Шафран Откријте ги вкусовите на светот Камис
Шафранот се користи за додавање на изразена арома, вкус и боја и во слатката и во солената храна. Овој посебен зачин потекнува од црвените стигми на одреден цвет од шафран, Crocus sativus, кој расте во некои од најлудите делови на светот и мора да се собере рачно, со најголема грижа.
Само три жици можат да се соберат од секој цвет истовремено, што значи дека на 1 грам шафран му требаат 150 цвеќиња од шафран - за кои се вели дека вредат повеќе од неговата тежина во злато.
Профил на вкус
Шафранот е сложен зачин, па затоа неговата арома е тешко да се опише. Некои наликуваат на почеста куркума, додека други велат дека има цветен и сладок вкус што ја балансира нејзината блага и горчлива нијанса. Сепак, постои една работа за која сите се согласуваат - ништо не личи на шафран. Писнувајќи го шафранот пред да го натопиме во многу топла вода, ја ослободуваме неговата препознатлива, ароматична суштина, а неговиот вкус се засилува уште повеќе кога се загрева - внимавајте да не го варите премногу, бидејќи аромата може да се намали.
Оди многу добро со .
Шафранот оди многу добро со широк спектар на билки и зачини, од црвен пипер до рузмарин. За вистинска автентична паела, обидете се лесно да ја смачкате и да ја натопите во малку топла вода пред да ја додадете во оризот - оваа техника работи добро и со рижото. Шафранот се користи во широк спектар на европски јадења - од француски булез до италијанско рижото. Доволно чудно, добро оди и во десерти - пробајте да направите шербет од шафран со кајсии и лешници.
Можеби ќе се изненадите кога ќе дознаете дека шафранот се одгледувал во близина на брегот на Есекс во Англија повеќе од 400 години, а центар на жетвата бил градот Сафран Валден во времето на Тудор. Бидејќи бил еден од најпознатите зачини во светот, шафранот бил симбол на социјалниот статус во средниот век - и не им требало многу на опортунистичките трговци да започнат со продажба на фалсификуван шафран. Оваа практика станала толку раширена што може да се казни со смрт - во 1444 година, фалсификатор бил осуден на изгорување на клада за фалсификување на зачинот.
Да се биде толку вреден, дури и денес, воопшто не е изненадувачки што оваа практика сè уште постои. Затоа, во МекКормик развивме сопствен ДНК-тест, за да бидеме сигурни во потеклото и чистотата на нашиот шафран и затоа продаваме само цели жици и избегнуваме шафран во форма на инфериорна пудра.
- Одгледувањето на шафран е точна практика - секоја нишка од шафран се бере рачно во средината на есента и мора да се собере во зори пред да венее цветот на крокус.
- Зборот шафран потекнува од арапскиот „За’фаран“ - што значи „жолт“
- Нормално, колку е поинтензивна бојата, толку е подобар квалитетот