Ренесанса на чоколадно кафеаво чудо од мешункаст
Јоана Вергер ја предводи компанијата Ес Гаровер де Мајорка во lукмајор.
Пере Бота
Слатка и курва во исто време: Мешавина од марципан, карамел, кафе и тутун, ова искуство со вкус го чувствува секој што срдечно гризе зрел мешунка и добро ја џвака цврстата, влакнеста пулпа. Но, бидете внимателни: кружните јадра со големина на зрно грашок во мешунките во форма на грав се толку тврди што можат да ви ги скршат забите. А сепак: оние кои јадат цел мешун не само што конзумирале здрава и природна храна, туку и темелно пополнувачка. Подобра од која било друга закуска, издржлива, лесна за транспорт, без никакво омекнување или извалкање на џебот на јакната или торбичката за носење. Понекогаш најприродното е едноставно најдобро.
Рогаж: Дрвјата се зимзелени, мешунките се кафеави како чоколадо, а повеќето луѓе не знаат што да прават со дрвото или неговите плодови. Нема малку сопственици на финки кои имаат неуништливи дрвја со исклучително тврдото дрво на своите земји. Меѓу корисните дрвја на Мајорка, „Алгаробо“ (со „о“) е број три покрај бадемите и маслиновите дрвја кои традиционално се одгледуваат тука.
Од октомври наваму, дрвјата, кои, во зависност од сортата, ги оставаат своите незабележителни цвеќиња да никнат во јануари, даваат необичен смолесто-сладок мирис. Во исто време, мешунките се собираат на есен кога ќе се претворат од зелена во кафеаво-црна боја.
Дрвјата, кои првично доаѓаат од Етиопија и Египет, веќе биле раширени низ Медитеранот од страна на Феникијците и античките Грци. И во Мајорка, овошјето со нивната висока содржина на протеини и шеќер ги натера луѓето да преживеат глад. Дрвјата мешунки ја доживеаја својата претпоследна ренесанса во бесплодните години по Шпанската граѓанска војна. Дури и тогаш, мешунките служеа барем како замена за кафе и чоколадо. Можеби тоа е причината зошто овошјето генерално не е премногу популарно, бидејќи особено потсетува на лошо време за постарите луѓе. Подот „Алгароба“ (со „а“) обично се наоѓа на распоредот на храна за свињи, овци, коњи и говеда. Без потреба на пазарот на храна, овошјето тешко се барало за нормалните потрошувачи на Ото.
Претприемачи, готвачи, преработувачи на храна, па дури и сопственици на дрвја повторно го откриваат кафеавото злато на Алгаробос во текот на новите трендови кон здрава исхрана, медитеранска диета, органски произведени органски производи, глутен, вегетаријански и вегански јадења и бавна храна. Постојат дури и компании на Мајорка кои специјализираат исклучиво во овошје. Постои, на пример, компанијата Carob S.A, основана во 1976 година во индустриската област Мараткси. Таа ги распука тврдите јадра и ја обработува внатрешноста во гума за џвакање од грашок. Белиот прав доаѓа како природен и невкусен згуснувач. Се користи во прехранбената индустрија ширум светот за сосови, десерти, варена шунка, џемови и сладолед и има свој стандардизиран матичен број во секторот: Е-410. Островската компанија е така еден од најголемите и во голема мера единствените производители на пченкарен оброк.
Веќе две години е основана компанијата „Ес Гаровер де Мајорка“ во lукмајор, која се фокусира на пулпата на Алгаробас. Тука, растителниот производ се суши и се сецка или се мелени во брашно и прав, открива шефицата на компанијата Јоана Вергер. Во оваа форма, овошјето од рогач со својата типична чадена-слатка арома доаѓа во свое. Брашното се користи, на пример, како додаток за печење леб, колачиња и колачи. Кафеавиот прав може да се меша со вкус, сличен на какаото, во млеко, јогурт, смути, коктели или сладолед. Покрај тоа, Ес Гаровер произведува дури и намази „слични на Нутела“, сируп и сопствен сладолед од Алгаробас.
Бидејќи робусните дрвја рогачи на Мајорка растат скоро сами од себе и тешко дека имаат растителни болести, пестициди и инсектициди често не се користат. Ес Гаробер де Мајорка, од своја страна, е целосно посветен на одржливоста и строго се потпира на органски одгледуваниот Алгаробас. Со своите производи од сируп, компанијата ја освои наградата Балеари за органска храна во 2017 година.
Покрај претприемачите, сега експериментираат со темните мешунки и starвездени готвачи како Макарена де Кастро од ресторанот „ardардин“ во Порт Д’Алкодија. Шпанскиот дневен весник „Ултима хора“ неодамна објави за јадење во кое, покрај полжави и црна цвекло, Алгаробас се користи како зачинети вкусови.
Од своја страна, Клаус Екснер, хоби готвач и фотограф за дизајн на храна на истокот од островот, се колне во шеќер, кој беше во можност да го збогати со многу посебна арома на островот со тритирани мешунки. „Starвездените готвачи од Германија ми го порачуваат овој рогав шеќер“, вели Екснер.
Плодовите на Алгаробос наоѓаат сè повеќе обожаватели во Палма. Постојат пекари како Тони Гелаберт од Реал Кондитореи кои свесно ја подготвуваат и рекламираат својата стока со додавање брашно од рогач. Другите, како пиварите на островското пиво „Гарова“, додаваат поприродни ароми на рогач во хме и слад. Компанијата "Трагус", пак, создаде ликер од Алгаробас.
Сите овие случувања се позитивни за земјоделството и малата, но просперитетна прехранбена индустрија на островот. Земјоделците можат да добијат малку повисоки цени на жетвата за нивните мешунки поради побарувачката, а преработувачката индустрија генерира производи што е тешко да се најдат на друго место. Неодамнешната ренесанса на дрвјата рогаж и даде на Мајорка уникатно кулинарско продажно место. „Но, станува збор за многу повеќе од тоа“, нагласува претприемачката Јоана Вергер. „На крајот на краиштата, станува збор за еколошко зачувување на нашето земјоделство и на нашиот остров. Таа знае за што зборува: нејзиниот дедо веќе имал компанија што тргувала со чоколадо-кафени мешунки.