Шерф „Глутен диета за 95% од населението глупости“
Д-р Катерина Шерф од Институтот за биологија во Лајбниц при Техничкиот универзитет во Минхен објаснува: иако нетолеранцијата на глутен станува се почеста, диетата што содржи глутен е апсолутно безопасна за огромното мнозинство од населението.
Д-р Катарина Шерф вели: без глутен е погрешно тренди. (Извор на слика: Лајбниц институт за биологија на системи за храна)
Д-р Катерина Шерф од Институтот за биологија на Лајбниц при Техничкиот универзитет во Минхен објаснува: иако нетолеранцијата на глутен станува сè почеста, диетата што содржи глутен е апсолутно безопасна за огромното мнозинство од населението. Шерф ги презентираше своите резултати од истражувањето во четвртокот на конференцијата за безбедност на храна на ДАФ во Берлин.
Со годишен обем на производство од над 700 милиони тони, пченицата е една од најважните суровини за исхрана на луѓето ширум светот. Сепак, потрошувачката на пченица е контроверзна во последните неколку години. Во медиумите, пченицата често се поврзува со зголемување на телесната тежина, дијабетес и други здравствени ризици.
Шерф ги истражува причините за болести поврзани со глутен и може да потврди дека потрошувачката на глутен е апсолутно безбедна за огромното мнозинство од населението. Напротив, всушност, покрај јаглехидрати, повеќе пченица содржи и важни протеини, витамини, влакна и минерали и затоа е важно за балансирана исхрана.
Овој тренд, сепак, е диета без глутен, која често користи производи без глутен кои се помалку богати со содржина, иако не е дадена никаква медицинска препорака. Истражувачот советува против ова. Шерф ги истражува сите болести поврзани со глутен. Најтешката форма на нетолеранција е целијачна болест, која погодува околу 1% од популацијата. Овде всушност се препорачува строго диета без глутен. Исто така, постојат и други реакции на имунитетниот систем на глутен, како што се пекарска астма, алергии на кожата или алергии на храна на пченица.
Веќе неколку години, исто така, се спроведуваше истражување за нечувствителна чувствителност на глутен/пченица (NCGS). Болеста е тешко да се докаже, вели Шерф. На погодените, кои страдаат од главоболка и малаксаност, ќе им биде подобро на диета без глутен. Колку луѓе всушност страдаат од оваа болест е неизвесно, бидејќи во многу случаи не се препознава како такво. Шерф проценува дека околу 1 - 6% од населението е засегнато.
Во четвртокот, Шерф го презентираше своето истражување на научната конференција на чадорското здружение за земјоделство, шумарство, исхрана, ветеринарно и еколошко истражување (ДАФ) на тема „Безбедност на храната: факти од науката“. Нејзиниот тим истражува дали промените во составот на протеини од пченица поради размножување или промени во практиките на одгледување се причина за зголемената фреквенција на болести поврзани со глутен.