Што е ферментација - придобивки од ферментирана храна 🥇 медицина - фитнес - диета
Најдоброто вино се прави за време на ферментацијата. многу наши основни производи како леб и сирење; и пријатни деликатеси како пиво, чоколадо, кафе и јогурт. Ферментацијата е едноставен процес во кој може да ужива и спроведува секој, каде било, со најосновните алатки. Културите низ целиот свет ферментираа подолго отколку што обработувавме почва или пишувавме книги, кои имаа корист од огромен број деликатеси.
Да, ферментација. Го има насекаде и се случува секој ден без да го избегнувате и имате сè за тоа Една од придобивките на ферментираната храна. Но, што е ферментација и зошто е толку важна?
Најдобро од сè, ферментацијата произведува неверојатни здравствени придобивки во храната што ја јадеме. За што е добра ферментацијата? Ферментацијата ја зголемува варењето и биорасположивоста на хранливите материи. Исто така управува и спречува болести вклучувајќи инфекција со H.pylori, рак, заболување на црн дроб, артритис, воспалително заболување на цревата и нетолеранција на лактоза.
Што е ферментација?
Што е ферментација? Микроорганизми како што се бактерии или квасец се користат за претворање на јаглени хидрати во алкохол или органски киселини во анаеробни услови.
Постојат два вида на ферментација: алкохолна и млечна киселина. За време на алкохолна ферментација (ферментација на етанол), пируватот (од метаболизмот на гликозата) се разложува на јаглерод диоксид и етанол од страна на бактериите и квасецот. Со ферментација на алкохол се правело пиво, леб и вино.
Молекулите на пируват од гликоза гликолиза може дополнително да се ферментираат во млечна киселина. Ферментацијата на млечна киселина ја претвора лактозата во млечна киселина.
Ферментирањето храна има неколку предности. Прво, ферментацијата се користи за подобрување на варењето на храната. На вашето тело му требаат доволно дигестивни ензими за правилно апсорбирање, варење и употреба на хранливи материи во храната. Кога зеленчук како зелка и краставица треба да киснат и да седат додека не се распадне шеќерот за да се поттикнат бактериите да растат, зеленчукот се ферментира.
Ферментираната храна е исполнета и со корисни бактерии во кои се наоѓаат добрите бактерии Поддржете го дигестивниот систем. Бидејќи 70% до 80% од имунолошкиот систем е во цревата, важна е вистинската рамнотежа на цревната флора.
За што друго е добра ферментацијата? Зачувува храна. Како? За време на ферментацијата, организмите произведуваат оцетна киселина, алкохол и млечна киселина, сите „органски конзерванси“ кои ги задржуваат хранливите материи и спречуваат расипување. Млечна киселина делува како конзерванс со намалување на pH вредноста, што го инхибира растот на штетните бактерии.
Ферментација и пробиотици
Кон крајот на 19 век, микробиологот сфатил дека микроорганизмите во гастроинтестиналниот тракт на здрави луѓе се различни од оние кои биле болни. Овие корисни микрофлори се наречени пробиотици, што буквално значи „за цел живот“. Пробиотиците се микроорганизми за кои се покажа дека имаат корисни ефекти врз луѓето и животните. Причината за ферментирана храна и пијалоци е корисна заради природните пробиотици што ги содржат.
Според Journal of Applied Microbology, придобивките од конзумирање на пробиотици вклучуваат: (1) подобрување на здравјето на цревата; (2) зајакнување на имунолошкиот систем, синтетизирање и подобрување на биорасположивоста на хранливите материи; (3) намалување на симптомите на нетолеранција на лактоза, а со тоа намалување на преваленцата на алергија кај подложни лица; и (4) намалување на ризикот од одредени видови на рак. "
Пробиотичките бактерии не само што ги балансираат добрите бактерии во цревата, туку помагаат и за „прилагодување“ на имунитетот. До 70 проценти од имунолошкиот систем лежи во цревата, така што цревниот имунитет со пробиотички бактерии го одржува цревниот тракт здрав.
Храната богата со пробиотици вклучува ферментирано сирење и соја сос, кимчи и кисела зелка. Исто како што има ферментирана храна, можете да ги нахраните цревата со ферментирани пробиотички пијалоци како кефир и комбуха.
За што е добра ферментацијата?
Здравствени придобивки од ферментацијата
1. Го подобрува варењето на храната
Ферментацијата ги разложува хранливите материи во лесно сварливи форми. Кога лактобацилите се размножуваат во ферментирана храна, содржината на витамини се зголемува, а сварливоста се зголемува. Ако станува збор за Соја оди, овој грав богат со протеини е несварлив без ферментација.
Ферментацијата го разложува сложениот протеин од соја во лесно сварливи аминокиселини и ни обезбедува традиционални азиски состојки како што се мисо, тамари (соја сос) и темпе.
Млекото е тешко да се вари и за многу луѓе. Еден вид бактерии кои се наоѓаат во ферментирани млечни производи ја претвора лактозата, млечниот шеќер што многу луѓе не можат да го поднесат, во сварлива млечна киселина.
Во француска студија на жени кои пријавиле помали дигестивни проблеми, овие жени пријавиле подобрени симптоми на варење при варење при употреба на ферментирано млеко Бифидобактериум лактис беше потрошен .
2. Сузбива H. pylori
H. pylori (инфекција со Helicobacter pylori) е важен фактор на ризик за многу гастроинтестинални заболувања. Некои ферментирани јадења се користат за сузбивање на инфекцијата со H.pylori.
Студија за набудување на 464 учесници објавена во Светскиот журнал за гастроентерологија открила помала преваленца на серопозитивност на H. pylori кај оние кои конзумирале јогурт повеќе од еднаш неделно во споредба со оние кои не.
Ова ги потврдува другите истражувања дека ферментираното млеко ги подобрува гастроинтестиналните симптоми кај пациенти кои имаат позитивен тест за Х. пилори.
3. Има антиканцерогени ефекти
Ракот е предизвикан од активирање или мутација на абнормални гени кои го контролираат растот и поделбата на клетките. Истражувачите веруваат дека пробиотичките култури и ферментираната храна можат да ја намалат изложеноста на хемиски канцерогени преку:
- Детоксицирајте ја апсорпцијата на канцерогени
- Промени во цревната средина и намалени метаболички активности или бактериски популации што можат да создадат канцерогени соединенија
- Производство на метаболички производи кои предизвикуваат програмирана клеточна смрт или апоптоза
- Производство на соединенија кои го инхибираат растот на туморските клетки
- Стимулирање на имунолошкиот систем за борба против пролиферацијата на клетките на ракот
Постојат неколку извештаи за тоа како ферментираната храна може да помогне во лекувањето на ракот:
- Големи кохортни студии во Холандија и Шведска ги забележаа ефектите од редовната потрошувачка на ферментирани млечни производи во намалувањето на ризикот од рак на мочниот меур.
- Видови на бактерии познати како лактобацилус ја спречуваат токсичноста на тешки метали со лачење на штетни тешки метали и хетероциклични ароматични амини, канцерогени материи што се наоѓаат во месото што се готви.
- Кимчи, ферментирана торта од зелка, содржи соеви кои промовираат распаѓање на органофосфорни пестициди со распаѓање на конзерванс за храна што предизвикува рак, наречен натриум нитрат.
4. Ја подобрува биорасположивоста на хранливите материи
Ферментацијата помага да се создадат нови хранливи состојки како витамини од групата Б, фолна киселина, рибофлавин, ниацин, тиамин и биотин и се покажа дека ја подобрува достапноста, сварливоста и количината на некои хранливи материи.
Биорасположивоста на маснотии и протеини се зголемува со бактериска ензимска хидролиза, а производството на млечна киселина, бутирова киселина, слободни аминокиселини и масни киселини со краток ланец (SCFA) се зголемува со млечни киселински бактерии.
Кога се апсорбираат SCFA, тие можат да помогнат да се заштитат од патолошки промени во дебелото црево. Тие играат важна улога во одржување на соодветно ниво на pH во дебелото црево, што е важно за изразување на разни бактериски ензими и за метаболизам на канцерогени и туѓи супстанции во цревата.
5. Ги намалува симптомите на нетолеранција на лактоза
Лактобацилусот консумира лактоза во млекото и ја претвора во млечна киселина, што може да биде полесно за варење на поединците.
Млечна киселина во јогурт го намалува тоа Симптоми на нетолеранција на лактоза кај луѓе кои страдаат од недостаток на лактаза. Ова може да биде затоа што бактериите на млечна киселина во млекото предизвикуваат зголемување на лактазата во тенкото црево.
Преглед на темата гласи:
Во клиничката пракса, заменувањето на млекото со ферментирани млечни производи овозможува намалување на дијарејата, подобро варење и подобрување на другите симптоми на нетолеранција кај учесници со нетолеранција на лактоза кај пациенти со синдром на кратко црево и деца со дијареја.
Подобрено варење на сахарозата е докажано и кај доенчиња со дефицит на сукраза.
6. Помага во третманот на заболување на црниот дроб
Безалкохолни Заболување на масен црн дроб акумулацијата на маснотии во клетките на црниот дроб не е предизвикана од алкохол. Болеста на црниот дроб може да предизвика оток, лузни во црниот дроб, па дури и рак или откажување на црниот дроб.
Во двојно слепа, рандомизирана, контролирана клиничка студија, некои учесници конзумирале 300 гр ферментиран пробиотски јогурт кој содржел Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium lactis дневно, додека контролната група конзумирала 300 g конвенционален јогурт дневно во период од осум недели.
Групата што конзумирала пробиотски јогурт имала намалување на аланин аминотрансфераза, аспартат аминотрансфераза, вкупен холестерол и липопротеин со мала густина во споредба со контролната група. Намалувањето на овие параметри може да биде корисно во лекувањето на факторите на ризик за заболување на црниот дроб.
7. Ги подобрува симптомите на артритис
Повеќето луѓе познаваат некој со артритис. Тоа е најчеста причина за попреченост, со симптоми како што се болки и болки, вкочанетост и отекување на зглобовите.
Се верува дека воспаление поврзано со Симптоми на ревматоиден артритис може да се модулира со потрошувачката на ферментирана храна.
Рандомизирана, двојно слепа, плацебо-контролирана пилот-студија на пробиотици кај активен ревматоиден артритис откри дека „Пациентите со најмалку четири отечени и четири нежни зглобови и стабилни лекови без стероиди најмалку еден месец пред и за време на студијата покажаа значително подобрување во прашалникот за здравствена проценка по три месеци третман со пробиотици “.
8. Лекува воспалително заболување на цревата
Ферментираното млеко збогатено со пробиотици може да има директно влијание врз третманот на воспалителни и функционални нарушувања на цревата. Клиничките студии покажуваат дека пробиотиците ја намалуваат болката во стомакот, гасови, запек и гасови кај пациенти со воспалително заболување на цревата, вклучително и Кронова болест.
Најдобра ферментирана храна - Преглед
1. Кефир
Кефир е уникатен културен млечен производ заради комбинирана млечна киселина и алкохолна ферментација на лактоза во млекото. Кефир се произведува со микробна активност на зрна кефир, кои имаат релативно стабилна и специфична рамнотежа на млечна киселина бактерии и квасец.
На Предности на кефир направете ја „функционална храна“, што значи дека потенцијално може да помогне во лекување или спречување на болести. Тоа е поврзано со намалување на нетолеранцијата на лактоза, подобрување на активноста на имунолошкиот систем, намалување на холестеролот и борба против ракот. Последователно, истражувањето на кефир значително се зголеми во последниве години .
2. Кимчи
Кимчи е вкусна и популарна ферментирана храна што се ужива во Кореја. Бидејќи има малку јаглени хидрати, малку маснотии и многу витамини, минерали, влакна и фитохемикалии, тоа е совршено ферментирана храна за контрола на телесната тежина .
3. Комбуха
Комбуха е ферментиран чај што може да се направи дома или да се купи во продавници. Предностите на Комбуха вклучуваат намалување на крвниот притисок, подобрување на холестеролот, зголемување на отпорноста на организмот кон карцином и детоксикација на телото.
4. Мишо
Мишо е паста-како, полу-цврста храна со сладок и солен вкус, која се здоби со популарност низ целиот свет. Тоа беше главна храна во Јапонија и се користи за арома на мисо супа и гарнитури.
Биоактивните соединенија формирани или ослободени од ензимите за време на мисо производство се покажа дека имаат антиоксидантни, антидијабетични, антиканцерогени и антихипертензивни својства .
5. Нато
Традиционална јапонска храна направена од ферментирана соја со Bacillus subtilis е нато. Ензимите произведуваат лигави супстанции кои содржат натокиназа за време на процесот на ферментација. Нато е природен разредувач на крв .
6. Кисела зелка
Кисела зелка е ситно сецкана зелка која е ферментирана од бактерии кои произведуваат млечна киселина. Со ферментација на зелка, таа може да стане пофункционална со заштита на крвните садови и зголемување на витамин Ц, фолати и манган .
7. Темпе
Еден од исклучоците на правилото “Сојата е лоша за вас”Претставува темпе, ферментирана соја што првично потекнува од Индонезија.
Во клиничка студија, дневната потрошувачка на варен темпех два месеци кај пациенти со активна белодробна туберкулоза под стандардна терапија покажа позитивен ефект врз зголемувањето на телесната тежина и промените во физичките функции.
8. Јогурт
Ниту една културна храна не е попозната или позната по своите здравствени придобивки од јогуртот. Пробиотичкиот јогурт е исклучително богат со калциум, цинк, витамини од групата Б, пробиотици и протеини.
Што е ферментација? Како да се ферментира храната
Ферментирањето на сопствениот живот може да изгледа како авантуристичка авантура, но може да се направи дома со помош на упатства што може лесно да се следат. Ферментираната храна се прави преку процес наречен лакто-ферментација, што вклучува додавање на скроб и шеќер во природните бактерии во храната, создавање млечна киселина. Со оваа постапка, корисни витамини од групата Б, ензими, Омега-3 масни киселини и пробиотици.
Ферментираната храна е прифатлива за буџетот и ќе ви помогне да ја одржувате храната безбедна подолго. Покрај тоа, ферментацијата е подобра од традиционалните методи на конзервирање. Скоро секое овошје или зеленчук може да се ферментира, и можете да додадете различни билки и зачини за да додадете разновидност во вашите ферменти. Еве список како да започнете:
1. Опрема
Основната опрема за повеќето ферментации се контејнери за нивно чување. Стаклените контејнери се одлична опција бидејќи не содржат хемикалии како БПА и не се гребеат лесно. Пластичните контејнери треба да се избегнуваат од повеќе причини, како што се: Б. Бидејќи пластиката може лесно да се оштети, протекуваат хемикалии и странски бактерии кои можат да ја нарушат ферментацијата.
Керамички контејнери најчесто се користат за обезбедување големи купчиња зеленчук. Порцелански садови за храна може да се користат за ферментација, но избегнувајте вазни и украсни садови бидејќи не се користат за ферментација на храна. Малите очила се прицврстени со ткаенини или филтри за кафе хартија со десна еластична лента. Муслин од путер и цврсто ткаен пешкир со еластична лента исто така може да се користат за обезбедување на ферментирана храна. Капаците за конзервирање треба да имаат воздушни брави за да се намали можноста за појава на мувла и квасец.
2. Подгответе го зеленчукот
Сецкање, режење, решеткање или рендање се неколку начини да се подготви зеленчукот за ферментација. Сечкањето на зеленчук на помали парчиња го забрзува процесот на ферментација.
3. Сол, сурутка или почетна култура
Во зависност од тоа што сакате да ферментирате, рецептот може да биде специјално за сол, почетна култура, шеќер или сурутка .
Најдобро е да се користат речни карпи за да се чува зеленчукот безбедно под саламура. Овие се достапни од вашата локална река, или можете да ги готвите 15-20 минути откако ќе ги измиете со сапун. Можете исто така да користите тешки делови од зеленчук за да го цедите ферментираниот зеленчук под саламура. Важно е да се задржи ферментираниот зеленчук под саламура за да се избегне расипување.
Кога зеленчукот се ферментира, преместете го во ладна средина. Vegetablesе знаете кога зеленчукот е подготвен да се чува кога ќе забележите газирана, кисела арома и одличен вкус. Ако забележите гниење или расипан мирис, темелно фрлете го садот и обидете се повторно.
Мерки на претпазливост при ферментација
Поради потенцијал за контаминација од неправилно ферментирана храна и сурово млеко, одредена ферментирана храна треба да се избегнува за време на бременоста.
Следете ги препорачаните температури, време и употреба на тежината за време на ферментацијата за да избегнете контаминација .
Тирамин, природна супстанца која се наоѓа во остарената и ферментирана храна, е широко признат предизвикувач на мигрена. Затоа, бидете внимателни ако имате мигрена.