Ресторан Filetstück гурманскиот дел; гурманското мени - Ката-кохт!
Одложувањето не е откажано - при последната посета на ресторанот Филетстјук, бевме искинати напред и назад. Дали јадеме à la carte и имаме одличен бифтек за кој сите радуваат, или дали го пробаме менито кое го поттикна главниот готвач Саша Лудвиг со соодветна придружба на вино? Одлучивме за стекот и решивме да го нарачаме менито на следната посета.
Минатата недела дојде време - резервиравме маса за 19 часот и всушност бевме рано четвртина час. Подобро рано отколку доцна - бевме пречекани срдечно и седнати на убава маса во близина на прозорецот. Совршено е да направам неколку фотографии од храната во добро светло.
Откако размисливме за тоа, решивме да земеме 5 од 7-те курсеви, во вториот курс и за десерт одиме по наши начини, заедно уживаме во другите курсеви. Сомелјер Јан Бурман ја обезбедува вистинската придружба на вино - тој не придружува низ целата вечер со шармантни приказни за потеклото и одгледувањето на одделните вина. Веќе знаевме дека тој може да го стори тоа многу добро - на крајот на краиштата, тој исто така го модерираше изборот на вино на многу забавен начин на Балот за гастрономија, како дел од Јади Берлин!, На почетокот на годината.
Ајде да одиме - наздравуваме со чаша пенливо вино и како мал поздрав од кујната ни носат домашен крцкав леб со ферментиран крем Ризлинг. Убава комбинација за крцкање и грицкање.
Ова е проследено со дуо за леб - има силен слад од слад и циабата со домати и маслинки, но вистинското уживање е путерот од магдонос во говедската коска, кој е рафиниран со коскена срж. Постои и маслиново масло со вкус на рузмарин. Мој омилен - лебот од слад со путерот од магдонос.
Како забавно гуле, гаспачо краставица-диња со дехидрирана шунка и краставица ситно исечкана на коцки како полнач нè освежува. Комбинацијата од краставица и диња ја најдов многу неверојатна. Виното доаѓа со чаша Ризлинг од нашиот имењак - убаво смеење и особено подобрата половина блеска како коњ од меден колач.
Сега започнуваме со вистинското мени - нашиот прв курс: совршено сварен норвешки јастог со топчиња од паштета, мали коцки желе од костен скриени под печени снегулки од бадем, крцкави цветови од костен и малку салата од алги. Многу мали елементи го прават овој курс толку возбудлив.
Како втор курс, „Подобра половина“ има парче прекрасно пржено црвено лопенче со праз на скара и сос од руilleи. Пробувам вегетаријанска скара - со колбас од зеленчук (што дури има и подобар вкус за половина) и мини шаш-зеленчук. Главниот момент е дефинитивно начинот на кој се сервира. Малата решетка е опремена со вистински, врели јаглен! Има и мал комплет за скара, ме однесе.
Ние, исто така, одиме по одделни патишта во чашата, иако обајцата навистина ја сакаме Ковелата. Со белите вина секогаш имаме малку потешко отколку со црвените вина, но тука можеме да станеме ентузијастички без ограничување.
О, да, пред да го заборавам заради сета заинтересираност за тоа - добив многу фин ферментиран крем компир со домашен чипс од компири и мала мешана салата како прилог.
Прашуваме што се случува со сите мали додатоци, како мини скара, кога ќе дојде следното мени. „Саша Лудвиг има полица во подрумот“ открива јачмен со лисја Мајк. „И кога тоа ќе биде полно, таму најверојатно ќе ставиме втор“, додава тој со смеа. Во другите ресторани сакате да ја разгледате винарската визба ... не, споредбата е куцам, тоа е она што го сакам и овде ... но полицата со важничене ќе ме привлече особено. На крајот на краиштата, имам еден од оние дома - само во мала големина.
Продолжува - нашиот следен курс ќе биде зајакот и тој е поделен на два курса. Потоа, имаме нежен, розов зајачки црн дроб во пена од целер и сечка од крцкав леб со црн дроб и крем од јаболка. Покрај тоа, Ризлинг, кој нè изненадува со својата овошна слатка и во исто време свежа арома, особено затоа што оди многу добро со црниот дроб.
Вториот дел од зајакот е нежно парче грб - тоа доаѓа со вкусен крем од магдонос, малку гел од глуварче (кој беше малку горчлив за нашиот вкус), малку киноа и лустери на чинијата. Сметав дека комбинацијата на свежи лустери и тенки нафора, крцкави парчиња манжета е многу успешна. Иако во основа е иста, наидува на сосема поинаков вкус. Едно последно бело вино - секогаш нè добивате со вина од Јужна Африка и ако има такво заносно име ... но, исто така, навистина ни се допадна вкусот со неговата интензивна, дрвена нота.
Всушност, ние сме повеќе fansубители на црвено вино - бидејќи црвено вино би го убило зајакот малку по вкус, се додава мало средно вино пред да продолжи следниот курс. Од друга страна, тој не можеше да биде премногу силен, инаку „Ана“ ќе имаше повторно премногу напор.
„Ана“ беше таму за Иберико. Тука беше избрано особено деликатно парче помеѓу вратот и грбот. Беше совршено пржено со мариниран грав и Иберико јус пред нас на чинијата. Парчињата ротквица тенки нафора со цвеќиња за јадење беа одлично привлечно око. Овој курс беше негов фаворит за подобрата половина. И, исто така, малку се за inубивме во Ана ...
На десерт повторно се разделуваме - го земаме десертот еднаш од менито и еднаш еден од тековното мени - сакаме да го размениме така што секој може да ги испроба и двете.
Подобра половина започнува со фина комбинација на цреши, парфеми од дрво од цреша, чоколадо од Мањари и цикорија. За мене како апсолутен fanубител на чоколадо тоа е само сон и омилен меѓу десертите. Имаше и чаша пристаниште од мојата година - може да биде само добро! Што уште еднаш ќе докаже дека пристанишното вино не може да се користи само за готвење. Јас сум прилично способен да учам таму.
Почнувам со десерт од огрозд и ја наоѓам комбинацијата од ароми од огрозд и роза навистина неверојатно освежувачки во лето. Само со Матча секогаш ми е малку тешко, спротивно на Бесере Халф, кој го сакаше овој десерт со својата белешка бела чоколада.
Вечерта се приближува кон крајот, но не без повторно да се расипе со мал десерт. И можам само да кажам: колку е кул тоа?! Пралина од кокос чудовиште од колачиња! Не сакав да го јадам малото момче, тој беше толку симпатичен. Значи, прво алкохолот Мохито Мини мраз Лоли, а потоа малиот залак мислам дека беше крем бруле (но веќе не сум 100% сигурен) и на крајот чудовиштето од колачиња го доби.
Во меѓувреме, Саша Лудвиг успева да се отцепи од кујната неколку минути. Тогаш имаме можност да поставиме едно или две прашања во врска со менито и повторно да го пофалиме од срце, секој курс беше навистина успешен! Тогаш дежурството повторно го повикува, филето е исполнето таа вечер, сите маси се окупирани - има што да се направи во кујната.
Значи, дури и најубавата вечер завршува во одреден момент - иако многу пријатна - и ние полека одиме дома. Совршена роденденска вечер со одлична храна, одлична услуга и прекрасни вина. Што повеќе сакате?