Семки од афион Сорти кујна, состојки, рок на траење, несакани ефекти
Малите семиња од пријатно миризливото семе од афион се неизоставен дел од нашата кујна. Десерти и слатки како торта од афион, торта од афион, штрудла од афион, шатори од афион, тестенини од афион или кнедли од квасец попрскани со афион го засладуваат нашето секојдневие. И едното или другото зачинето јадење или пециво го добива тоа одредено нешто со малку афион. Ладно цедено масло од афион рафинира разни ладни јадења и се користи и во козметиката.
Какви афион може да јадете?
Проценето е дека низ целиот свет има околу 120 различни видови афион.
- Светло-црвените афиони на Афион од пченка, кои цветаат од крајот на мај секако им се познати на сите. Црвеното мастило порано се правело од цветовите на афионот. Дивиот афион не е погоден за консумирање, бидејќи содржи многу алкалоиди и тие предизвикуваат поплаки од гастроинтестиналниот тракт.
- Сепак, се одгледува во големи размери и се преработува индустриски Афион. Неговите семиња извлечени од семето семки се користат како храна или за производство на масло. Афион е тревногодишно растение и цвета од јуни до август. Ливчињата се бели до виолетови, поретко црвени.
- Афион од пченка
- Афион
Афионот е една од најстарите култури во Централна Европа. Се верува дека афионот се одгледувал пред околу 5.000 години. Уште рано се дозна дека кога ќе се изгребаат капсулите од зелениот афион, млечен сок избега и дека овој млечен сок има ефект на ослободување од болка.
Што ги прави афионите толку здрави?
Семето на афион може да се извлече од капсулите од сушен афион. Секоја капсула од афион содржи приближно 5 гр семе од афион. Семето од афион се состои од околу 40% маснотии, од кои мнозинството се полинезаситени масни киселини. Особено содржината на линолеинска киселина е висока. Линолеинската киселина е есенцијална масна киселина што нашето тело не може да ја произведе самостојно. Затоа мора да се внесе преку храна.
Околу 20% е содржина на протеини и околу 20% е содржина на јаглени хидрати во афионот. Во однос на витамини и минерали, главно има витамин Е и витамини од групата Б, како и калциум, магнезиум, фосфор и железо во значителни количини.
Нутриционистички вредности и калории на афион
(Просечни вредности на 100 g)
| Енергија: 1976 kcal/472 kJ Протеин: 20 гр Маснотии: 42 гр Јаглехидрати: 21 гр Диететски влакна: 4 гр Натриум: 21 мг Калиум: 705 мг Калциум: 1460 мг Магнезиум: 333 мг Ironелезо: 9,5 мг | Витамин А: 5 µg Витамин Е: 4 мг Витамин Ц: 0 мг Фолна киселина: 100 µg |
[Извор: Die Große Wahrburg/Егерт калории и нутриционистичка маса]
Како се разликуваат сортите од афион синиот афион, сивиот афион и белиот афион?
Овие три вида афион се разликуваат по нивната боја. Сините афиони се со синкава боја, а сивите со светло сива боја, а белите со светло беж боја.
Годишно во Австрија се собираат околу 15 000 тони семе од афион. Сините афиони и сивите афиони се најчесто одгледувани, белите афиони се поретки. Сините афиони се одгледуваат во големи количини во Турција, Чешка, Унгарија и Австралија. Бело афион особено во Индија, каде што е ценет како дел од индиската кујна.
- Сина афион: има поинтензивен, но исто така и донекаде горчлив вкус од сивиот или белиот афион. Често се преработува во ладно цедено масло од афион. Зачинетото масло главно се користи во ладни кујни, на пример во салати. Семето од сина афион се користи и за посипување печива како ролни од афион.
- Сив афион: се одгледува во Австрија главно во Валдвиертел. Има благ, фин вкус на афион. Затоа, во кујната често се користи за разни слатки колачи и печива, како торта од афион, штрудла од афион, тестенини од афион или колачи од афион. Со зрели сиви афиони, круната на капсулите од афион се отвора и афионот лесно може да се истресе. Капсулите од сушен афион потоа може да се користат како украсен материјал, на пример, за букети.
- Бел афион: интензивно вкусен вкус на орев, бел афион, малку потсетува на ореви. Семето од бел афион е популарно и во кујната за пециво.
Како препознавате семе од афион со добар квалитет?
Во зависност од сортата, афионот треба да има униформа боја и пријатен мирис типичен за афионот.
- Незрелите семиња имаат кафеава боја и горчлив вкус.
- Црно семе е оштетено за време на обработката, а маслото протече. Семето има вкусен вкус и соодветно мириса.
Рок на траење на мелено семе од афион - замрзнете семе од афион
Ако е можно, секогаш треба да купувате свежи афион и сами да ги мелете или да ги исцедите. За ова е најдобра специјална мелница за афион. Кога купувате мелница за афион, треба да бидете сигурни дека мелницата може да се исчисти добро по употребата. Ова е затоа што мрсните остатоци од афион брзо мирисаат на пржено и можат негативно да влијаат на резултатот на вкус од следниот процес на мелење.
Малтер и одредена физичка работа се доволни за обработка на многу мали количини афионско семе.
- Неизмешано афионско семе може да се чува на ладно и суво место неколку месеци (до околу 1 година).
- Мелено семе од афион има краток рок на траење и треба да се користи во следните 2 - 3 недели. Затоа, препорачливо е да се меле само свежо семе од афион колку што е потребно. Алтернативно, свежо мелениот афион може да се замрзне без двоумење. Така најдобро ја задржува својата арома и може да се користи во секое време.
СОВЕТ: Комерцијално достапно, веќе мелените семиња од афион, исто така, треба да се обработуваат брзо по отворањето. Во однос на рокот на траење, можете да го користите најдоброто пред датумот како водич.
Несакани ефекти од афион - јадете афион суров?
Млечниот сок од незрелата капсула од афион содржи алкалоиди на опиум - пред сè морфиум, но исто така и кодеин или тебаин, на пример. Денешните видови афион се одгледуваат така што содржат само многу мали количини на алкалоиди од опиум. Во соопштението за јавноста од 2006 година и соопштението за јавноста од 2018 година, германскиот BfR (Федерален институт за проценка на ризик) ги советува бремените жени особено да внимаваат на прекумерната потрошувачка на афион [соопштение за јавноста од BfR, соопштение за BfR]. Тука се споменати, на пример, колачи од афион, десерти кои содржат афион или јадења од тестенини попрскани со афион.
Содржината на алкалоиди на опиум е предмет на флуктуации - во зависност од видот на афион, потекло, време на берба и метод, како и од процесот на производство.
Сепак, студиите покажаа дека миењето на афионот со топла вода може да го намали нивото на морфиум. Содржината на морфиум се намалува и при мелење, парење, сушење и печење. Особено се препорачува претпазливост кога се консумираат сурови семиња од афион.