Системи за сервирање - Класа X Страници 1 - 50 - Преземи флип PDF FlipHTML5

Опис: Сервисни системи - 10 одделение

Клучни зборови: Сервисни системи

Прочитајте ја верзијата на текст

ĂţănvăţământlicealFilierătehnologică. Профил на услуги Област за професионална обука: Туризам и храна Општо поле за обука: Храна 10 Системи за сервирање Констанца БРУМАР Елена ПАСКАЛИ (координатор) Валентина ЦАПОТĂ Мариус ПЕТРЕ Ангела ŞANDRU Флоријан ЛИКСАНДРУ

сервирање

2.4. Отстранување на инвентарните предмети што се користат за вечера. 412,5. Начини на транспорт на фрлени предмети до канцеларијата . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .422.6. Санитарна заштита на храната . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 424.7. Хигиена и безбедност при работа во дејноста на послужување храна................................. .44 ГЛАВА 3 - ПРОФЕСИОНАЛНО ОДНЕСУВАATIONЕ ВО ОДНОСИ СО ПОТРОШУВАЧИ . . . . . . . . . . ... Професионална комуникација. 483.2. Однесување во однос на потрошувачите. 523.2.1. Како да се претстави келнерот . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Однесувањето на келнерот во однос на потрошувачите......................... . . . . . . . . . .54БИБЛИОГРАФИЈА. 67

Системи за сервирање8При транспорт и поставување на залихи на маса, важно е да се следат одредени правила. Следните слики прикажуваат некои аспекти на правилно извршување на операциите, како и погрешни начини за нивно извршување, кои треба да се избегнуваат бидејќи влијаат на хигиената и изгледот на предметите за залихи, но исто така може да резултираат со повреда на работникот (на пр. при транспорт и средување на ножеви) или може да предизвика нестабилност на инвентарните предмети на масите.Очилата се прицврстени на стапалото или што е можно поблиску до основата за да се избегнат отпечатоци и хигиенски причини. и ја зграпчува рачката колку што ќе стигне.Поправи погрешно Очилата се превезуваат на послужавникот покриен со салфетка, свртени нагоре во присуство на потрошувачи; во нивно отсуство, тие исто така можат да се транспортираат наопаку. Точно правилно Измислување поставување на залихи на пресекот на две табели.

Служење храна и пијалок во храната 111. Средно растегнатата (или голема истегната) плоча е поставена на масата, на растојание од 1-1,5 см од работ на врвот на масата, со амблемот кон центарот на масата; оваа плоча се смета за потпорна плоча.2. Ножот за ваш вкус е поставен десно од основната плоча, со рачката кон работ на врвот на масата и со работ кон потпорната плоча.3. Вилушката за закуска е поставена лево од основната плоча, со рачката кон работ на врвот на масата и со вилушките нагоре.4. Малата рамна плоча (жар) е поставена лево од потпорната плоча.5. Ставете го ножот со путер на малата чинија, со рачката кон потрошувачот и со работ на сечилото кон плочата.6. Чашата вода се става на врвот на плочата, веднаш до амблемот.7. Салфетката се става пред плочата. Прскалките за сол и бибер се поставуваат кон центарот на масата или странично.9. Вазата со природни цвеќиња е поставена во центарот на масата или странично. Во зависност од специфичните кулинарски традиции, добредојденото мизе-место може да вклучува и чаша бело или црвено вино.10. Бројот на табелата е поставен на видливо место на табелата.

45 Фрлање оброци во трпезаријата Препораки за активности во рамките на единицата Стоката се транспортира поддржана од левиот колк, со раката и прстите на работ. Транспортирање на плочите со рацете позиционирани напред, го преоптоварува 'рбетот Точно Погрешно Транспортирање на плочите tra Послужавникот се транспортира така што ќе се поткрепи низ целата дланка. Транспортот на послужавникот само на прстите ги преоптоварува фалангите.Поправилен погрешен транспорт на очилата на алкохолни пијалоци (тие се штетни за здравјето и создаваат непријатен мирис); - рационално да го организираат нивниот однос на активност и одмор, - да вршат секојдневни гимнастички вежби, да ја одржуваат еластичноста и елеганцијата на телото и да ја зголемат отпорноста на телото на напор, - да носат заштитна облека и работни униформи според местото и видот - да носат квалитетна, издржлива, лесна нега и секогаш чиста облека, - да носат удобни, лесни и издржливи кожни чевли, секогаш чисти, полирани, - во случај на жени, да избегнуваат носење обувки со висока потпетица.