Слабеење при готвење или пржење - сепак прашања

Дали веќе ги знаете нашите ваучери за шопинг?

За време на готвењето, мускулните влакна во месото се собираат и течноста ја исфрлаат од месото. Затоа е важно да не се „превари“ месото. Од околу 58 до 65 степени на јадрото на месото, доаѓате до критичното место каде влакната силно се контрахираат и го исцедуваат сокот.

Постојат различни методи за да се избегне ова, како што се набудување на искуството при печење, тестирање на прст, мерење на основната температура, ниска температура, методи на соус.

Во случај на месо кое е богато со сврзно ткиво, месото мора да се готви долго време на основна температура од најмалку 63,5 до 80 степени, така што сврзното ткиво да се трансформира во желатин. Тука е многу тешко да се одржи оптималната температура на јадрото подолго време без ниска температура или метод на сос виде. Инаку месото е или меко, но суво, или сочно, но премногу цврсто.

---