Сланината е добра или лоша за здравјето
Како да направите сланина?
Постојат различни видови сланина и крајниот производ може да варира во зависност од производителите. Сланината генерално се прави од свинско месо, но може да најдеме и „сланина“ од мисирка. Обично, сланината поминува низ процес на зачувување, кога месото е натопено во раствор на сол, нитрати, зачини и понекогаш шеќер. Во некои случаи, сланината потоа се пуши. Зачувување се прави за зачувување на месото. Големата количина на сол го прави месото непријателско опкружување за бактериите; Нитратите исто така се борат против бактериите и помагаат сланината да остане црвена.
Сланината е преработено месо, но преработката и употребените состојки се разликуваат од производителот.
Заклучок: сланината обично се прави од свинско месо и поминува низ процес на зачувување, при што се меша со сол, нитрати и други состојки.
Сланината е полна со маснотии, но ова се „добри“ масти
Сланините масти се околу 50% незаситени и многу од нив се олеинска киселина. Ова е иста масна киселина за која се цени маслиновото масло и генерално се смета за „здраво за срцето“ (1). Потоа, околу 40% се заситени масти, придружени со пристојна количина на холестерол. Но, сега знаеме дека заситените масти не се штетни и холестеролот во исхраната не влијае на холестеролот во крвта (2, 3). Во зависност од она што го јадело животното, околу 10% се полинезаситени масни киселини (главно Омега-6). Ова се „лошите“ масти во сланината, бидејќи повеќето луѓе веќе консумираат премногу Омега-6 (4).
Меѓутоа, ако изберете сланина што доаѓа од свињи кои јаделе природна диета, тогаш ова нема да биде проблем. Меѓутоа, ако свињите се хранат со комерцијална храна со многу соја и пченка (како што се хранат повеќето свињи), тогаш сланината може да содржи доволно Омега-6 за да создаде проблеми.
Лично, не би се грижел премногу, особено ако веќе избегнувате растителни масла, кои се најголемиот извор на Омега-6 во вашата исхрана.
Заклучок: масните киселини во типична група сланина се приближно 50% мононезаситени, 40% заситени и 10% полинезаситени.
Сланината е многу хранлива
Месото е многу хранливо, а сланината не е исклучок. Порција од 100 гр. варена сланина содржи (5):
• 37 гр. квалитетни животински протеини.
• Многу витамини: Б1, Б2, Б3, Б5, Б6 и Б12.
• 89% селен од РДА (препорачано дневно барање).
• 53% фосфор од РДА.
• Пристојни количини на железо, магнезиум, цинк и калиум.
Сланината има и многу натриум, што има смисла ако земеме предвид како се зачувува сланината за време на обработката.
Јас лично верувам дека ризиците од натриум се претерани. Некои студии покажуваат дека вишокот на натриум може да го зголеми крвниот притисок и ризикот од кардиоваскуларни болести, додека други студии покажуваат дека премалку натриум доведува до спротивен резултат (6, 7). Ако веќе ги избегнувате најважните извори во вашата исхрана (преработена, спакувана храна), тогаш мислам дека не треба да се грижите за количината на натриум во сланината. За здрави луѓе кои немаат висок крвен притисок, нема докази дека умереното внесување на натриум може да биде штетно (8).
Заклучок: варената сланина е полна со хранливи материи. Има голема количина на натриум, што може да биде проблем за луѓето со висок крвен притисок.
Нитрати, нитрити и нитрозамини
Сега кога знаеме дека заситените масти, холестеролот и нормалните количини на натриум не треба да не загрижуваат, остануваме со нитрати. Очигледно, некои студии спроведени од некои научници одамна ги поврзаа нитратите со рак. Сепак, овие студии оттогаш се одбиени (9). Нитратите не се единствени соединенија на вештачки сланина. Нашите тела имаат и нитрати, а најголем извор се растителните производи. Да, зеленчукот е полн со нитрати. Дури и нашата плунка содржи голема количина. Ова се соединенија кои се природни делови на процесите во човечкото тело.
Постои одредена загриженост дека за време на готвењето на висока температура, нитратите можат да формираат соединенија наречени нитрозамини, кои се познати канцерогени (10). Сепак, сега витаминот Ц често се додава за време на процесот на зачувување, што ефикасно ја намалува содржината на нитрозамин (11). Штетните ефекти на нитрозамин се надминуваат со потенцијалните придобивки, но нитратите во исхраната може да се претворат во азотни оксиди, што е поврзано со подобрување на имунитетниот систем и кардиоваскуларното здравје (12, 13) .
Заклучок: се чини дека нема причина да се плашиме од нитрати од сланина. Овие се делови од човечкото тело и се наоѓаат во големи количини во храна од растително потекло.
Други потенцијално штетни соединенија
Кога станува збор за готвење месо, треба да најдеме рамнотежа. Премногу е лошо, премалку може да биде уште полошо. Ако користиме премногу топлина и го запалиме месото, ќе се формираат штетни соединенија, како што се полициклични ароматични јаглеводороди и хетероциклични амини - кои се поврзани со рак (14). Од друга страна, некои видови месо може да содржат патогени микроорганизми, како што се бактерии, вируси и паразити. Затоа, мора да го готвиме месото доволно добро за да ги уништиме бактериите. Значи, сварете ја сланината правилно. Треба да биде крцкаво, но не и изгорено.
Крајна линија: целото месо треба да се готви доволно добро за да се убијат потенцијалните патогени, но не толку за да се изгори.
Што велат студиите
Постојат некои стравови кога станува збор за сланина и други преработени месо. Многу набудувачки студии покажаа врска помеѓу потрошувачката на преработено месо, ракот и кардиоваскуларните болести. Особено, преработеното месо е поврзано со рак на дебелото црево, дојка, црн дроб, бели дробови и други (15, 16). .
Исто така, постои поврзаност помеѓу преработеното месо и срцевите заболувања.
Голема мета-анализа на потенцијалните студии за консумирање на преработено месо покажа дека, додека обичното месо немаше ефект, преработеното месо беше значително поврзано со кардиоваскуларни болести и дијабетес (17). Се разбира, луѓето кои јадат преработено месо имаат многу поголема веројатност да пушат, помалку вежбаат и генерално имаат нездрав начин на живот отколку луѓето кои не јадат такво месо. Луѓето кои учествувале во овие студии јадејќи преработено месо, можеле да го јадат со палачинки, безалкохолни пијалоци или пиво и сладолед за десерт.
Затоа, не можеме да извлечеме премногу заклучоци од овие наоди. Корелацијата не е еднаква на каузалноста. Сепак, не мислам дека овие студии треба да се игнорираат, бидејќи здруженијата се кохерентни и доста силни. Не знам дали ова е важно во контекст на диета со ниски хидрати или диета заснована на природна храна.
Заклучок: неколку набудувачки студии покажуваат врска помеѓу потрошувачката на преработено месо, кардиоваскуларните болести и неколку видови на рак.
Како да направите вистински избор
Како и со многу други видови месо, квалитетот на финалниот производ зависи од многу работи, вклучително и што јаделе животните и како се преработувале производите. Најдобрата сланина доаѓа од свињи кои се хранат со пасишта. Ако можете, купете сланина од локалните земјоделци кои користеле традиционални методи на преработка. Ако не можете да купите сланина директно од земјоделците, тогаш консумирајте ја од супермаркет на ваш сопствен ризик. Општо земено, колку помалку состојки во производот, толку подобро.
Можете да купите сланина без нитрати, но мислам дека не вреди за дополнителни трошоци. Нитратите се веројатно безопасни. Ако сакате да направите своја сланина, можете да купите свинско стомаче и потоа да го подготвите.
Заклучок: како и со другите видови месо, храната што ја јадат животните и условите во кои тие се одгледувале можат да имаат огромно влијание врз крајниот производ.
Запомни
Постојат неколку студии кои покажуваат дека сланината е поврзана со рак и срцеви заболувања, но сите овие се таканаречени епидемиолошки студии кои не можат да ја докажат каузалната врска. Во принцип, не сум убеден дека сланината е штетна. Но, не сум убеден ниту дека е целосно здрав. Дефинитивно е преработено месо.
На крајот, треба да изберете за себе. Погледнете го ова прашање објективно.
Дали мислите дека вреди да се ризикува оваа прекрасна храна да се вклучи во вашата исхрана? Тоа е за вас да одлучите. Според мене, сланината може да се јаде како дел од здравата исхрана, заснована на природна храна. Тоа е исто така совршена храна за оние кои имаат диета со малку хидрати.
Постојат некои потенцијални проблеми, но не губам сон поради нив, бидејќи знам дека избегнувам храна што е навистина штетна, како што се шеќер, рафинирани јаглехидрати и растителни масла. Јас лично направив избор да продолжам да јадам сланина неколку пати неделно, како што тоа го правам веќе некое време.
Според мене, животот е подобар ако има малку сланина во него.
Преведен од Патриша Дејвид откако е-сланина-е-лоша-или-добра со согласност на авторот