Што всушност е малтодекстрин LCHF Германија
Мелани Рајан напиша многу интересна статија за малтодекстрин за нашите читатели. Ви благодарам многу за тоа.
Што е тоа всушност: малтодекстрин
Ако внимателно ги прочитате етикетите за храна, веројатно сте ја виделе оваа состојка на списокот на состојки претходно, многу веројатно на етикетата на нешто слатко. И на предната страна на пакувањето може да биде напишано со големи букви "X проценти помалку шеќер!"
Но, што е и онака малтодекстрин? Тоа е високо обработена форма на скроб направена од пченица, ориз, пченка или компиров скроб. (Почекајте една минута: Wheито? Дали тоа значи дека малтодекстринот содржи глутен? Не, не. Глутен е форма на протеин, малтодекстрин е чист скроб. Значи, областа е јасна.)
Мала наука за исхрана: јаглехидрати
Јаглехидратите се еден макронутриент од три. Другите две се протеини и маснотии. Со само неколку исклучоци, храната се состои од комбинација на овие три хранливи материи.
Јаглехидратите можат понатаму да се поделат на шеќер, скроб и влакна. Шеќерите (единечен и двоен шеќер, на пр. Гликоза, фруктоза, лактоза, сахароза) се состојат од една или две молекули на шеќер. Скроб е повеќе или помалку долг синџир на молекули на гликоза испреплетени заедно, а диеталните влакна се несварливи јаглени хидрати како што е целулоза или отпорен скроб (повеќе за тоа подоцна). Шеќерот има сладок вкус, а скробот не.
Едноставните шеќери едноставно се апсорбираат во цревата - не мора прво да се варат. Двојните шеќери многу брзо се делат на единечни шеќери, а потоа се апсорбираат во крвотокот. Скробните организми се распаѓаат во нивните индивидуални молекули на глукоза во дигестивниот процес, кои потоа одат и во крвта. Колку е брзо, зависи од тоа колку е „сложена“ силата: краток ланец секако се распаѓа и се апсорбира многу побрзо од долгиот.
„Комплексните јаглехидрати“ се долготрајни: цели зрна, ориз од цели зрна и груб леб од цели зрна, снегулки од овес, мешунки, зеленчук од тиква и корен се макотрпно разделени во тенкото црево и се разделуваат на нивните 200 до 2.500 молекули - и тоа трае време. Оваа храна, исто така, обично е богата со растителни влакна.
„Едноставните јаглехидрати“ се краток или среден ланец. Јаглехидратите со краток ланец се долги само три до шест молекули - многу слични на шеќерот - а оние со среден ланец се седум до 199 молекули. Овие се јавуваат природно, на пр. Б. во овошјето, компирот, млекото и млечните производи, но особено во многу преработената храна како што се бело брашно, слатки, пијалоци, намази, фини или инстантни снегулки од овес итн. И се распаѓаат во нивните градежни блокови многу побрзо.
Колку побрзо се апсорбира глукозата од храната, толку побрзо и повисоко се зголемува нивото на шеќер во крвта, а повеќе инсулин е потребен за да се врати во нормала. Ако ова се случува често и подолг временски период, тоа може да доведе до зголемување на телесната тежина и хронични болести како што се дијабетес мелитус тип 2.
И што е сега малтодекстрин?
Се повеќе потрошувачи сакаат да ја намалат количината на шеќер во нивната исхрана и затоа повеќе внимание посветуваат на тоа колку шеќер има во нивната храна. Прехранбената индустрија сака да продолжи да ни ги продава своите производи и затоа се обидува да го исполни ова побарувачка. Во исто време, сепак, производот треба да продолжи да го проба вкусот на неговиот вкус (дури и ако беше богат со шеќер), затоа што така го запознавме и сакавме. Решението: малтодекстрин. Хемиски гледано, малтодекстринот е скроб, па не е сладок. Сепак, често се користи во производи со низок шеќер. Зошто работи?
Тоа е затоа што јаглехидратите почнуваат да се варат во устата. Ензимот амилаза се наоѓа во плунката, со што се распаѓаат синџирите на глукоза. Малтодекстрин е скроб со краток ланец и затоа се распаѓа во молекулите на глукоза во устата - и имаме шеќер и има сладок вкус.
Ова е прекрасно за прехранбената индустрија, бидејќи им овозможува да ги засладат своите производи без да мора да сметаат малтодекстрин меѓу шеќерот наведен на етикетата. Ниту во списокот на состојки ниту на хранливата маса не се појавува како шеќер, бидејќи не е така. Тоа е скроб ... но се претвора во шеќер веднаш штом производот влезе во вашата уста.
И ефектот врз нивото на шеќер во крвта? Секако е скоро идентично со оној на шеќерот.
Малтодекстрин како влакна?
На некои списоци на состојки, малтодекстринот се појавува двапати, еднаш со „влакна“ после него. Што е тоа сега повторно? Јас не само што напишав дека тоа е јака страна?
Десно Како прво, малтодекстринот е јачина. Сепак, може да се претвори во „отпорен скроб“. Ова ја менува хемиската структура и малтодекстринот станува несварлив, односно се менува од скроб во влакна. Можеби не е ни толку лошо: Ги храни добрите бактерии и добро се поднесува без да предизвикува гасови, како што прават повремено другите влакна во исхраната. Сепак, оваа форма на малтодекстрин исто така ја изгуби својата засладувачка моќ, бидејќи амилазата повеќе не може да ја распаѓа.
За да можете да ги користите предностите на отпорен скроб, особено за цревата, не мора да јадете индустриски производ како малтодекстрин. Истото можете да го направите и со природна храна. Повеќе за тоа следниот пат.
Балансираната исхрана со LCHF и кето обезбедува поголема благосостојба
Обидете се со диета со малку јаглени хидрати, високо квалитетни масти и умерена протеинска содржина. Е бидете изненадени што можете да јадете и колку има вкус. Findе најдете широк избор на вкусни рецепти овде на нашата веб-страница и во нашите списанија за готвење.
Тука можете да го најдете флаерот за диета LCHF и кето. Ние исто така ви нудиме неделен распоред со список за купување за преземање.
Вести
Дали сакате да ги дознаете најновите информации за здравјето и исхраната секој ден? Не сакате да пропуштите рецепт? Одлично, тогаш претплатете се на нашиот блог тука: https://lchf-deutschland.de/service/blog-abonnieren/
Сега можете да се регистрирате за нашиот билтен. Кои информации ги добивате и колку често се појавуваат, можете да дознаете на страната за регистрација!