Секој може да готви, му треба само храброст говедски јазик со домашен јус, компир и
Тука сум повторно, твојот „Готвач“. Денес ви донесов класика од источногерманската кујна во ресторани, која тогаш беше на скоро секое мени во ресторан. Овој рецепт „од нос до опашка“ повторно добива популарност и затоа е во кујната затоа што има јазик и нема страв, секој може да готви, само треба храброст.
Ако се сеќавате на нешто, тогаш веќе направивме супа за некои од рецептите и рецептот се базира на овој принцип. Како што веројатно знаете, имам неколку големи саксии (50 литри), така што количините се вклопуваат во мене. Секако, мора да ги прилагодите овие на вашите саксии и затоа не грижете се дека количините се мерат за моите саксии. Единствената важна работа е, колку е поголем садот, толку подобро, бидејќи можете лесно да ја замрзнете и чувате чорбата.
Почнуваме повторно со состојките, кои најдобро можете да ги добиете од вашиот доверлив месар, по можност во петок. Разгледајте ги количините што можеби ќе треба да ги нарачате состојките. За правда ви требаат:
10 кг коски од теле, исечени на мали парчиња,
10 кг телешко или опашка опашка, исечена на мали парчиња,
11 кромид кромид преполовен со кожа,
1,5 кг говедски јазик
1 клубенот Кнофи, преполовен,
Голем целер, еден куп моркови, целер и праз.
Бибер, кисела сол, ловорови лисја, павлака
Црвено вино по вкус
Ако го направите правилно, така е и во кујните, тогаш ќе ви требаат околу 5 дена за сосот. Без оглед на случајот, целата работа навистина трае толку долго. Затоа, ако сакате најдобар резултат, мора да го оставите сосот да врие на шпоретот пет дена. Не грижете се, ако го оставите шпоретот вклучен 5 дена, ништо нема да се случи освен ако сметката за електрична енергија не се покачи малку. Но, тоа не е важно, затоа што тогаш имате неправда што е без конзерванси и засилувачи на вкусот и ако сте биле во органскиот месар, тоа е исто така органско.
Телешките коски прво се печат во рерна на 200 до 220 ° C сè додека не поруменат. Додека коските се печат, земаме половина од зеленчукот од супа и ги пржиме во тава. Ако коските се вистинската боја (fawn), тогаш земете го најголемиот сад што го имате и ставете сè во него. Ние ја земаме тавата со зеленчук како што е и ставаме малку доматна паста во тавата, малку ја наздравуваме, а потоа деглазираме со црвено вино. Го ставате тоа во тенџерето, а потоа само наполнете се со вода, варете кратко и оставете го да врие 24 часа.
Кога ќе поминат 24 часа, или ако вашата храброст не ве остави до 96 часа, тогаш поминувате сè низ големо сито и потоа цедете ја целата работа низ микроклип. Микроклипот е толку важен бидејќи остатоците од месо и зеленчук од залиха потоа се рендаат многу ситно и се создава потребната природна врска
Но, сега дојдовме до главниот актер, кој е донесен во хармонија со сосот, јазикот. Ако сте кај месарот во кој имате доверба, тогаш обрнете внимание на тоа дали јазикот е излечен или не. Користев солен јазик. Во тенџере ставете пет литри вода и додадете месан кромид, чешне лук, неколку ловорови лисја и билки по ваш вкус. Во водата додадете една лажица сол за лекување на литар. Ако вашиот јазик не е излечен, само двојно зголемете ја количината на сол. Ја вариш целата работа и потоа додаваш јазик. Ако имате говедски јазик, тој треба да врие во чорба најмалку 1 час. Точката на готвење се постигнува кога месото по прободувањето едноставно се олабавува од вилушката за месо.
Во меѓувреме, во зависност од бројот на гости, ставете брашно од брашно и варете го. Тие дури и не треба да се лупат, само да се мијат. Ако сакате малку вкус, додадете ловоров лисја и семе од ким. Кога компирот ќе заврши, исцедете ги и испарете ги во тенџерето. Овој пат ќе го оставиме со едноставен компир бидејќи после целиот стрес не сакате да започнете да правите компири со војвотки. Рецептот за кнедли наскоро ќе биде достапен тука и таму дефинитивно ќе бидете изненадени.
Назад на јазик. Ако се лизне од уредот, тој е подготвен и треба да се лади неколку минути, но да не биде ладен. На месото има мрежеста кожа што треба да се отстрани, што звучи полесно отколку да се направи. Затоа, јазикот треба да биде топол доволно за да го допрете. Потоа можете да стапнете со нож за турнир или канцелариски нож и да ја излупите кожата. Најдобро е да се започне од тесниот крај, бидејќи тоа најверојатно ќе се олади и колку е постуден јазикот, толку потешко станува.
Месото се сече на тесни парчиња против влакната и се обновува во зависност од тоа кога се сервира. За ова се користи топлински слој. Ова е тенџере со супа, на пример, од залиха на јазик измешано со супа од зеленчук, со загревање под точката на вриење (важно, инаку месото повторно ќе се зацврсти). Ако немате запечатувач на топлина, загрејте го јазикот во тенџерето во кое пливаше претходно. Но, не премногу брзо и ве молам, не дозволувајте да зоврие, само држете го топло.
Класични кај нас на исток беа гарнирските јадења, т.е. сосот што не беше варен тогаш, но поекономичен и војвотките што постоеја индустриски се уште денес, вие одлучувате што сакате. Грашокот остана од исток. Во зависност од сезоната, станува збор за свежо излупен грашок или замрзната стока, која се потопува во солена и зашеќерена вода три минути, а потоа се гасне во ледената вода. Се сервира со путер во солта!
Верно на мотото, секој може да готви, само му треба храброст, ви посакувам многу забавно готвење и кажете ми како успеавте да го направите јазикот на говедско месо вкусен