Што можете да направите погрешно со здравјето на скара

Ажурирано: 19.01.19 - 14:39

Може да погрешите со скара. Тој тоа го прави како што треба: Харалд Хелцер го организира германскиот шампионат во скара.

Сезона на отворено, Европско првенство во фудбал: следните неколку недели ќе биде фестивал за fansубителите на скара. Кога инаку има толку многу можности да се запалат и пискаат јагленот? Да не беше ризикот по здравјето. Како да го готвите вашето месо што е можно поздраво.

Во принцип, скарата не е најлошото место за готвење месо. Бидејќи јагленот дава многу топлина, што го одржува краткото време на готвење. Сепак, можете да погрешите и наместо сочно, добро пржено парче месо, црно-кафени коски завршуваат на чинијата. Или грутки кои се суви, но не се добро направени.

Поради вкусот, започнува со - и тоа бара малку трпеливост - дека јагленот е навистина добро запален и развива само малку чад. Професионалци на скара сега прво ставете ги парчињата месо во средината на решетката за да ги потпечат и потоа да завршат со варењето на помалку врелиот раб.

Се формираат канцерогени супстанции

Блескавиот јаглен е исто така важен, така што месото може да се пече на скара што е можно побрзо. Бидејќи за време на процесот на скара се формираат неколку супстанции кои се класифицираат како канцерогени. Овие вклучуваат HAA (хетероциклични амини) и PAK (полициклични ароматични јаглеводороди).

ХАА генерално се појавува за време на процесот на печење, т.е. исто така и при пржење во тавата. Амини класифицирани како канцерогени се формираат при многу жешко и долго скара. Вториот вид - ПАК - се формира кога маснотијата или маринадата капе од месото во жар. Ако течноста изгори, се крева синкав чад. Ова содржи штетни материи што можат да навлезат во организмот преку респираторниот тракт или кога јадете.

Честата скара може да го зголеми ризикот од рак. Амините и јаглеводородите главно се сомневаат дека предизвикуваат формирање на цревни полипи од кои може да се развијат канцерогени улкуси.

Со следниве совети можете да го одржите нискиот ризик од PAH и HAA при скара :

Ако користите алуминиумски решетки за печење на скара, сок од месо или маснотии дури и не капете во жар или на калем за греење.
Безбедни сте од ПАК ако имате вертикална скара во која јагленот се полни вертикално, а месото исто така се пече вертикално на скара. Значи, во никој случај не може ништо да капе на јагленот.
Избегнувајте согорување на смолесто дрво, борови шишарки или хартија при печење на скара, бидејќи тоа создава PAH. Наместо тоа, користете брикети од јаглен или јаглен.
Ако користите јаглен, оставете го да свети добро пред да ставите месо на скара. На овој начин, месото добива помалку чад што содржи PAH.
Помалку PAH се создаваат ако вашето месо на скара е што е можно посно или е само малку размачкано со маснотии. Пред скара, ставете го месото со хартиени крпи.
Некои решетки за гас и електрична струја се дизајнирани така што маснотиите и маслото не можат да капат на калем за греење. Кога купувате скара, обрнете внимание на таквите карактеристики.
Не дозволувајте вашето месо на скара да се загрее премногу, со други зборови: Не дозволувајте да јаглен, тогаш ХАА нема да се развие. (Извор: Онмеда)

За тоа што е сè уште важно кога се скара и кои митови за скара се глупости, можете да прочитате во нашата серија на фотографии.