Шеќер замена сладост од зелка
Прегледувајте и уредувајте лични податоци
Преглед на поставките за вашиот билтен
Преглед на преглед на претплата (вклучително и МZ +)
Сè уште немате сметка? Регистрирајте се тука
Вашата лична област
Претплатнички статус: Во моментов нема активна претплата
Пробајте МЗ + сега! Вашиот пристап до сите статии, серии и многу повеќе
Имате пристап до повеќе од 100 ПЛУС статии неделно и уживајте во нашиот премиум преглед на статии
Ве молиме активирајте ја вашата сметка
профил
Прегледувајте и уредувајте лични податоци
Билтен
Преглед на поставките за вашиот билтен
Преглед на претплата
Покажете преглед на вашите претплати
Замена на шеќер: Слаткост од зелка
Од Керстин Меце
Засладете без да се здебелите.
сонот на свеста за сите фигури! Храната со новиот засладувач стевија неодамна е дозволено да се продава. Наводната чудотворна супстанца беше пуштена за прв пат во Европа. Гликозидот стевиол извлечен од лисјата на растението стевија од Парагвај е до 300 пати посладок од шеќерот. Ткаенината не дебелее, е без калории и е пријатна за заби.
Сите јадења што треба да се засладат со стевиа во Европа мора да се аплицираат од ЕУ. Употребата е одобрена, на пример, во гуми за џвакање, слатки, џемови, супи, сладолед и сосови. Здружението за закон за храна и наука за храна смета дека стевиа е особено погодна за јогурт, мешани пијалоци и безалкохолни безалкохолни пијалоци.
„Стевиа е отпорна на топлина и во основа може да се користи за готвење и печење“, вели Криста Бергман, раководител на одделот за храна во потрошувачкиот центар во Саксонија-Анхалт. Сепак, подготвувањето тесто со стевиа е тешко бидејќи има премногу мал волумен. Додавањето рендани ореви, снегулки од овес или кокосови снегулки може да помогне. Тоа носи маса.
По повеќегодишно тестирање и обемни студии, експертите од Агенцијата за безбедност на храната на ЕУ дошле до заклучок дека нема докази за штетни или канцерогени ефекти на стевија. Како и да е, стевијата - како и долгиот контроверзен засладувач аспартам - треба да се преиспитаат до крајот на 2012 година. Според Комисијата на ЕУ, стевиол гликозидите се безопасни за здравјето на луѓето доколку се забележи дозволена дневна доза од четири милиграми на килограм телесна тежина. „Потрошувачот може неволно брзо да ја надмине максималната количина“, вели екотрофологот iaулија Ристов од Дијагностик-Зентрум Флетинезел Хамбург. На пример, ако пиете големи количини лимонада засладена со стевија, можеби конзумирате премногу стевија без да знаете за тоа. Бидејќи здравствените ризици од предозирање сè уште не се разјаснети, потрошувачите треба внимателно да ги проучат списоците со состојки.
Особено со децата, треба да бидете внимателни, вели Криста Бергман. Можете брзо да ја достигнете максималната дневна доза поради малата телесна тежина. Според здружението на потрошувачи, малите деца (тежина 16,5 килограми) можат да ја надминат границата со само неколку јадења засладени со стевиол; на пример кога јаделе 125 грама јогурт, 0,5 литри диетална кола и две мастики.
Дали наводната чудотворна дрога стевија значи лазење од стариот добар шеќер? Застапникот на потрошувачите Бергман не верува во тоа: „Поради својата конзистентност и релативно силниот вкус налик на ликер, како и пропишаните максимални количини, не може да се претпостави дека стевијата во голема мера ќе го замени нормалниот шеќер во домаќинството“. Индустријата очекува дека само околу една третина до половина од шеќерот во домаќинството првично користен во производите може да се замени со стевија.
Криста Бергман смета дека потрошувачите не треба да даваат премногу на рекламирањето за стевиа со „многу природа“. Точно е дека почетниот производ е растение, „но екстрактите што се користат во храната се добиваат преку сложени хемиски процеси кои немаат никаква врска со природноста“. Швајцарската федерална канцеларија за јавно здравје ги смета формулациите како што се „природно засладени“ како погрешни потрошувачи.
Храната и пијалоците засладени со стевија не се подобри од другите производи засладени со засладувачи, според центрите за совети за потрошувачи. „Засладувачите исто така се сметаат за проблематични затоа што интензивната сладост на вештачките супстанции го зголемува прагот на вкус за слатко дури и кај децата, што може да промовира потрошувачка на слатки и слатки пијалоци во целина“, вели Криста Бергман.
Новата засладувачка стевија одамна пристигна на полиците. Кога се преработуваат во храна, потрошувачите ги препознаваат стевиол гликозидите со бројот Е 960. Тие не се дозволени како додатоци во органската храна. И: Чистата билка од стевиа сè уште не е дозволено да се користи како состојка во храната во Европа.
Екстрактот од стевиа за засладување е достапен во форма на јазичиња, течност или прав. Потрошувачите треба да го користат многу ретко, бидејќи стевијата лесно може да се предозира поради нејзината силна сладост. Како попрскана сладост, на пример над свежи јагоди, тешко може да погрешите со стевиа. Поинаку е со печење. Бидејќи правот од стевиа е достапен во различни концентрации, мора точно да се пресмета колку е потребно за сладоста на шеќерот наведен во рецептот.