Ручек кај „шепотиот на зеленчук“ Ален Пасард во Париз
За ова уникатно гастрономско искуство, мора малку да влезете во џебот! Нашиот гостин-блогер Јаап се почасти со еден оброк во L’Arpège во Париз. Во овој ресторан, на кој му се доделени три Michelinвезди од Мишелин, славниот готвач Ален Пасард служи скоро исклучиво овошје и зеленчук.
Среда во пролет напладне. Заедно со двајца пријатели гурмани, посетив неколку одлични ресторани во Париз во текот на неделата. Решивме да не одиме во гости, конвенционални ресторани, туку на помалку очигледните локации. После Juил Верн (нашата единствена класика, која ја избравме заради фантастичниот поглед, иако храната не беше толку добра во ретроспектива), Верјус (одлична!), Хелен (врвен рибен ресторан!) И Септими, добивме и публика Арпеж. Директен хит.
Познатиот готвач Ален Пасард го држи жезолот во овој ресторан во 7-ми арондисман. Во неговите очи, Кол и Ко се starsвездите меѓу состојките. И зеленчукот доаѓа од неговите градини во Сарт, Еур и Манш.
12 курсеви полни со овошје и зеленчук
Без месо, без риба - наместо тоа, прекрасно мени Le Printemps des Jardins со 9 јадења со зеленчук и 3 десерти. Зеленчук во сите можни варијации и дизајни, на различни начини на подготовка и секогаш комбиниран поинаку. Ароми кои суптилно се подобруваат преку суптилна употреба на разни билки и масла. Покрај тоа, најубавите бои на плочата. О ла ла
Исклучок
Без разлика дали рафинирани снегулки од караница со аспарагус со сладунец (Asperge blanche du domaine d'Uza - bois de réglisse) или спанаќ со суптилна арома на лук на муслин од моркови и портокали (Епинардовиот палко фане ау беуре ноизет - муселин де кароте а l'orange) прекрасно! И врв на вечерта: јадење со нов компир и целер. Belle de Fontenay nouvelles au Côtes du Jura - céleri perpétuel. На прв поглед, убаво средена чинија со малку компири, целер и пена. Но, тогаш ... какво искуство за вкус благодарение на оваа уникатна комбинација на зеленчук. Еден од моите придружници за вечера го даде овој курс 11.
Можете да го направите без месо!
И најдоброто нешто беше: Не пропуштивме ниту еден момент месо или риба. Напротив. Последниот курс за зеленчук, кускусот Arlequin à l’huile d’argan - merguez végétale, го потврди концептот. Зарем тоа не беше колбас од Мергез на чинијата? Не, наместо изглед: чист зеленчук. Потсмевање на месо и химна на вегетаријанската кујна!
Сметката молам
Etl naturellement ... уживавме во соодветните вина. Квинси, Newујорк Ризлинг (!) И Кондрие се придружуваа на овие прекрасни јадења. И, која беше цената за ова сеопфатно искуство со Л'рпеж? Само менито вреди 320 € стр. P. до бука, без вино. Но, и покрај моите калвинистички корени, не можам да го изразам поинаку освен: Le prix s’oublie, la qualité reste ...!
Ние инсистиравме да се фотографираме со шармантниот Пасард. На половина и четири ги зграпчивме (изнајмивме) велосипедите и лебдевме низ Париз. Беше легендарно и инспиративно попладне!
L’Arpège, 84 rue de Varenne, Parijs, +33 (0) 1 47 05 09 06, alain-passard.com
Текст: Јап Избегнувајте, Фотографии: Јаап Избегнувајте, CC_BY Кент Ванг и CC-БИ NIeFH