Салсифицирајте стока, состојки и здравје, сорти
Црниот салсафик (Scorzonera) е род од сончогледовото семејство (Asteraceae). Црна салсификација е повеќегодишно, издржливо ливадско растение кое расте до 60 до 120 сантиметри високо и произведува нежни корени со сладок вкус во првата година и златно жолти цвеќиња во втората година со мирис на чоколадо. Коренот е долг од 30 до 50 сантиметри, дебел три до четири сантиметри, е мазен и цилиндричен, има кафеаво-црна кора како плута и врв на коренот во форма на вретено. Месестиот ентериер е крем бел. Кората и внатрешноста на црниот салсификат се прелеваат со млечни цевки. Кога е повреден, излегува леплив, белузлав млечен сок, кој, бидејќи брзо оксидира во воздухот, станува кафеав и остава тврдоглави дамки.
Дивиот салсафик веќе се користел за медицински цели во античко време и се до средниот век. Меѓу другото, тие се сметаа за лек против чума и змиски каснувања. Во 17 век, салсифицирањето на градината (Scorzonera hispanica L.), кое обично се нарекува само како „црно салсификување“, било првото сорти и најпознатиот вид чиј дом е Пиринејскиот полуостров. До тогаш, сличен корен од бела овес (Tragopogon porrifolius) се користеше како зеленчук. Црниот салсафик преовладуваше релативно брзо затоа што, за разлика од коренот на овес, тој не се лигнизира во првата година. Бидејќи издолжените корени се јадат како зеленчук во зима и кога се лупат имаат одредена сличност со белиот аспарагус, им беше дадено и името „зимски аспарагус“. Црниот салсафик, многу популарен до средината на 20 век и популарно наречен „работнички аспарагус“, е нешто заборавен, но неодамна постепено се врати во мода и оттогаш беше признат од неколку starвездени готвачи.
Салсификатот обично се одгледува како втора култура во годината на почви со долг период на одгледување. Така што корените можат да достигнат доволна должина, почвата мора да биде лабава и длабока.
сортира
Постојат најмалку 30 различни типови, од кои „црниот пакет на Хофман“ е најпознат. „Дуплекс“ е популарен и во областа на хоби.
Купување и складирање
Црна салсификат може да се најде на пазарот од октомври до околу април, ретко доаѓа од домашно одгледување, но претежно од Белгија, Франција или Холандија и се бере свежо во текот на зимата. Кога купувате, треба да бидете сигурни дека салсификатот не е расипан, бидејќи изгубиле премногу влага и дека се цврсти. Млечен сок веднаш се појавува од свеж црн салсификат кога се сече.
Околу една недела, салсификатот може да се чува во фиоката за зеленчук во фрижидерот, завиткан во фолија или чај за крпа. Ако не сакате да го конзумирате салсификатот во овој период, можете да го чувате на суво и ладно место, по можност во подрумот, во кутија исполнета со песок повеќе од еден месец. Треба да бидете внимателни со кршливиот корен за да не се скрши. Во спротивно ќе се исуши и ќе го изгуби вкусот. Покрај тоа, тогаш веќе не е издржлив.
Измиен, исчистен и бланширан во вода со малку сок од лимон или аскорбинска киселина, црниот салсафик е исто така многу лесен за замрзнување.
Состојки и здравје
Црна салсификација е пот и диуретик и затоа се препорачува и за диета со бубрези. Како антистресен зеленчук поради другите компоненти на млечниот сок, црниот салсифициран, се јаде навечер, делува смирувачки, релаксирачки и предизвикувајќи спиење.
Исто така, се вели дека салсификатот има детоксикативно дејство врз црниот дроб, го стимулира формирањето на црвени крвни зрнца и ефект кој се спротивставува на декалцификацијата на коските во староста.
Бидејќи црниот салсификат има и висока содржина на нитрати, се препорачува да уживате во сосови со зеленчук подготвен со сок од лимон, бидејќи витаминот Ц содржан во нив спречува формирање на нитрозамини од нитратот, кој може да биде канцероген.
Црна салсификација е малку калорична и многу сварлива и затоа е исто така погодна како лесна храна.
употреба
Салсификатот мора да се измие и да се излупи пред консумирање. Ракавиците треба да се носат поради млечниот сок што излегува при лупење и создава кафени дамки на кожата кои тешко се отстрануваат. Можете да ги натопите кратко во вода пред да ги излупите, а потоа да ги излупите тенки со лушпа од зеленчук или да ги готвите нелупени во солена вода и само тогаш внимателно да ја излупите кората. Суровиот излупен салсификат мора да се вари веднаш или да се натопи во вода со малку сок од лимон, во спротивно тие ќе ја обојат бојата. Во водата за готвење треба да се додаде и сок од лимон.
Салсификатот е популарен на класичен начин, како аспарагус, со сос од холандја или сос од бешамел и шунка. Варен салсификат има многу добар вкус и во салатите, како прилог од зеленчук, на пример, фрлен во врел путер со магдонос, пржен во тесто или како вкусна супа. Нежниот, сладок вкус, кој малку потсетува на аспарагус, артишок и остриги, го прави црниот салсафик деликатес.