Семиња чиа под преглед Добро, но не и единствено - ДЕР Шпигел
Семиња чиа: долг пат до полицата во супермаркет дома
Ако ставите чиа во количката, на каса треба да платите 20 до 40 евра за килограм. Малите, незабележителни зрна не се распродажба, но според компанијата за истражување на пазарот „БиоВиста“, побарувачката продолжува да расте. Chia се смета за супер храна, односно храна со особено висока хранлива содржина. Зрната треба да ве направат поздрави и подобри, но експертите сè уште се скептични во врска со возбуда.
„Сметам дека сето ова е грубо претеран маркетинг“, вели Ханс Хаунер, директор на Центарот за исхраната на Алсе Кронер-Фрезениус во Минхен. „Постојат некои локални јадења кои можат да му конкурираат на чиата.
Што е всушност Чија?
Chia (Salvia hispanica) е едногодишно растение кое припаѓа на родот на растенија жалфија, по потекло од Мексико и Гватемала. Според традицијата, нивните мали јадливи црни или сиви зрна, кои ботанички се нарекуваат „овошја Клаузен“, биле на менито на Мајас и Ацтеките.
Како амарант, леќата и киноа, чиа се смета за псевдо-жито, што значи дека може да се користи на сличен начин како житото. Сепак, тоа не е само-печење, што значи дека тестото направено од чиа брашно би се раширило рамно, па затоа чиа е само дополнителна состојка во печивата. Посебна карактеристика на семето чиа: Кога се комбинираат со вода, тие отекуваат и формираат маса слична на желе.
Што има во тоа?
Всушност има многу добро во малите семиња чиа. „Зрната се едни од најбогатите извори на есенцијални полинезаситени масни киселини“, вели Силке Рестемаер, екотрофолог во германското друштво за исхрана (ДГЕ). Во семето се кријат до 40 проценти маснотии, од кои мнозинството се алфа-линоленска киселина (омега-3) и линолеинска киселина (омега-6).
Во човечкото тело, алфа-линоленската киселина се претвора во уште поефикасна еикозапентаеноична киселина (ЕПА) и докозахексаенонска киселина (ДХА). „Овие вредни киселини може инаку да се добијат само од многу масна риба“, вели Рестемаер.
Високата содржина на протеини е исто така извонредна. Пченицата има 14 проценти протеини, чиа околу 20 проценти. Околу 34,4 грама на 100 грама, чиа семето исто така обезбедува многу дигестивни влакна. Тие се исто така богати со витамини (особено витамини А и Ц, ниацин) и минерали (калциум, магнезиум, фосфор).
Колку можам да јадам?
Според Европската регулатива за храна, чиа семето е класифицирано како нова храна. Кога беа лансирани во 2009 година, за прв пат им беше дозволено да се користат во печива. Европскиот орган за безбедност на храната (ЕФСА) го одобри увозот на чисто семе од чиа како храна во 2013 година, но го намали препорачаниот дневен внес на максимум 15 грама. Во леб и печива, пропишаната максимална содржина е десет проценти.
Каков ефект можам да очекувам?
„Семето од чиа обично се смета дека е корисно за исхраната“, вели нутриционистот Хаунер од Минхен. Сепак, ефектот од 15 грама зрна, што одговара на околу цела лажица, се очекува да биде мал. Со цел да се постигне мерлив здравствен ефект, затоа научниците им дадоа на своите испитаници поголеми дневни количини.
Во дванаесетнеделна студија, на пример, истражувачите препишале 35 грама чиа дневно на десет пациенти со висок крвен притисок, а вредностите паднале со текот на времето. Други споредливи студии исто така покажаа такви резултати. „Ова е интересен доказ, но сè уште не е доволен доказ“, вели Хаунер. „Генерално, состојбата со податоците е сè уште премногу тенка за да може да се изведат навистина општи здравствени ефекти“.
Restemeyer вели дека секој што сака да јаде семе од чиа може да го стори тоа. Не треба да се плашиме од алергиски реакции: „Семето на чиа може во секој случај да биде збогатување за менито“. Особено за луѓето кои следат веганска или вегетаријанска исхрана, дневната лажица чиа е добар извор на омега-3 масни киселини и калциум.
Како ја користам Chia?
Семето на чиа може да се користи на многу начини. Како состојка за печење, тие ја зголемуваат хранливата содржина на леб и колачи. Поради нивниот неутрален вкус, тие одат добро во мусли, како и во салати и супи. Семето на чиа отечено во вода може да се користи како замена за јајце или маргарин при печење или како средство за гел за пудинзи и сосови.
дали има алтернативи?
Семето на чиа треба да патува далеку. Долг е патот од Јужна Америка или Австралија до полицата на супермаркетите. „Семето од лен е разумна и многу поевтина алтернатива“, вели Силке Рестемаер. Ленот е домашен пандан на растението чиа - содржи слично висококвалитетна мешавина на хранливи материи и исти својства на изворот, но чини само три до четири евра за килограм. „Многу домашни семиња и ореви како што се лешници и ореви, исто така, имаат сличен состав на маснотии, што може да се спореди со чиа.
Икона: Огледалото
Бетина Левеке е хонорарен новинар и пишува на семејни и здравствени теми.