Што и колку риба е добро да се јаде Ние ви кажуваме кои се најздравите видови и колку делови
Од Родика Дирзу, сабота, 16 април 2016 година, 23:07 часот
Нема лекар или нутриционист кој не препорачува да внесувате риба во вашата исхрана. Но. колку е добро да се јаде и како го избирате најздравиот, бидејќи, познато е, дали има видови кои содржат многу жива или се полни со токсини? Денес ви даваме мал водич наменет да ви помогне при купувањето, но и три апсолутно вкусни рецепти кои вреди да се испробаат.
Во зависност од видот, рибата содржи поголема или помала количина на Омега 3 (масни киселини кои се сметаат за неопходни за правилно функционирање на организмот, особено за срцето и циркулацијата). Видовите со најголема содржина на Омега 3 (3 g на 100 g) се лосос, сардини, скуша, харинга и пушена пастрмка. На второ место, со 1,4 g на 100 g, се аншоа, пастрмка, платика, турбо, камбала и штука. На трето место, со 0,3 g на 100 g, се наоѓаат туна (конзервирана), ослиќ, треска, размавта, ѓон (морски јазик). Рибата исто така содржи фосфор, јод, цинк, бакар, селен, витамини А, Д, Е и некои од групата Б. Затоа, здрав коктел.
Размножување или диво?
Одгледуваните риби може да имаат поделикатен вкус и текстура отколку дивите. Квалитетот многу зависи од администрираната храна и водата во базените во кои се чува. Честопати, овие базени се поранливи на загадување. Слатководните риби полесно се следат. Затоа, нивното месо може да биде вкусно како и оние што живеат во нивната природна средина. Дивата риба е вистинска риба, со неспоредлива текстура и вкус. За жал, тоа често доаѓа од загадени области. Рибите грабливи се хранат со контаминирана риба и на тој начин токсините (особено ПХБ - полихлорирани бифенили - и живата) се акумулираат во нивното месо. Конзумирајќи ги, се повредуваме.
Кои имаат токсини, кои имаат жива
Полихлорираните бифенили се наоѓаат главно во масна риба - јагула, платика, крап, сом - и имаат голема содржина на жива, особено диви предатори: туна, ајкула, сабјарка. Риби и морски плодови со најниска содржина на жива се аншоа, лигњи, турбо, рак, ракчиња, стапало, харинга, јастог, морски бас, скуша, пастрмка, платика, сардини, речна школка, сом, лосос и остриги.
Ако се наизменично, не ризикувате ништо
За да се избегне акумулација на токсини и жива во телото, препорачливо е да јадете риба двапати неделно, не почесто, и да комбинирате масна риба со посно риба. Ако јадете риба само еднаш неделно, изберете една богата со Омега 3 - лосос, сардини, скуша, харинга или пушена пастрмка. И, ако сакате да варирате, можете да консумирате две порции со просечна содржина на Омега 3: леќата, аншоа, пастрмка, морска платика, штука, калибар. Двете препорачани неделни порции треба да изнесуваат максимум 480 g, велат експертите.
Три вкусни рецепти
Meофтиња со сос од домати
состојки: 600-700 гр свежи или замрзнати филети од бела риба, кромид, 2-3 чешниња лук, неколку магдонос, две лажици презла, лажица маслиново масло, сол и бибер по вкус; за сосот - 300 мл сок од домати, 2 чешниња лук, лажица маслиново масло, половина чаша вода, ловоров лист, сол, бибер.
Подготовка: измијте ја рибата и исушете ја добро со кујнска крпа. Се сече на соодветни парчиња, кои потоа се минуваат низ мелницата или се мелат во мешалка. Исечете го кромидот и пржете на маслиново масло. Скршете го лукот. Во сад ставете ја рибата, кромидот, лукот, сецканиот магдонос, презла, сол и бибер. Измешајте добро. Формирајте ќофтиња, кои се ставаат во плех обложен со хартија за печење и печете околу 30 минути. За сосот, исечете го лукот и пржете го на лажица маслиново масло до златно. Додадете сок од домати, вода, сол, бибер и ловоров лист. Покријте и врие додека не се намали за половина. Кога ќе бидат подготвени, ставете ги ќофтињата во сосот и оставете ги да се варат две-три минути.
Во сос од кари
состојки: два килограми свежа скуша, лажичка чили во прав, 8 чешниња лук, два бели кромид, еден куп зелен кромид, 8 лажици маслиново масло, бибер, сол, 4 лажици брашно, две лажички кари, две лажички куркума во прав, 600 гр домати во супа.
Подготовка: рибата се чисти од коски, а опашката и главата се отстрануваат. Измешајте брашно, лажичка куркума, сол и бибер по вкус во сад. Со оваа мешавина развлечете ги рибните парчиња, па пржете ги на врело масло додека не поруменат и добро заруменат. Ситно исецкајте го белиот кромид, зелениот кромид и лукот и пржете, исто така на врело масло, 5-6 минути. Потоа додадете домати во супа, исцедена и сецкана, чили во прав, преостаната куркума, сол, бибер и кари во прав и вриејте уште 10 минути, мешајќи повремено. Истурете го сосот врз пржените парчиња риба и оставете ги аромите да се мешаат неколку минути пред да ги послужите.
Калибус со лимон
состојки: две парчиња халибут (по 200 гр), 4 лажици путер (над 80% маснотии), лимон, сол, бел пипер.
Подготовка: загрејте ја рерната на 190 степени. Подмачкајте ги парчињата риба со путер од двете страни, посипете бибер и сол по вкус, а потоа прелијте ги со сок од половина лимон. Ставете ја рибата во тавата на хартија за печење и одозгора ставете ја другата половина од исечениот лимон. Покријте со хартија за печење, па ставете ја во рерна 15 минути. Може да се сервира со салата или зеленчук на пареа или на скара.