Сладолед - суштината на летото - храна - лексикон - списание - Интернет продавница Тишвелт
Свеж мраз им се доставуваше на римските императори од планините со курир, сомнителни ладни смеси беа направени од вода и солен канал, а беа изградени и елаборирани подруми за мраз за да се задржи мразот од зимата во цврста состојба во текот на целото лето. Lifeивотот без мраз тогаш се чинеше исто толку незамислив како денес.
Пронаоѓањето на машината за сладолед од американска домаќинка конечно го постави курсот за производство на сладолед, како што е можно во секое домаќинство денес: разладените состојки нежно се замрзнуваат додека се мешаат постојано. Само на овој начин може да се спречи кристализацијата на молекулите на водата и да се произведе кремаст сладолед. Сепак, зад терминот „сладолед“ има освежувачки композиции со најразновидни текстури и кулинарски искуства: овошни сорбети, извонредни парфеми, ревитализирани гранити и нежно топење на сладоледи. Спектарот на производствени процеси и состојки е соодветно широк. Додека за гранитите е посакувана крцкава текстура, т.е. главната состојка кафето може да се кристализира на опуштен начин во замрзнувачот, за производство на сладолед е потребна погенијална игра со законите на физиката. Основниот сладолед се состои од чист шеќер, пастеризирани млечни производи или млеко во прав. Ако е можно, има и крем заедно со сите природни или вештачки замисливи вкусови и бои. Latелатин, скроб, сорбитол или пектин главно ја обезбедуваат еластичноста на сладоледот.
Покрај споменатата кристализација, важно е и во сладоледот да се спречи таложење на компоненти растворливи во масти и растворливи во вода. Само емулгаторите ја гарантираат оваа кохезија. Кој емулгатор се користи ја означува линијата на поделба помеѓу сладоледот произведен индустриски и сладоледот направен дома. Yолчката од јајце е природен емулгатор. Колку повеќе млечни масти содржи сладоледот, толку повеќе жолчки треба да се врзат. Во индустриски произведен сладолед, изолирани или синтетизирани лецитини често се користат како емулгатори.
Подготовката на вашиот сопствен личен сладолед не трае повеќе од одењето во следниот салон за сладолед - машините управувани со компресори поттикнуваат индивидуални и неспоредливо кремасти кремати на сладолед во рок од 20 минути. Практично за сите оние кои треба да водат сметка за алергии или кои сакаат да гостат на фигурен начин: Вие одлучувате од што треба да се прави вашиот сладолед и имате целосна контрола врз потеклото на состојките. Свежо овошје, чисти овошни сокови или замрзнати бобинки се пире со малку сок и се засладуваат со шеќер во прав по вкус, потоа се ставаат во мали чинии и се ставаат во замрзнувач или производител на сладолед.
Но, дури и без аскетско намалување на состојките, сладоледот ја добива секоја споредба на калории наспроти другите слатки искушенија, како што се колачи, курви или чоколадо.
Се разбира, конвенционалните видови сладолед денес веќе не се доволни; Новите егзотични варијации постојано се тестираат за успех на пазарот: јапонските ресторани имаат вкус „зелен чај“ и „грав“. Беше создаден сладолед од пиперка на Карибите чиј вкус е обезбеден од бели зрна бибер кои се зачинети со Бакарди и Коинтро. Ние во Европа одамна имаме сладолед од мусли, кој се прави попривлечен со печена бела пиперка, а сладоледот од компир, домат и целер, кој наводно е рафиниран со лук (!), Цвета во САД.