Саксонски рецепт за свадбена супа - ZDFmediathek
Регионален стартер со ќофтиња, јуфки и аспарагус кој не е вкусен само за свадби.
Нашиот експерт за храна Барбара Зиберт
Барбара Зиберт
Извор: ЗДФ
Барбара Зиберт управува со својот „Landgasthaus zum Schwarzbachtal“ во близина на Националниот парк Саксонска Швајцарија. Таа работи како готвач триесет години. Германчанката со докторат го претвори своето хоби во професија. Таа ги избира своите јадења според ритамот на годишните времиња и природата.
За 4 порции
Состојки супа од говедско месо
1 кг супа месо (парчиња нога, говедско месо или парчиња месо)
300 гр говедско месо коски
2 кромид
125 гр целер
4 моркови
1 праз
4 стебленца магдонос
1 лажичка црн пипер
1 лажиче зрна од зачини
сол
Пиперчиња и магдонос (за гарнир)
Ленти од зеленчук (за вметнување)
Подготовка на супа од говедско месо
Измијте го месото и исушете го со кујнска хартија. Половина кромид со кожата и пржете во тава без маснотии. Садот ја обезбедува бојата.
Ставете го месото во тенџере за супа, ставете го измиениот и грубо сецкан зеленчук внатре. Дополнете со ладна вода, така што месото и зеленчукот се добро покриени. Додадете ги зачините. Оставете го да се загрее на тивок оган, обезмастете ја белката од јајце и суспендираните честички со размачкач. Нека врие нежно 2-3 часа. Сол супа.
Истурете ја супата преку сито обложено со крпа и во второ тенџере. Или отстранете ја маснотијата веднаш или ставете ја во фрижидер преку ноќ и потоа отстранете ја маснотијата.
Загрејте ја супата, додадете свежо рендано морско оревче, зачинете по вкус. Исфрлете четири порции супа, додајте ленти од зеленчук во супата. Остатокот од супа може да се замрзне.
Состојки ќофтиња
150 гр мешано мелено месо (свинско и говедско месо)
1 јајце
1 лажица сецкан магдонос
1 лажичка путер
1 мал, ситно исечен кромид
Сол, црн пипер, малку лук
½ лажици разјаснет путер за пржење
Подготовка на ќофтиња
Прво испотрете го кромидот со путерот во мала тава додека не стане проucирен. Измешајте го месото со сите состојки. Обликувајте мали ќофтиња и пржете ги во разјаснетиот путер во обложена тава и потоа загревајте.
Состојки аспарагус и тестенини
4 стебленца аспарагус
1 лажица масло путер
3 парчиња нетретиран лимон
малку сол
шеќер
Супа тестенини (по вкус)
Подготовка на аспарагус и тестенини
Водата зовријте ја во тенџере. Излупете го аспарагусот и варете го со состојките 10-15 минути додека не омекне.
Гответе ги тестенините во солена вода во согласност со влошката за пакување.
Поминете ја супата низ сито. Ставете ги во длабоки чинии со ќофтиња, аспарагус и тестенини. Посипете со власец и магдонос.