РУНД - Фудбалски магазин - Дома
ИСХРАНА
Професионалецот е тоа што го јаде
Што јадат професионалци? Што има во шишињата со вода кога нивната сила ќе згасне? Со цел да се постигнат врвни перформанси во современиот фудбал, играчите треба да посветат се повеќе внимание на правилната исхрана. Од Свен Бремер и Матијас Греулич.
Кога Тим Мејер, тимски лекар за германската репрезентација, го гледаше филмот „Германија. Летна бајка “, тој добро можеше да замисли каков фудбал шпекулираше Германија за навиките во исхраната на играчите. Беше сцената кога камерата не само што го имаше сонливиот Лукас Подолски, туку и празната торба за чипови пред објективот. „Па, си помислив, сега сите веруваат дека ова е исхраната на германската репрезентација“, признава Мејер и мора да се смее.
Но, колку навистина јадат професионалци? Тим Мејер верува дека „ние сме на многу високо ниво во германскиот фудбал кога станува збор за овој комплекс“. Лекарот од внатрешниот медицински тим може да каже дека „затоа што ја имам меѓународната споредба“. Фактот дека Полди јадеше чипс во својата хотелска соба е мал нутриционистички грев што Клинсман и Јоаким Ло го прифатија. Добро е познато колку педантно стручниот штаб ги испитуваше вредностите за подготвеност на играчите - во однос на исхраната, сепак, тие свесно им дадоа на професионалците чувство дека не се следат постојано. За Мејер, приватноста на националните играчи е табу: „Тука завршува нашата област на одговорност. Ние сакаме да ги информираме и да не ги контролираме. “Ова почитување на приватноста особено го ценат играчите кои избираат. Разбирливо, тие се многу чувствителни на оваа точка, бидејќи „премногу често се обидуваат да ја нарушат оваа област во секојдневниот живот“. Ако премногу се мешате, играчите со право би можеле да го видат тоа како повреда на односот на доверба.
Една од најважните стратешки позиции во националниот тим е готвачот на тимот. Како едно од неговите први официјални дејствија, Јирген Клинсман го повика Саверио Пуглизе до шпоретот на ДФБ, кој стигна до играчите со својата италијанска кујна исто како и Ханс-Георг Дамкер со домашно готвење од Германија во 70-тите години. Сеп Маер му се заблагодари што му го послужи својот сакан масен зглоб на свинско месо по триумфот на Светскиот куп во 1974 година со него во чест на скутот. Денес, Паглизе ја осигурува атмосферата во конвојот ДФБ. „Јас сум многу популарен кај играчите. Тоа е нормално “, рече 50-годишникот. Националниот играч Арне Фридрих го потврдува ова: „Тој е апсолутен дел од нас и не расипува со најдобрата храна.“ Деловните патувања во националниот тим се исто така барани кај професионалци, бидејќи тие нудат разновидна храна. Списокот на гости во ресторанот на Пуглизе „Алтер Хаферкастен“ се движи од Руди Волер до Ролинг Стоунс - освен Битлси, сите theвезди веќе биле таму, според вештиот Италијанец во Нов-Исенбург.
Лекарот од тимот Мејер ја обезбедува рамката за редоследот на садовите, Паглизе ја спроведува. Иако некои медиуми дискутираа за противречноста помеѓу атлетскиот интернист и пријателскиот познавач на шпоретот пред Светското првенство, „Док“ скоро никогаш не мора да интервенира за регулирање. Само еднаш за време на планирањето на Светскиот куп, тој го замоли Пулиезе во менито да не јаде втор топол оброк. Дополнителни колбаси не се пржат кај Пуглизе: „Тоа е како дома, се јаде она што е на маса.“ На Светското првенство, националните играчи седеа заедно долго време после јадење и работеа на потребното градење на тим.
Колку и да се психолошки важни оброците заедно за националниот тим, експертите се согласуваат дека исхраната во фудбалот станува сè поважна и во физичката област. Професионалниот свет се грижи за зголемувањето на перформансите што може да се постигне со попрецизно следење на навиките во исхраната со индивидуална диета за секој играч, но Бундеслигата сè уште не размислува за тоа. Иако професионалните клубови се многу почувствителни на темата отколку пред неколку години, само ФК Шалке 04 моментално има постојан нутриционист. Повеќето клубови го прават тоа како Вердер Бремен, каде што работат со надворешен експерт за исхрана. Само кога лабораториските тестови откриваат вредности за играч што предизвикува загриженост, „прво зборуваме за тоа, а потоа, доколку е потребно, го испраќаме на нутриционист“, вели тренерот Томас Шаф.
Нутриционистот Ивон Шилинг смета дека професионалните клубови во моментов трошат многу потенцијал на овој начин. Таа ги придружуваше играчите на ФК Сент Паули како дел од нивната дипломска работа и оттогаш ги советуваше професионалците. „Со правилна диета може многу да се движите во фудбалот“, е нејзиниот заклучок. Особено кога „на крајот од играта, спринтот и перформансите на издржливост се намалуваат и се постигнуваат повеќето голови. Мислам дека е можно зголемување на перформансите до 15 проценти “, рече Шилинг. Ханс Браун, научник за спорт и исхрана од олимписката база во Келн, е повнимателен. Би бил внимателен да не го изрази процентот на исхрана што придонесува за успех на фудбалскиот тим. „Но, ако сакате да го донесете последниот процент, има совршена смисла да обрнете внимание на она што го јадете“, вели тој. „На меѓународно ниво, сè се придвижи многу тесно во физиолошката област.“ Што се однесува до физичката форма, Германците веќе не се врвни.
„Треба да му објасните на играчот дека треба да се обиде да стори повеќе од просекот кога станува збор за храна за да се издвои од него“, вели Браун. Во исто време, тој признава дека фудбалот е сложен спорт и дека успехот „зависи од многу фактори“. „Во споредба со маратонот, фудбалот простува.“ Но, правилната диета е предуслов за да можете да трчате побрзо и, пред сè, подолго. „Од друга страна, не можам да му кажам на фудбалер: јадете три банани и сè ќе биде добро“.
Позитивното влијание на исхраната во фудбалот е тешко да се измери. Реномираниот шведски научник Бенгт Салтин презентираше едно од ретките студии во оваа област: тој имаше група на која им беа доставени доволно јаглехидрати една недела пред да игра против друга екипа која примаше малку или воопшто не јаглехидрати. Едната група истрча шест километри во првото полувреме, другата само пет километри. Во второто полувреме, тимот снабден со јаглехидрати сепак трчаше шест километри, а другите само четири. Сепак, студијата не кажува ништо за бројот на постигнати голови.Кога Андреас Хинкел се префрли од ВфБ Штутгарт во шпанскиот врвен тим ФК Севилја, тој беше зачуден. Додека тој сè уште мораше да се мери старомоден во Бундеслигата, во Шпанија се користеше лаптоп. Уредот поврзан на вагата „сигнализира постојано и покажува процент на телесни маснотии на табелата за пити“, вели Хинкел за постапката што се повторува на секои три или четири недели. Одговорен за мерењата е научникот Антонио Ескрибано од Универзитетот во Севилја, кого реномираниот весник „Ел Мундо“ го прогласи за „Гуру на шпанската спортска исхрана“.
Најдоцна откако екипите на Севилја и Ксерекс, кои тој ги надгледуваше во областа на исхраната, беа лидери во првата и втората шпанска лига за еден викенд, булеварот исто така стана свесен за ова прашање. Најголемиот спортски весник „Марка“ ја направи „магичната напивка“ на Ескрибано заеднички одговорна за „револуцијата во фудбалот“. Во секој случај, играчите на Шалке 04 знаат зошто загубија во продолжението на полуфиналето на Купот на Уефа 2006 во Севилја. Ескрибано им дал пијалок на Севилистите, составен од 50 проценти банани, портокали, јаболка, праски и дињи во слични размери и два процента фруктоза. Целата работа се раствора во млеко или вода, така што работи веднаш. „Не е убав“, вели Андреас Хинкел, кој беше првиот Германец кој ја испи кашата.
Но, Ескрибано е мирен, како соседниот службеник на бензинската пумпа. Тој не сака да знае ништо за „магичната напивка“. Тој само утврди колку „гориво“ им е потребно на играчите во која ситуација. Секој може да го направи пијалокот дома, што е исто така поевтино од спортските пијалоци што ги има во продавниците. Научникот е во Севиillaа ФК веќе две и пол години. За тоа време, тој разработи многу јадења дома, па дури и помина курс за учење на далечина, за да готви за нив. Ритуалот е секогаш ист: две недели пред да им служи на играчите на нова креација, неговиот син и тренер и фитнес тренер треба да го вкусат. Како и Хестон Блументал, покровител на „Дебелата патка“, моментално веројатно најдобриот ресторан во светот, и Ескрибано се потпира на најиновативните методи при подготовката на садовите. Еден пример е „пржење без масло“. Исто вкусно, но со далеку помалку калории од конвенционалниот метод.
Ниту Тим Мејер не сака да знае ништо за волшебни напивки и за чудесни лекови, иако тој самиот ја меша содржината на шишињата за пиење за националните играчи според многу посебна мешавина. Во ВфБ Штутгарт, тие на професионалците веќе им даваа кола во шишињата за пиење во последната фаза против хипогликемија - „но тоа често не се препорачува поради високата содржина на нездрав шеќер“, суди Ивон Шилинг. Ова е причината зошто постои строга забрана за кола во многу тимски автобуси. Но, што треба да јадат професионалните фудбалери? „Тоа е релативно лесно, иако многу се крие во тоа - исто така и за комерцијални интереси“, вели Мејер. Исхраната на професионалците се заснова во многу аспекти на принципите на здрава исхрана, кои важат и за општата популација, објаснува DFB-Doc. Меѓутоа, професионалците користат многу повеќе енергија. Затоа тие треба да јадат конкретно околу натпреварот или за време на особено тешки фази на обука: „Тогаш треба да се консумираат многу јаглехидрати, многу витамини во форма на овошје, на пример. И особено внимание мора да се посвети на рамнотежата на течностите “, објаснува Мејер.
„Според мене, фазата по натпреварот е најпотценета“, додава Браун и го цитира Сеп Хербергер: „Откако играта е пред натпреварот.“ Според Браун, станува збор за обновување што е можно побрзо и истовремено започнување на фазата на градење за следното натпреварување иницира. „Имаме енергетски шипки, тестенини и многу електролитски пијалоци во соблекувалната веднаш по натпреварот“, објаснува тренерот на Вердер, Шааф. Што ја потврдува проценката на Мејер, која е таму. „Повеќето професионални клубови сега се ажурирани.“ За време на тезата на Ивон Шилинг, имаше и неколку англиски недели со куп-игри во кои Сент Паули мораше да оди во продолженија против Херта БСЦ и Вердер Бремен. Шилинг не остави ништо на случајноста, донесе садови за печење со само-печена овошна торта со малку маснотии на теренот за обука: „Тие мораа да јадат сè затоа што им требаше неверојатно количество јаглени хидрати“. Дека Сент Паули не останал без сила на сензациите за пехарот против Бохум, Берлин и Бремен - „Тоа не беше во ред исто така и во правилна диета “, смета Шилинг.
Кои грешки се вообичаени? Според проценката на Мејерс и Браун, играчите се изложени на ризик надвор од чувствителните периоди. Едноставно затоа што фудбалските професионалци се оставени сами на себе. Скоро секој фудбалер знае дека тестенините се идеална спортска храна. „Но, кога и колку јадете е друга работа“, истакнува Браун.
Ивон Шилинг откри дека фудбалерите јадат премногу маснотии преку таблата во своето слободно време, бидејќи не знаат дека има мноштво скриени масти кои демнат во готовите производи, на пример. Исхраната на соодветниот професионалец зависи и од културната или социјалната припадност на играчите. Или религија. Постот месец Рамазан им претставува обучувачи со нови проблеми секоја година. Мароканецот Абделазиз Аханфуф во неизвесна смисла изјави дека строго се придржува да не јаде и пие ништо помеѓу изгрејсонцето и зајдисонцето. „Би сакал подоцна да одам во рајот, не сум исклучок.“ Проблемот со ова: резервите на гликоген, кои обично се повикуваат на кратко време за да ја обноват силата, побрзо се празнат преку постот. Значи, телото треба да ги допре сопствените масни наслаги, кои треба да се активираат само во итни случаи. Тоа ја исцедува супстанцијата. Покрај тоа, постои огромна загуба на вода, што е поврзано со распаѓање на вода-врзувачки гликоген. Тешко е да се поверува дека може да се постигнат вакви врвни перформанси. Другите муслимански професионалци, како што е Хамит Алтинтоп, затоа се воздржуваат од пост: „Во секој случај, обуката не смее да страда“.
Другите професионалци се непослушни и покрај сите разјаснувања. Иван Класниќ од Бремен, на пример, е омраза кон зеленчукот. „Лекарот често ми велеше дека треба да јадам повеќе зеленчук и помалку месо.“ Некако тоа го гледа и Хрватот, но потоа само се тресе и објавува кратко, но јасно што мисли за свежата храна: „Зеленчук, ух, тоа не е мојата работа. “Ханс Браун знае такви случаи и прашува:„ Зошто морам да објаснам на 25-годишник дека појадокот е добар? “Доста фудбалски професионалци доаѓаат на тренинг без грицкање во стомакот . „Не треба да се изненадувате ако се рамни побрзо“, вели Браун. Вердер Бремен, на пример, го препозна проблемот и ја спречи опасноста. „Поставивме вклучена вклучена во кабината“, објаснува Шаф.
Ако тимовите одат на некое патување, одговорниот готвач, лекар или нутриционист разговара за подготовката и состојките со соодветниот персонал, главно готвачи од четири или дури пет starвезди, кои треба да претпостават дека го разбираат нивниот занает. Додека Баварците ја преземаа целата логистика на храна за игри во Дрезден и ја носеа храната со нив, тешко дека тоа е случај дури и со репрезентацијата. „Можеби во еден од 20 случаи тоа не е стопроцентно оптимално“, објаснува Мејер, „но потоа можете да оставите и пет директно“.
Сепак, Саверио Пуглизе обрнува прецизно внимание на тоа што се служи на секое патување. Тој не оди толку далеку како готвачот на Баерн, Алфонс Шубек, кој секогаш има свој апарат за кафе во багажот, но одредени работи се табу дури и за Италијанецот на ДФБ. Без краставици, на пример, без пиперки. „Многу луѓе треба да извијат од тоа“, објаснува Пуглизе. Шубек им ја служи на минхенските професионалци својата салата од ФК Баерн без зелена салата, бидејќи треба да изгледа заморно. Ескрибано дури ја пропишува дебелината на парчињата моркови за зеленчук за да може подобро да се вари. А, доматите со кожа и онака ги нема на неговата трпеза.
Доколку ловџиите како Ескрибано ја одредат иднината на спортската исхрана, тогаш играчите во Бундеслигата ќе мора да се прилагодат. Шпанецот искрено вели дека дел од неговиот концепт е играчите секогаш да бидат малку гладни. Редоследот на бифето што тој го смисли е прецизно дефиниран и играчите мора да земат по еден дел од сите состојки. „Во Германија ни беше дозволено да ја намачкаме Нутелата со леб“, вели Андреас Хинкел. Меѓутоа, под режимот на диета на Ескрибано, се случува играчите во хотелот да сакаат да се соберат од трпезата за останатите гости во хотелот. „Кога нашиот доктор го гледа тоа, колегите одат директно на нашето бифе“, вели Хинкел и мора да се смее.
Текстот се појави во РУНД # 18_01_2007 година.