Само млекото не го прави тоа
Третирани млечни производи: Како ферментацијата влијае на вкусот, рокот на траење и здравјето
„Храната и производите кои главно се состојат од состојка млеко се нарекуваат млечни производи или млечни производи“, објаснува екотрофологот Бирте Вилемс. Овие можат да постојат во најразновидните форми и да се разликуваат од течна до цврста храна. Примери за млечни производи се путер, полу-тврдо, меко и тврдо сирење, крем сирење, сурутка, кварк и крем. Кисело млечни производи кои содржат млечна киселина се исто така млечни производи.
Примери за тоа се матеница, кисело млеко, јогурт, кефир, павлака и крема, според специјалистот. Друга група се мешани млечни производи, кои мора да се состојат од најмалку 70 проценти млечни производи. Овие производи вклучуваат, на пример, овошен јогурт и пијалок од какао.
„Извлекувањето е процес со кој одредени компоненти се извлекуваат од храната (процес на раздвојување на материјалот)“, вели нутриционистот. Користејќи го овој процес, одредени состојки, како што се млечни протеини, може да се извлечат од млекото. Од друга страна, при ферментација, органските супстанции се претвораат во бактерии, габи или ензими.
„За време на ферментацијата на млекото, квасците, габите или бактериите, особено бактериите на млечна киселина, го закиселуваат млекото и со тоа го згуснуваат. Ова е важен процес во производството на сирење и кисело млечни производи како јогурт или урда. ”Храната се ферментира за да стане трајна. Одредена храна, исто така, доби посебен вкус преку ферментација. А што е со вашето здравје? „Ферментирани млечни производи, како што се јогурт и млеко од урда, не само што обезбедуваат полнење и високо-квалитетни протеини, витамини и минерали, туку исто така ја поддржуваат здравата функција на цревата со бактериите на млечна киселина што ги содржат“, вели Вилемс.
Особено вредни се природни производи без додаден шеќер, згуснувачи, ароми или овошни препарати. За разлика од мешаните млечни производи, како што се овошните јогурти, тие обично не се третираат термички. Како резултат, тие сè уште содржеа живи бактерии на млечна киселина што може да ги развијат нивните позитивни ефекти. Важно е да се знае: „Јогуртот што бил термички третиран по ферментацијата повеќе не се нарекува‘ јогурт ‘, туку како product производ од јогурт".
Според нив, мешаните млечни производи треба да се консумираат со претпазливост поради нивната претежно висока содржина на шеќер и други адитиви. Патем, органското млеко има малку поголема содржина на омега-3 масни киселини. Причината: „Омега-3 масните киселини главно се наоѓаат во тревата. А органските млечни крави обично добиваат повеќе од тоа за јадење. “Во однос на количината на витамини, минерали и елементи во трагови, конвенционалните и органските млечни производи се на исто ниво.
Но: Оние кои користат органски млечни производи промовираат сточарство пријатно за животни “.