Сите вештачки засладувачи се исти
Вие сте во кафемат во канцеларијата. Земете една розова кесичка еден ден, една сина кесичка следниот ден. Пробавте цилиндар за шеќер покрај садот со пакетчиња, но никогаш не е доволно за да го засладите кафето. Но, што има во овие кесички вештачки засладувачи?
И калории, не заборавајте на вашиот страв од калории што доаѓаат со комбинација на глукоза и фруктоза. Затоа пробајте сини и розови и жолти кесички. Што има во овие кесички вештачки засладувачи и како се добиваат овие хемикалии? Ние ќе одговориме на овие прашања и ќе ги разгледаме нивните придобивки и недостатоци.
Трите кесички што ги ставате во кафето
Аспартамот (од сините кесички и дел од повеќето диетални пијалоци, наречени Equal & Nutrasweet) и сахаринот (розови кесички наречени Sweet'N Low) се 200 до 300 пати послатки од истата маса на сахароза, додека сукралозата ( од жолтите кесички, Спленда) е 600 пати послатка. Но, пресметките за тоа колку се слатки овие супстанции не ги земаат предвид адитивите што се користат во кесичка засладувач, така што не, 600 ќесички природен шеќер не се еквивалентни на жолта сукралоза. Овие вештачки засладувачи имаат „придобивка“ од исхраната што додаваат малку калории на храна или пијалок, но значително ги засладуваат. Ова им овозможува на луѓето кои страдаат од дијабетес, како што е дијабетес, да уживаат во нешто слатко, што поинаку не би било можно.
Како се прават вештачки засладувачи?
Интересно, сите три вообичаени вештачки засладувачи случајно беа откриени кога хемичар реши да го проба производот на еден од неговите експерименти, што обично не се прави. Аспартамот бил нус-производ на експериментите во 60-тите години на минатиот век од страна на истражувачи кои се обидувале да излечат гастродуоденални улкуси, а сахаринот бил откриен кон крајот на 1800-тите, кога истражувач кој проучувал катран од јаглен истурил шише во раката и забележал дека лебот бил посладок. Но, откритието на сукралоза во 1976 година далеку ги надминува, откривајќи го истражувачот кој погрешно ги протолкувал упатствата, сфаќајќи дека тој мора да го „вкуси“ секој производ на реакција. Овие научници би јаделе (а можеби дури и би правеле) што било.
Сукралозата (Спленда) се добива од сахароза, како почетна точка на хемиска реакција, како на сликата подолу (во молекулата на сахароза, атомите на хлор заземаат места на хидроксилни групи). Атомите на хлор во сукралозата го отежнуваат метаболизмот, што значи дека ова соединение има малку калории, поминува низ телото и се елиминира во урината и изметот. Аспартамот се добива со комбинирање на две аминокиселини, аспартанска киселина и фенилаланин, а сахаринот може да се произведе на неколку начини, без потреба како почетен материјал за која било супстанца слична на кој било шеќер или друго природно соединение слично на шеќер.
Вештачки засладувачи кои се отстранети од пазарот
Стравот на потрошувачите од вештачките засладувачи кои во моментов се користат е веројатно резултат на елиминирање на другите вештачки засладувачи од пазарот во последните децении, како што се дулцина и цикламат, кои често се користеа за засладување на пијалоци во прав. Студија од 1969 година откри дека комбинацијата на цикламат и сахарин предизвикува рак на мочниот меур кај стаорци. Последователните студии покажаа дека цикламат е вмешан во дефекти при раѓање, рак на црн дроб и брчки во тестисите, што доведе до негово итно повлекување од американскиот пазар од страна на ФДА (Администрација за храна и лекови). Цикламат сè уште може да се купи како засладувач во Европа и Канада.
Детална студија за вештачки засладувачи
Оттогаш не е докажано дека сахаринот предизвикува рак на мочниот меур и иако во минатото имало сомнежи, ЕПА (Агенција за заштита на животната средина) во 2010 година изјави дека е безбедна за луѓето.
Аспартамот неодамна беше нападнат на форуми и во извештаи во медиумите; сепак, ФДА го прогласува за безбеден сè додека се консумира во нормални количини, а студија на Европскиот орган за безбедност на храната смета дека неговата широка употреба е исто така безбедна. Сепак, аспартамот е штетен за оние со фенилкетонурија, едно од соединенијата што произлегуваат од метаболизмот на аспартамот е фенилаланин. Во тек се студии за употреба на високи дози на сукралоза и се покажа дека ја намалува количината на бактерии во дигестивниот систем на стаорци, но досега не се пронајдени никакви негативни ефекти.
Алтернативи на вештачки засладувачи
Овие адитиви се одобрени од Администрацијата за храна и лекови и внимателно се следат и на индустриско и на академско ниво. Кој од нив го користите, доколку користите, во најголем дел е ваш избор. Како хемичар, претпочитам сукралоза затоа што нејзината хемиска структура најмногу наликува на структурата на глукозата. Без добра причина, ова ме прави да се чувствувам подобро.
Ако сте претпазливи за вештачки засладувачи, можете да пробате природен засладувач наречен ксилитол, кој има многу помалку калории од шеќерот, помага во борбата против кариесот и може да спречи инфекции на ушите. Исто така, само затоа што користењето вештачки засладувач нема вишок калории во храна или пијалок, ова не треба да влијае на потрошената количина. И, иако овие супстанции можат да работат совршено за набрзина да го засладуваат пијалокот и да ги намалат калориите, тие не можат да работат за готвење поради нивните различни хемиски својства. Што и да правите, не дозволувајте вашата мајка да прави капини со чоколадо користејќи само Спленда - нема да заврши убаво.
Текстот е превод на статијата Дали сите вештачки засладувачи се еднакви?, Објавено од io9.com.
Превод: Анка Негулеску
Можете да коментирате користејќи ја сметката на страницата, од ФБ, Твитер или Гугл или како посетител (без регистрација). За посетителите, коментарите се умерени (одобрени од администраторот).