Шарениот аспарагус на сиромавиот - Хамбургер Абендблат
Долго време швајцарската блитва припаѓаше на секоја зеленчукова градина. Сега шарените стебла се враќаат во мода, исто така во вазната со цвеќе.
Шарени стебла и зелени лисја кои потсетуваат на спанаќ. Многу луѓе повеќе не ја знаат швајцарската блитва како зеленчук. Лиснатиот зеленчук беше стандарден придружник на менито на Германците и во 16 век. Потоа спанаќот ги замени светло обоените стебла. Сега можете да ги најдете само на неколку тезги на пазарот. Манголд може да се користи на многу начини. И семејството Вилкенс го знае тоа, веќе две генерации одгледуваат блитва во Бардовик за продажба на неделниот пазар во Линебург. „Швајцарската блитва е лажен зеленчук, ние продаваме можеби десет килограми неделно“, вели Елке Вилкенс.
Швајцарската блитва сее помеѓу април и јуни од нејзиниот татко Хорст Вилкенс. "Швајцарската блитва не е многу барана. Потребна е само доволно вода за да расте добро", вели тој. Ако растенијата се уште се мали, плевелите исто така мора редовно да се отстрануваат. Растенијата сами го прават тоа подоцна.Со своите големи лисја, тие ја одземаат светлината од сè што сака да расте под нив.
Швајцарската блитва е позната повеќе од 4000 години, но дури во Римјаните дојде во нашите региони од Медитеранот. Ботанички, овој зеленчук припаѓа на репка, така што швајцарската блитва е поврзана со цвекло или шеќерна репка. Во зависност од сортата, лисјата се мазни до збрчкани и светло жолти до темно зелени. Стеблата се уште поразновидни: Тие доаѓаат во бела, жолта или црвена боја и обично се долги околу 30 сантиметри. „Многу клиенти дури и не ја купуваат швајцарската блитва за јадење, ја ставаат во вазна дома“, вели Елке Вилкенс.
На нејзиниот штанд нуди блитва со жолти, портокалови и црвени стебла. 47-годишникот ги сече еден ден пред неделниот пазар за да бидат особено свежи. Однадвор, лисјата секогаш растат. Исечената швајцарска блитва е поцврста отколку кубена, стеблата траат подолго. "Можете да препознаете свежа швајцарска блитва по силните лисја. Ако имаат жолт раб или изгледаат овенат, тие се постари", вели Елке Вилкенс. Промена на бојата на рачките чувствителни на притисок исто така го намали квалитетот. Сепак, свежината на зеленчукот не може да се одреди на интерфејсот. По само неколку минути стануваат кафеави. За да не се случи ова за време на готвењето, избледете ја блитвата веднаш откако ќе ја исецкате и исплакнете ја со ладна вода. Ова спречува обезбојување на исечените рабови.
Кога го подготвувате, треба да обрнете внимание и на тоа каков вид швајцарска блитва имате пред вас. Бидејќи постојат два вида: Дршката швајцарска блитва може да се препознае по изразените белузлави или црвеникави централни ребра на лисјата. Влакнестите стебла од оваа сорта треба да се излупат. Вкусот на Манголд му донесе име „аспарагус на сиромашен човек“. Како „вистински“ аспарагус, стебленцата може да се готви цели или на мали парчиња. Сепак, тие ја губат светлата боја при готвењето, што може да се спречи само со многу кратки времиња на готвење. Лисјата на стеблото и лисната блитва потсетуваат на спанаќ по вкус и се подготвуваат на ист начин. Лисната блитва има потесни стебла и помали лисја.
Но, не само лисјата и стеблата се користеа порано. Коренот блитва содржи многу шеќер. Добиено е со варење. Сепак, овој вид на производство на шеќер излезе од мода со шеќерна репка. Фактот дека сите делови на растението навистина биле користени може да го објасни името швајцарска блитва. Тоа веројатно се враќа на стариот германски збор Managolt или Managewalt, што значи повеќевладетел. Ова беше да се опишат многу придобивки од лиснат зеленчук.
Ако сте се одлучиле за разновидност, не треба да ги чувате стеблата премногу долго. „Брзо ја губат влагата“, вели Елке Вилкенс, „затоа е најдобро да ги оставите во пластична кеса и да ги чувате во фиоката за зеленчук“. Блитвата може да се чува таму три до четири дена.
Сепак, колку подолго се чува зеленчукот, толку повеќе витамини и минерали се губат. Витаминот Ц што го содржи е особено тешко за чување. Со 32 милиграми на 100 грама, швајцарската блитва содржи многу од ова. Витаминот Ц е особено важен во студената сезона, бидејќи ги зајакнува клетките на организмот против напади на бактерии. Аминокиселината бетаин, која се апсорбира кога се консумира блитва, е исто така важна за имунолошкиот систем. Има антибактериско дејство и е одговорен за варењето на маснотиите. Исто така, има бета-каротин во швајцарската блитва. Меѓу другото, тоа е важно за заштита на клетките од рак и структурата на кожата и мукозните мембрани. Со 305 милиграми, лиснатиот зеленчук содржи и многу калиум, што е особено важно за нервите и мускулите. Швајцарската блитва е добра и за надополнување на балансот на калциум и фосфор. Калциумот е одговорен за згрутчување на крвта и градење на коските.
Поради многуте лековити состојки, швајцарската блитва беше претходно пропишана за бронхитис и пневмонија. Сепак, луѓето со заболување на бубрезите треба да ја ограничат потрошувачката на швајцарска блитва. Лисјата содржат многу оксална киселина, што може да промовира формирање камења во бубрезите. Дури и здравите луѓе никогаш не треба да го јадат лиснат зеленчук суров; концентрацијата се намалува при готвење. Во семејството Вилкенс, секоја фабрика блитва останува на терен само две години. Во првата година формира семе што се користи за сеење на новите растенија. „Во втората година можете да исечете лисја, а растението продолжува повторно да ги формира до мраз“, вели Хорст Вилкенс. Тогаш фабриката пука, лисјата стануваат не јаде.