент, мислам на доматот од Холандија.
ДАЛИ ВЕ ALЕ СЕ ЗНАЕТЕ МАГАЗИНОТ за дневник за карпи?
carpe diem е животен магазин за сите кои бараат специфична инспирација за добар живот во областите на исхрана, вежбање, релаксација и свесност. Списанието се појавува на секои два месеци во Австрија, а повремено и во Германија и Швајцарија (следниот број: 3 декември 2020 година). Добијте годишна претплата со подарок за само 29 €!