Руска салата (салата Оливие) Рецепт
Потребни состојки за 10-12 порции руска салата (салата Оливие):
- 180гр пушена риба (живина од живина/говедски јазик/говедско месо)
- 6-8 филети од аншоа
- 4 моркови
- 1 пашканат или 1/2 мал корен од целер
- 1 тегла грашок
- 6 мали компири
- 16-20 црни маслинки
- 6 јајца
- 4-5 кисели краставички
- 2 лажички каперси
- 1 чаша мајонез
- 2-3 лажици топла сенф Дижон
- 300g крем дебел
- 1 линк копра
- 1 лимон
- сол
Јас ви реков за салатата Оливие, позната и како руска салата, кога ја направив салатата Боуф дека се во роднинска врска. Сега е време да предложиме верзија на руска салата.
Историја на салата Оливие
Веројатно не би очекувале руска салата да се вика „Оливие“, но името на салатата е преземено од нејзиниот креатор, рускиот готвач со белгиско потекло Лусиен Оливие кој работел во познатиот ресторан Ермитаж во Москва.
Оригиналниот елемент на руската салата, ова е употребениот сос кој и денес остана таен, постојат неколку варијанти врз основа на список на состојки украдени од кујната на Оливие истовремено, но се чини дека пропорциите не се 100% точни и повеќе исто така има и некои состојки кои не беа наведени.
Што се однесува до видот на месото со кое се подготвува руска салата, тоа е доста разновидно. Оригиналната салата Оливие беше различна во зависност од сезоната и користеше телешко месо, пушено месо од патка, кавијар, ракчиња, живина, јастог или пушена риба.
Како да се подготви руска салата
За да подготвите руска салата, прво сварете 5 јајца и зеленчук (моркови, компири, целер или пашканат и грашок). Ако користите варен грашок во тегла, нема потреба да го варите грашокот.
Додека зеленчукот врие, подгответе ги остатокот од состојките и сосот. Ако имате маслинки без јами, извадете ги јадрата и исецкајте ја пулпата на не многу мали парчиња. Сега исечете ги краставиците на мали коцки и исцедете ги со грашок и 2 лажички кисела каперси.
Бидејќи одбрав да подготвувам руска салата со рибино месо, користев пушена скуша (вкупно 180 гр.) И неколку филети од аншоа, кои се сечат на парчиња (3-4 парчиња на филе). Пушената риба се дебонира, кожата и опашката се фрлаат, а месото се распарчува на соодветни парчиња (во секој случај ќе се намалат откако ќе се измеша салатата). Ако претпочитате говедско или живина, тоа се вари добро со малку сол, а потоа се сече на коцки како во случајот со говедска салата.
Кога зеленчукот ќе зоврие исцедете го, оставете го малку да се излади и исечете го на коцки, па ставете го во голема чинија со останатите состојки.
Како да се подготви облекување за руска салата
За да подготвите облекување руска салата, измешајте во сад 1 чаша мајонез со 3 лажици топла сенф Дижон и 3/4 чаши густ крем. Додадете 2-3 лажички сок од лимон, сол и бибер по вкус и 1 куп ситно сецкан копра. Добро измешајте ги состојките користејќи лажица или мало тенџере.
"Составување" руска салата
Во садот со сецкан зеленчук и риба додадете мајонез и крем сос, а потоа добро измешајте ја салатата користејќи лажица. Исто така, сега исечете 3 од јајцата на коцки и 2 јајца исечете ги на кругчиња, а секое парче се сече на половина, јајцата се додаваат во салатата и се мешаат додека не се распределат сите состојки рамномерно. Последното варено јајце се сече на кругови и се користи за украсување на салатата Оливие.
Можете да ја вкусите салатата и ако сметате дека и треба повеќе сол, додадете уште додека не го добиете посакуваниот солен вкус.
Како да јадете руска салата?
Руската салата се служи како предјадење. Може да го послужите на чинија украсена со копра, маслинки, варени парчиња јајца или кисели краставички.
Со оглед на големата количина јајца и мајонез, руската салата може да биде доста тешка ако се јаде во големи делови, а се препорачува да се сервира со леб.