Што е игра, што е игра за коса Дефиниција, познавање на производи, наука за храна

Англиски: Игра
Француски: Ibибие
Италијански: Качија, Качијагиона
Шпански: Венадо, Салвајина

Содржина

Диви
Диви: историски
Кујна за игри
Сезона на игри и увоз на игри
Чување на дивеч
Игра: состојки
Вина да оди со игра
Резиме и кратки информации
отече

Терминот Диви често се користи како синоним за дивеч, месо од дивеч.

Кон темата Диви припаѓа на секое животно што живее слободно во природата и е опфатено со законите за лов на соодветната земја. Бесплатно исто така значи дека овие животни не се во сопственост на луѓе, тие се без сопственик. Се разбира, од ова не произлегува дека секој може да ги стекне, само тие можат да го сторат тоа Овластен за лов или Ловец во неговата област и само ако овој вид не е заштитен со закон засега или цела година.

Играта е животно што може да се одмори во земјата, вклучително и птици. Слободни живи водни животни, на пример, риби во реки, езера или во море, исто така се живеејќи диво, сепак, тука се применуваат други закони со кои се регулира риболов и риболов. Општо земено, тоа вклучува риби и други животни кои трајно живеат во вода Не до играта. Како и да е, некој зборува за див лосос, на пример.

Ако животните што припаѓаат на дивечот според оваа дефиниција, луѓето ги чуваат во оградена, природна област како пасење говеда, тогаш се зборува за дивеч на дивеч. За разлика од играта, таа не е „без сопственик“, туку е сопственост на лицето кое ја поставило портата. Зачувувањето на портите има јасни квалитативни ефекти врз играта. Во споредба со диви животни, животните од диви дивеч имаат поголема содржина на маснотии и, од поудобниот начин на живот, имаат повеќе олабавени мускули. Интензивната употреба на мускулите во дива дивеч доведува до капиларизација, односно развој на фини крвни садови и со тоа до промена во структурата на мускулните влакна, што резултира во подобрување на можностите за складирање на енергија во мускулите. Ова го менува вкусот и чувството на уста.

Законите за лов регулираат кои животни можат да се ловат и кога. Тие исто така го обврзуваат ловецот да Негувајте, со други зборови, до посебни заштитни мерки за дивечот, вклучително и оние видови дивеч што ги споменува законот, а кои се заштитени во текот на целата година како загрозени животински видови. Спротивно на тоа, заштитата на другите животни кои не сметаат за дивеч е деловна активност на сите според законите што го регулираат зачувувањето на природата.

Ловџијата цицачите кои припаѓаат на дивечот ги означува како дивеч на коса, птиците како дивеч. Ловецот ги нарекува плетени-копитари животни кои се и влакнести и плетени-животни. Овие вклучуваат животни слични на елени, животни со рогови и диви свињи.

Диви: историски

Убиството игра обезбеди опстанок на човештвото околу 600 000 години. Научните докази датираат од леденото доба. Првично, месото на заробените животни се јадело сурово. Дури откако го совладале огнот, тој бил испечен на отворен оган. Пред околу 5000 години, важноста на месото од дивеч во исхраната на луѓето започна да опаѓа во Централна Европа. Со зголемувањето на припитомувањето на дивите животни и проширувањето на обработливото земјоделство, процентот на дивеч во исхраната се намали. Во исто време, ловот стана привилегија на најсилниот од едно племе и на крајот преоруга на племенскиот принц, а подоцна и на благородништвото.

ловот стана привилегија на благородниците и владетелите Карло Велики (768-814) го направи ловот привилегија на благородниците и владетелите. Тогаш ловот беше дозволен само на сопствена земја. Но, бидејќи практично никој немаше доволно голем имот, тој ја прогласи земјата кралска земја а со тоа и до неговото ловиште. Во овој период, дивите животни за прв пат биле поделени на големи дивеч и мали дивеч. На Лов на крупен дивеч, така, ловот за голема дивеч беше дозволен само од високо Господа се практикуваат. На Лов надолу сепак, така лов на таканаречената мала игра исклучиво од пониско Луѓе. Неовластениот лов на крупен дивеч бил контролиран од ловечкиот персонал на високото благородништво и строго казнет.

Во Англија и Франција т.н. се развиваше за време на животот на Карло Велики Лов на парфорс, а Потера. Во лов на исто сила се лови само едно диво животно. Theивотното се гони на коњ и со глутница кучиња се додека не се исцрпи и може да биде убиено со меч или копје.

Кујна за игри

Играта сега се подготвува во сите земји во кои се појавуваат богати видови и големи залихи на дивеч во дивината. Овие вклучуваат Источна Европа, Северна Европа, Германија, Франција, Италија, Шпанија, Нов Зеланд, Намибија, Јужна Африка и Северна Америка.

Во Германија, менито за игри во источна и централна Германија се разликува од оној во јужна Германија. Додека традиционалните јадења со игра преовладуваат во Источна и Централна Германија и влијанието од соседните источноевропски земји може јасно да се почувствува, јужногерманската кујна е под силно влијание на варијациите на рецепти во Австрија и Франција Во Полска, Чешка и Унгарија, од друга страна, кујнската игра се карактеризира со француски јадења со дивеч донесени од готвачи на благородништвото. Јужноевропските земји како Франција, Италија и Шпанија се под влијание на нивните типични билки и зачини.

Додека традиционално подготвените јадења од дивеч секогаш се готват, јадењата од дивеч се јадеа скоро сурови во Англија или Франција, на пример. Ова е оправдано особено со ловот. Бидејќи поради стресната состојба на брканите животни, месото практично не може да помине низ созревање на месото. (Видете: Созревање на месото од дивеч). Бидејќи дивечот од ловечки животни не може да созрее доволно, тој не се готви и се јаде најдоцна на денот по ловот. Причина: Свежото, темелно варено месо без доволно созревање на месо станува тешко. Затоа играта се готвеше повеќе или помалку сурова. Интересно, фазите на готвење на месото се развија од овој факт суровини или. сина, ретки или. поморски како средно ретко или. точка и ангел. Меѓутоа, во Централна и Источна Европа, животните биле фатени со излет. Ловените диви животни се изложени на мал стрес со овој метод на лов и можеа да созреат доволно долго за да може месото од дивеч да се готви.

Особено во однос на хигиенските прегледи на храната, се препорачува да се готви дивеч најмалку 10 минути на основна температура од 80 ° С. Ова осигурува дека постојните патогени во голема мера се убиваат.

Игра во еврејската кујна

Според законите за исхрана на еврејската кујна, копитарите со рамни прсти, кои исто така се преживари, се сметаат за кошер. Ова важи за елени и срни, но не и за дивата свиња, не е преживари.

Сезона на игри и увоз на игри

Високата сезона за игра е есен и зима. Сепак, глобалната меѓународна меѓузависност на пазарите и современите технологии за замрзнување и ладење, како и одржувањето на портите овозможуваат понуда цела година. Кога е затворена сезона во Европа и ловот не е дозволен, пазарите се снабдуваат со понуди од земјите на јужната хемисфера. На пример, елен од Нов Зеланд, дива свиња и кенгур од Австралија, зајак од Аргентина и антилопа од Јужна Африка и Намибија се увезуваат во ЕУ. Источноевропски извозни земји за игра се Полска, Унгарија, Чешка, Словачка, Бугарија и Русија.

Чување на дивеч

Играта достапна во продавниците обично се сече на одделни парчиња како што се грб, нога, лист или гулаш. Месото од дивеч обично се созрева пред подготовката, така што може и треба да се консумира веднаш по купувањето. Ако сте купиле премногу игра или во резерва, можете исто така да ја замрзнете играта. Идеално, претходно е запечатен во вакуум. Бидејќи месото не добива смрзнатини во вреќата со вакуум. Месото од играта полека се одмрзнува во фрижидер за период од 12 до 36 часа (максимум од +10 ° C) може повторно да се замрзне. Ова не го менува вкусот на месото од дивечот. Сепак, губи малку повеќе сок од месо. Колку долго ќе ја замрзнувате играта во голема мера зависи од содржината на маснотии. Колку е месно месо, толку подолго може да се замрзне. Затоа треба добро да ги отстраните видливите маснотии пред да ги замрзнете. Следните максимални времиња, кои не треба да се надминуваат ако е можно, се применуваат како правило:

Максимално време на замрзнување за месо од дивеч

Антилопа од 18 до 24 месеци
Дивокоза, дивокоза 12 месеци
Елен од 18 до 24 месеци
Елен од 18 до 24 месеци
Див зајак од 7 до 9 месеци
Диви зајаци од 7 до 9 месеци
Дива свиња 6 месеци

Игра: состојки

Во споредба со нормалното заклано месо, месото од дивеч се карактеризира особено со помала содржина на маснотии и поголема содржина на протеини. Во зависност од видот на играта, играта на играта има просек од 1 до 8% маснотии, 20 до 25% протеини и е богата со минерали како што се железо, калциум и фосфор, како и витамини од групата Б. Месото од дивеч има голем процент на незаситени масни киселини со околу 66% и низок процент на заситени масни киселини со околу 3%. Особено младата игра има поголема содржина на пурин отколку постарите диви животни, т.е. диви животни постари од три години. Содржината на холестерол од 65-70 мг на 100 гр мускулно ткиво е приближно еквивалентна на содржината на свинско или говедско месо.

Вина да оди со игра

Вината направени од следниве сорти грозје добро се вклопуваат во играта:

Кастеãао
Бага
Аронија
Туркета

Резиме и кратки информации

Турчета и аронијата одат добро со играта
Крзната дивеч и птиците од дивеч припаѓаат на дивечот
Играта не е погодна за диета со малку пурини, диети со малку протеини
Играта содржи помеѓу 1 и 8% маснотии и помеѓу 20 и 25% протеини
Играта содржи многу железо, калциум, фосфор, витамини од групата Б, пурин, холестерол
Играта е богата со незаситени масни киселини
Играта има малку заситени масти

отече

Исхрана за Брокхаус: Јадете здраво - живејте свесно. Брокхаус, 2011 година »
Рајнхард Матисек, Вернер Балтес: Хемија на храна. Спрингер Спектар, 2015 година »
Одличниот Ларус Гастрономик. Кристијан, 2012 година »
Ханс-Јоаким Роуз: Библиска кујна: Енциклопедија за кулинарски студии. Издавачка куќа Тре Тори, 2007 година »
Проф. Валдемар Тернес, Алфред Тјуфел: Лексикон за храна. Верлаг на Бехр, 2005 година »

Резервирајте препораки со врски до Амазон

Подолу се дадени неколку препораки за книги кои се опремени со таканаречени придружни врски. Поврзани линкови доведуваат до производ што може да се купи преку Интернет. Придружната врска треба да се сфати како агент кој упатува продавач на купувач. Ако производот е купен по посетата на придружна врска, посредникот (т.е. операторот на придружната врска, во овој случај храна lexikon.de) добива мала провизија. Комисијата е низок, едноцифрен процент од продажната вредност.

Вежба за кујна во Teubner

Големата стандардна работа на Teubner на тема кујнски практики и техники за готвење: во нов, раскошен дизајн, со најнови информации за кујната. Уникатна комбинација на долгогодишно искуство во кујната, познавање на производи, основни рецепти и нови, иновативни рецепти од 15 врвни кујни ве покануваат да погледнете нагоре, да информирате и да се занесете. Сите операции поврзани со кујната се објаснети чекор-по-чекор. Бројни специјални страници за интересни факти за производи, основни техники за готвење и корисни кујнски прибор.

Печење на Teubner

Големата книга за печење, стандардна работа за печење. Во делот за стоки, читателот добива сеопфатен преглед на најважните состојки за печење, од различните видови брашно до адитиви за печење и зачини. Дали тесто, кратко лепче, бисквитна маса, тесто од квасец или лиснато тесто, како се прават овие тесто и маси е прикажано детално. Многу секвенци на чекори ја прават подготовката на креми, пломби и глазури лесно разбирлива.

Лексикон на препарати за кафе

Без разлика дали е турска мока, австриски Ајншпеннер, италијанско еспресо или капучино, млечно кафе Фанц, лексиконот на препаратите за кафе од Издание на лексикон за храна со лесно разбирливи опишани препарати и дефиниции за над 100 меѓународни препарати за кафе од Германија, Австрија, Франција, Италија и Шпанија со бројни слики.