Сè што треба да знаеме за млеко и млечни производи
Може да испратите до 5 пријатели истовремено
Сè што треба да знаеме за млеко и млечни производи
Млекото што се користи за исхрана на луѓето потекнува од различни видови цицачи, како крава, овца, коза, кобила, бивол. Сите видови млеко се слични по состав
Објавено на: 07 февруари 2011 година 6902 прегледи нема коментари
Сè што треба да знаеме за млеко и млечни производи
Млекото што се користи за исхрана на луѓето потекнува од различни видови на
цицачи, како крава, овца, коза, кобила, бивол.
Сите видови млеко се слични според составот, но неговите составни делови се присутни во различни пропорции, во зависност од видот од кој е добиено.
Кравјо млеко најчесто се користи за исхрана на луѓето.
Млекото може да се конзумира на различни начини, барајќи минимална подготовка, со релативно ниска цена.
Овие размислувања, заедно со високата биолошка вредност на неговите протеини, му даваат посебна вредност кога е потребна хиперпротеинска диета.
Полу-обезмастено млеко
Полу-обезмастено млеко тоа е слично на полномасното млеко во однос на
содржина во јаглени хидрати, протеини, минерали и витамини растворливи во вода, но има помала содржина во масти и витамини растворливи во масти.
Користењето на обезмастено млеко е начин да се намали внесот на липиди и калории.
Одредени обезмастени млечни производи се збогатени со витамини А и Д.
Безмасно млеко не треба да се користи кај деца под 5-годишна возраст.
Кравјо млеко
Главните хранливи материи на кравјото млеко се:
• Протеини, главно казеин и лакталбумин; млечните протеини обезбедуваат есенцијални аминокиселини
• Јаглехидрати, во форма на лактоза
• Масти, во емулгирана форма
• Калциум и фосфор, во брзо апсорбирачки форми
• витамини од Б-комплекс, особено рибофлавин
Млеко во прав
Млеко во прав е производ добиен со испарување на водата од млекото.
Кога се реконституира, млекото во прав може да се спореди според исхраната со свежото млеко.
МЛЕЧНИ ПРОИЗВОДИ
Крем содржи голема количина на маснотии (30%) има важен
Има голема содржина во маснотии (65-85%), но исто така и во витамин А, променлива во зависност од исхраната на животното од кое е собрано млекото.
Содржината на витамин Д е умерена или ниска, што е поголема во жешката сезона во споредба со студената.
Се добива со додавање на култура на бактерии кои ферментираат лактоза,
предизвикувајќи млечна киселина. Коагулацијата се јавува кога се добива одреден степен на киселост.
Вкусот и хранливата содржина понекогаш се менуваат со додавањето
шеќер, ароми или овошје. Општо земено, хранливата содржина на јогурт е слична на онаа на млекото, а последното е основната состојка.
Пробиотички јогурти
Тие содржат голем број на непатогени микроорганизми кои се наоѓаат во
нормално во гастроинтестиналниот тракт.
Со промена на составот на цревната микрофлора, се чини дека оваа храна носи придобивки како што се намалување на степенот на нетолеранција на лактоза, спречување и лекување на дијареа со ротавирус и стимулирање на развојот на имунолошкиот систем.
сирење
За да ги подготви, млекото се третира со ензим кој предизвикува згрутчување на млекото.
Последователно, тој е одделен во течен дел (сурутка) и цврст дел.
Вториот поминува низ процес на созревање кој вклучува одредени хемиски промени кои на крајот го одредуваат вкусот на сирењата.
Нивната хранлива вредност е висока како резултат на зголемената содржина во
протеини, калциум, фосфор и витамин А.
Се препорачува да се консумираат 2-3 дневни порции млеко или млечни деривати, по можност обезмастено.
Тие се еден од најважните извори на калциум во исхраната, но исто така и на протеини, рибофлавин и витамин Б12.
Практичен совет !
• Користете млеко како пијалок на масата; консумирајте обезмастено млеко или
• Ако сте навикнати да конзумирате полномасно млеко, обидете се постепено да го заменувате
со препарати со помалку маснотии.
• Претпочитајте полу-обезмастени јогурти за закуски.
• Изберете сирења со мала содржина на маснотии.
• Ако не консумирате млеко или млечни производи поради нетолеранција на
лактозата е најкорисен метод за да се искористи придобивките од оваа храна
е потрошувачката на препарати за делактоза; Исто така, треба да размислите за потребата да ја надополните вашата исхрана со калциум.
Советот е даден од Министерството за здравство во „Водичот за здрава исхрана“.