Риба; Исхрана и диететика

Составот на рибино месо варира во зависност од содржината на маснотии во рибата:

Вид на риба	Водата	протеини	ЛИПИД	супстанциирударството	КалорииKcal%
Масна риба	73	18	7.5	1.5	139
Слаба риба	80	17,9	0,7	1.2	78

протеини (19%) од рибите се квалитативно супериорни во однос на говедското, свинското, овчото (25% од вкупните протеини се во сврзното ткиво - колаген, еластин). Овие протеини имаат состав богат со есенцијални аминокиселини, со намален недостаток на метионин и треонин, но со вишок на лизин.

масти Рибите имаат главно незаситени масни киселини со важна улога во контролирањето на нивото на холестерол во крвта и спречување на кардиоваскуларни болести, но содржината на маснотии варира во зависност од сезоната, во врска со трофичните и генетските периоди и миграциите. Општо, односот на заситени масни киселини: мононезаситени масни киселини: полинезаситени масни киселини е 1: 1: 1.

Рибата содржи и витамини. Значи, витамини А и Д. тие се наоѓаат главно во полумасна и масна риба, кај слаба риба што се наоѓа во масло од црн дроб (трескаво масло). витамини Б1, Б2 и Б12 и никотинамид ги има во поголеми количини во половите жлезди.

Минерални материи од рибите се претставени со Na, k, Ca, Fe, Cl, фосфати, сулфати, јод.

Рибиното месо е лесно сварливо поради структурата на мускулите организирани во кратки мускулни сегменти (миотоми), одделени со сврзни листови (миозоми). Миосептиците лесно се трансформираат во желатин, што предизвикува дезорганизација на мускулната структура и затоа пристап на дигестивни ензими до мускулните влакна кои се многу кратки. Масните риби се помалку сварливи од посните.

Видови риби

Класификацијата на рибите може да биде според следниве критериуми:

Според начин на живот[Старлиста]

• Морска риба (треска, црвена риба, скуша, харинга, туна, слаба, ослиќ, итн.)
• Слатководна риба (крап, сом, седало, штука, штука, лен, авата, слепа, пастрмка, итн.)
• Риби преселници (треска, есетра, пастрмка, скуша од Дунав, итн.) И
• Полумигранти (некои водичи)

Според форма[Старлиста]

• Фузисорми (пастрмка, скуша, скуша, треска, скуша, итн.)
• Стрелец (штука, гуштер, итн.)
• Плочи (платика, камбула, калкан итн.)
• Серпентина (јагула, образец, сабјарка)

Според содржина на маснотии[Старлиста]

• Плоча 8% маснотии (есетра, скуша, харинга)

Според месо боја[Старлиста]

• Со бело месо, без присуство на силни темни странични фасцикли и кои генерално се слаби или полумасни риби (треска, лосос, ослиќ)
• Со темно месо, кое има висок степен на васкуларизација во страничните мускулни снопови и кои се генерално масни риби со повеќе од 10% маснотии (сардини, харинга, скуша, јагула)

---