Шафранот ги стимулира варењето и циркулацијата
Шафранот зачини е луксузен предмет со векови. За богот татко Зевс се вели дека ги поминал ноќите во кревет со шафран, барем така вели грчката митологија. Исто така, во Римјаните било обичај да се шират нишки од шафран на креветот во нивната брачна ноќ.
Овој ритуал веќе беше скапа работа во минатото, а зачинот и денес е исклучително скап: цената може да биде до 14 евра за еден грам шафран. Ова главно се должи на неговата макотрпна екстракција. Сепак, бидејќи шафранот е неопходен за некои јадења и може да има и позитивно влијание врз нашето здравје, вреди да се копате подлабоко во џебовите за егзотичниот зачин.
Состојки на шафран
Шафранот има горчливо лут вкус, кој, сепак, не влегува во игра со нормална доза на зачинот. Горчливиот вкус се должи на горчливата материја пикрокроцин (горчливи шафрани). При сушење, тој го формира алдехидот Сафранал, кој е одговорен за типичниот вкус на шафран. Покрај Сафранал, содржи и други ароми како изофорон.
На златно жолта боја, кои прифаќаат јадења со вкус на шафран се должи на каротеноидниот кроцин. Поради интензивното боење, шафранот се користел и порано за боење на широк спектар на материјали.
Нутриционистичка содржина на шафран
100 грама шафран имаат околу 350 калории (kcal). Најголемиот дел од зачинот е составен од јаглехидрати (61,5 проценти). Исто така, има вода (11,7 проценти), протеини (11,4 проценти), маснотии (5,9 проценти) и растителни влакна (3,9 проценти).
Шафранот е богат и со минерали
- Калциум
- калиум
- магнезиум
- железо
Исто така, содржи витамин Ц и мали количини на витамин А.
Шафранот има своја цена
Името шафран потекнува од арапски јазик и значи „да се биде жолт“. Зачинот се добива од крокус шафран (Crocus sativus), кој главно се наоѓа во Мала Азија и Медитеранот. Поточно, се користат нишки за печат на цветот.
За да се добие еден килограм шафран потребни се помеѓу 150 000 и 200 000 растенија. Зачинот може да се бере и преработува само рачно, а берачот тежи околу 70 грама за еден ден.
Големиот напор вклучен во производството објаснува зошто зачинот е толку скап. Малопродажната цена варира помеѓу четири и 14 евра за грам, во зависност од квалитетот, со што шафран станува најскапиот зачин во светот. Високата цена на шафранот се должи и на фактот дека зачинот може да се бере само еднаш годишно, поточно во есен.
Здравствени ефекти на шафранот
Шафранот е популарен за готвење и печење во кујната. Сепак, многу малку луѓе знаат дека шафранот може да биде корисен и за здравствени проблеми. Зачинот се користи како лек со векови. Во минатото се користеше за болести на црниот дроб и окото, како и за гихт и астма.
Меѓу античките Грци, шафранот се сметал и за женски лек затоа што спазмолитично работи. На пример, нотка шафран промешан во чаша млеко се вели дека ја ублажува болката во менструацијата. Чајот со шафран исто така треба да има смирувачки ефект врз желудникот: Мешавина од мента, анасон и мелиса (по една лажичка) измешана со три нишки од шафран треба да помогне при гадење и повраќање.
Шафранот е добар за варење
За шафранот исто така се вели дека помага во варењето и ја стимулира циркулацијата. Затоа, некои луѓе веруваат дека губат телесната тежина консумирајќи го зачинот. Сепак, оваа изјава сè уште не е научно потврдена.
Шафран за депресија?
Спротивно на тоа, постојат први научни студии за можните антидепресивни ефекти на шафранот. Фактот дека зачинот има ефект на подобрување на расположението веројатно се должи на фактот дека состојката Сафранал ја зголемува содржината на серотонин, а состојката Кроцин го зголемува нивото на допамин и норадреналин во организмот. Сепак, деталните студии сè уште чекаат тука.
Шафранот како алкохоличар - „смртта што се смее“
И покрај неговите позитивни ефекти врз нашето здравје, потрошувачката на шафран не треба да се претерува, бидејќи шафранот е опасен опоен во големи количини. Може да се појават подоцна халуцинации и парализа на централниот нервен систем, што доведува до смрт.
Поради силниот стимул за смеење на почетокот, шафранот се нарекува и „среќна, смешна смрт“.
Готвење со шафран
Ако сакате да ја зачините вашата кујна со шафран, прво треба да бидете сигурни дека ќе го заштитите скапиот зачин од влага и светлина, во спротивно шафранот ќе згасне и ќе го изгуби ароматичниот вкус. Најдобро е да го чувате во цврсто запечатлив стаклен или метален контејнер.
Но, се препорачува и претпазливост при готвење: Не гответе го зачинот премногу долго, инаку неговиот типичен вкус ќе испари. Најдобро е да ги натопите темите од шафран во малку топла вода неколку минути и да ја додадете течноста само на садот на крајот.
Вкусни рецепти со шафран
Постојат многу вкусни рецепти за шафран во кујната, некои од најпознатите јадења вклучуваат:
- јадење од шпанско ориз паела
- француската булебаза од риба
- италијанското рижото ала миланезе
- шведското слатко пециво Лусекат
Покрај тоа што се користи во кујната, шафранот се користи и во козметиката: на пример, го има и во одредени парфеми или бањи за туширање.