Романски традиционални пијалоци - првиот дел
Армијата е со нас. Фотографија од колекцијата Costică Acsinte.
Кога не работиш, не пиеш. (велејќи од постарите)
Како беа ферментирани и дестилирани традиционалните бахистички преференции на романскиот јазик? Некои пијалоци биле со нас од памтивек и може да се наречат традиционални во вистинска смисла на зборот (вино и медовина). Другите, иако се појавија „само“ во западниот и средноевропскиот век, завршија ревносно усвоени, прилагодени и преименувани овде, како залудно, со текот на времето станаа традиционални. Станува збор пред се за некои „земји“. Трето, ги имаме најновите аквизиции, кои се толку добро вкоренети што можеме да кажеме со рацете на срце дека и ние припаѓаме (пиво).
Богатството на терминологијата во случај на еден или друг пијалок е совршен показател за популарноста што ја ужива и ужива, но исто така го евоцира традиционалниот карактер, возраста на неговата употреба. Зборуваме за инструментите, видовите, подвидовите и дериватите на тој пијалок или дури и за нивниот опис. Во продолжение ќе имаме можност да се разјасниме во врска со ова.
Предно вино или ликер
Основата на зградата на Влашки Бахиќ е виното! Ние првично бевме алкохоличари, а не од вчера. Дека тоа е обичај на тоа место, сугерира не само низа историски извори, туку и лингвистика или етнологија. Но, ако не сте убедени, ајде да го земеме тоа едно по едно.
Се чини дека Гетите и Даките биле тешки потрошувачи на алкохол, како и Тракијците и Грците со кои живееле или со кои живееле. Иако кралевите и старешините се лекувале со тракиски вина од Балканот или грчки вина, увезени од источен Медитеран и многу скапи, знаеме дека гетите и даците исто така произведувале вино.
Добро познат извештај за грчкиот Страбон за владеењето на Буребиста, ни го покажува првосвештеникот Деценеу, кој Гетаите толку многу ќе го слушаше што ќе беа убедени да ги исечат лозите и да живеат без вино. Како иронија, следната реченица во текстот на Страбон потсетува на ненадејниот крај на Буребиста, кој загина во бунт.
Она што е сигурно е дека можеме да зборуваме за винска култура специфична и за Медитеранот и за југоисточна европска област и тука мора да бидат вклучени нашите гето-дакијци. Haveе конзумираат обично вино, несомнено со вода, како и нивните тракиски братучеди, за ужас на Грците, кои во ова видоа уште еден доказ за варварство. Сепак, можете да бидете сигурни дека грчки Дионисиос или Бахос, римски Бахус или Либер Патер и тракиски Сабазиос, ќе бидат придружувани од дакијски бог или гетичка божица на лозата. Но, нивните имиња ги нема.
Вода меѓу селата меѓу војните. Фотографија од колекцијата Costică Acsinte
Потоа дојдоа организираните и цивилизирани Римјани, и тие беа тука да останат. Ова се претвори во бум во културата на лозата и продирање на романски јазик од бројни термини од латинско потекло во врска со вино, грозје и пијанство. Дојдоа кај нас: вин (винум), ви (винова лоза), виш (витеа), винаш - сорта/вид вино (винацес), да пиеме (бибере), да пиеме (бибитура), да се опиеме (imbibitare), улцеа/ulcică (ollicella), auă - сорта на грозје, но исто така и грозје на староромански (uva), цеп (cippus), шира (mustum), mursă (mulsa). Римјаните воведоа нови техники на одгледување и нови сорти грозје. Се појавија храмови посветени на богот на виното и се славеа неговите празници. Радост, што повеќе! Но, тогаш Империјата и Дачија Феликс исчезнаа, и откако се распушти чадот од миграциската ера, се разбудивме во средниот век.
Григоре Урече ни раскажува како, околу 1400 година, Александар Велики од Молдавија се договарал со голем пехар и грнчар кај Котнари и Харăау и го пречекувал господинот на големи маси со чаша на масата. Виното и неговото производство биле во вниманието на кралот од самиот почеток, претставувајќи се, во помала мера, домашна работа. Ова исто така е затоа што главниот сопственик на лозјата беше Господ, кој можеше да донира лозја и засилувања на такви дарови, на бојари и манастири. Постепено, важноста на виното како производ за домаќинството се зголемуваше и се зголемуваше до таа мера што во 1701 година, игуменот Леонти, кој дојде од Русија, забележа дека виното и лебот во Јаси се многу ефтини, а луѓето се добронамерни, барем затоа што беа сиромашни. евтиното вино сите пропаѓаат. Звучи познато? Што се однесува до разновидните вина, тие беа високо ценети, извезувани од Молдавија во Полска и Централна Европа и од огромната област на лозјето во Мунтенија, особено во Отоманската империја.
Во Трансилванија, населбата Саксонци значеше и поттик за лозарството во регионот, така што областа меѓу Трнава стана позната како Вајнленд (Винска земја). Така се појавија топонимите во Вајнберг, кои до неодамна обележуваа ридови одгледувани со лозја од вредните хоспити на Круната.
Во 1880 година во Арад, за првпат беше пријавена филоксера, паразитот што ги уништи лозовите насади во Европа во деветнаесеттиот век. За околу 10 години, ги уништи повеќето од локалните сорти. Беше потребно да се увезат нови сорти, некои благородни, француски, германски и италијански. На крајот, ова се покажа како добра работа, а обратен медал беше зголемувањето на учеството на хибридни сорти (особено увезени американски сорти), поотпорни на филоксера, но кои даваат вина со сомнителен квалитет; ова е особено точно за малите производители. Вината од хибридни сорти се кисели и обично кисели, а овие производители прибегнуваат кон нивното вештачко засладување со додавање на шеќер, што за познавачите претставува кривично дело. Денес во ЕУ, многу од овие сорти се забранети за производство на вино.
На овој начин, може да се надеваме на пресврт во трендот видлив во текот на минатиот век и до вчера: намалување на потрошувачката на благородно вино во корист на поевтини пијалоци и претпочитање на лоши, фалсификувани и ефтини вина. Секој што се сеќава на „Тајната на Бахус“ (1984, инспириран од вистински случај кој заврши со егзекуција) или што видел на полиците на стоковните куќи, ужасот од ужасите, „виното“ кај миленичиња со разиграни имиња, знае што е тоа зборови. Што се однесува до многу пофаленото „вино на село“, толку „здраво“ и носејќи скоро митски квалитети, вистинскиот корен на нацијата, да не заборавиме дека најчесто се прави од сортата СТРАВБЕРИ. Тоа не е никој друг туку американската хибридна сорта Изабела, не постара од 200 години. Ние навистина не знаеме какво беше виното во земјата пред филоксерата, но бидете информирани кога ќе пробате уште една „илјада и една“, „јагода“ или „малина“ измешана со шеќер, кисела „заибар“, лошо „траска“ по вкус или „лиур“ свиткан со вода.
Тоа е место да се спомене виното ПЕЛИН, што е, ако сакате, еден вид романски вермут, навистина традиционално и без додаден алкохол. Тоа е само вино во кое лисјата од пелин се натопуваат кога не се фалсификувани.
„Дали се тоа тие што се занимаваат со свирачи? „Ох, ох. Колку копнеете! “. Фотографија од колекцијата Costică Acsinte
Но, чувствувам дека не можам да заклучам ако не кажам нешто за вечниот ДУХ. Немојте да се смеете, иако честопати се гледа со иронија (кога не се пие), оваа освежителна мешавина од бело вино со сода или минерална вода е она што не приближува до обичајот на античките Грци, кои најчесто пијат вино свиткано со вода ( плаќање, бре!). Нели е тоа малку иронично? Темпорарите, морето!
Колку е старо и благородно присуството на вино кај Романците, можеме да разјасниме стотици и стотици бајки и легенди, обичаи и навики, верувања и изреки во кои се појавува ликерот од грозје. Исто така се сметаше за лек, а на некои места сè уште е. Така, една традиција го поттикнува Романецот да пие црвено вино од Арминдини (1 мај), бидејќи тоа „ја обновува крвта“, но потоа го советува да пие од „крвта Господова“ во текот на целиот мај, бидејќи само на овој начин тој го обновува црниот дроб (собрано од Симион Флореа Маријан).
Пенливо вино или романски шампањ
Малку. Не плашете се, тоа е познатиот звук на отворање шише пенливо вино, што ние го нарекуваме непрецизно шампањско (што е пенливо вино добиено во одреден регион на Франција). Шумливоста на ова вино е причината зошто шишињата во кои допира до нас се толку цврсти. На кратко, тоа е поспецијално вино направено од вино или шира, оставено да се ферментира во чашата. 16-от век и околината на опатијата во Франција се сигурни датуми на неговото раѓање.
Првото романско пенливо вино е направено во средината на 19 век од Јон Јонеску де ла Бред, основач на романската агрономија. Некое учеше во Франција, а кога се врати, започна да го применува она што го научи. Но, сериозното производство на романско пенливо вино започна, се чини, во Азуга, почнувајќи од 1892 година, кога Вилхелм Рајн, саксон од Брашов, ги изгради винарските визби што постојат и денес. Еве дојдоа некои вина од праговските лозја да се флашираат, ферментираат по втор пат и подложени на натопување (рачно вртење во одредени интервали).
Откако работеше некое време за Рајн, Вилхелм Мот, германски гегет, основан во Букурешт, во 1912 година, фабрика што ќе го произведува познатото пенливо вино од меѓувоениот период. Во 1948 година следуваше национализација и преименување, но производството продолжи, така што „Зареја“ стана најважниот производител на пенливо вино во социјалистичка Романија. Пенливите вина од „Зареа“ беа присутни во повеќето прилики и настани. Згора на тоа, во трката влегоа и Јидвеиул и Панциу.
Пенливо вино наспроти Пенливо вино
Ако пенливо вино е романски шампањ, тогаш пенливо вино е ефтин романски шампањ. Разликата е во тоа што пенливото вино се добива со импрегнација со јаглерод диоксид, додека пенливото вино чека ферментација полека и безбедно во својата чаша. Ако сакате, пенливо вино е еден вид спреј произведен со истиот метод со кој се прават газирани пијалоци.
Без сода, виното е пусто. Фотографија од колекцијата Costică Acsinte
Стравот или пијалокот од боговите
Како што е добро кажано, медовината (или медовината), пијалокот на ферментиран мед, е можеби првиот алкохолен пијалок што го вкусиле луѓето и тоа е затоа што може да се појави случајно; пчеларница во вдлабнатина на срушено дрво, дожд и чекање неколку недели може да бидат неопходните состојки за појава на медно вино произведено директно од боговите.
Да се фокусираме малку на моржот, што може да биде точен синоним за медовина/медовина, како и пијалок со малку алкохол, тесно поврзан со медовината, добиен од млеко засладено со мед или од смесата што произлегува од миење на исцедени чешли. Без разлика дали зборуваме за разновидност на ливада или нејзин роднина, тоа е исто така чиста традиција. И како поинаку, кога самата Света недела, за да и помогне на Харап-Алб да украде салата од Градината на мечките, ја испраќа сиромашната мечка во кревет со толку вкусен и поспан морж.
Миеду е секако еден од најстарите алкохолни пијалоци во овие земји, а неговото присуство со целосна сигурност може да се поврзе со гетаите и даците, големите пчелари. Работите тогаш стануваат уште појасни. Медото вино го пречекува римско-византиска амбасада на дворот на Атила во 448 година. Така, на патот кон дворот на Хун, грчкиот амбасадор Приск раскажува дека пораката добила пијалок повикан од мештаните медо; најверојатно станува збор за грцизација на еден збор од локален дијалект, дакијански (карпички) или готски (гепидиски), збор што ни дојде како медиум.
По 1100 години, друг гласник, апостолскиот нунциј Антонио Марија Грацијани, напиша за Молдавците дека, иако не им недостасува вино, тие користат страв многу како некои што имаат многу мед. По уште сто години, османлискиот патник Евлија Челеби, забележа дека за жителите на областа Темишвар е голем срам да пијат вино, плашејќи се. Исто така, во 17 век, архиѓаконот Павле од Алепо служел од молдавецот г-дин Георге Стефан со пиво и ливада. Архиѓаконот исто така забележа дека во целата оваа земја никој не пиел празна вода, освен неколку.
Исто така, во Молдавија и во истиот век, стравот повремено и служеше на културата. Белешка на работ на стара Литургија споменува дека откако толпа Козаци ја украле вредната книга за услуги од манастирот Драгомирна, таа била откупена од разбојници во замена за 13 буриња вистинска медовина, од козачки бојар и г-ѓа. неговиот, а потоа се врати во манастирот.
Виното дава сила, но и радост. Фотографија од колекцијата Costică Acsinte
За разлика од вино од грозје, кое го задржа водечкото место меѓу преференциите на современиците, медното вино влезе во конус во сенка, бидејќи медот му отстапи место на шеќерот како засладувач. Нормално, пчеларите ја продолжија традицијата, стравот продолжи да не придружува дискретно, служејќи го само познавачите на овој квази таен мед. Традицијата на пчелата ослабе до тој степен што дури можете да сретнете пчелар кој не слушнал за пчелата (лично искуство)! Сепак, во последно време сме сведоци на бавно и постепено повторно откривање на стравот, особено поради неговите лековити квалитети. И какви квалитети! Бидејќи е производ добиен исклучиво од производи од мед и кошница, тој содржи повеќето витамини, ензими и природни хормони присутни во нив.