Смути - овошје од шишето - ДГЕ
Струја
Повеќе вкусни рецепти можете да најдете овде.
Дали веќе ги знаете нашите книги за готвење и нашите картички со рецепти?
Смути - овошје од шишето
Што се смути?
Смути се таканаречени пијалоци од цело овошје или овошни шејкови. За разлика од конвенционалните овошни сокови, кои се состојат од исцеден сок од овошје, кај смутито се обработува целото овошје, освен кожата и семето. Основата на смутито е овошна каша или овошно пире, кое, во зависност од рецептот, се меша со сокови со цел да се добие кремаста конзистенција (мазна: „фина, рамномерна, кремаста“). Првично, пијалаците беа достапни само во САД или во соковите што се воспоставуваа во многу земји, каде што се свежо подготвени и обично се служат разладени со мраз или замрзнато овошје. Во меѓувреме, смутито е достапно во многу земји како индустриски производ во продавници или на тезги - тие нудат брз начин за уживање во овошјето (и зеленчукот).
Што има внатре?
Нема јасна дефиниција за состојките во смутито. Во однос на рецептот и состојките, на пазарот има многу различни производи, сите се продаваат под терминот „смути“. Некои добавувачи прават смути главно од сок (концентрати). Многу од пијалоците што се нудат како смути не се разликуваат значително од овошните сокови. „Вистинските“ смути, сепак, се состојат само од овошје, т.е овошна каша или пире, сокови не од концентрат и евентуално парчиња овошје. Честопати бананата е основна состојка. Постојат и смути направени со зеленчук, јогурт или млеко или други природни состојки како чоколадо, зелен чај и путер од кикирики. Детални, сеопфатни информации за содржината на хранливи материи во пијалаците е тешко достапна за јавноста.
Замени за овошје и зеленчук?
Овошјето и зеленчукот во природна форма или малку преработени се идеални за исхрана. Тие се важни снабдувачи на витамини, минерали, влакна и разни фитохемикалии кои го промовираат здравјето. Во исто време, тие обично не содржат никакви маснотии и имаат голема густина на хранливи материи. Тековната препорака на ДГЕ предвидува дневно внесување на околу 400 гр зеленчук и 200-250 гр овошје за возрасни. Во пракса, препораката е „5 на ден“, што значи 5 порции (1 порција одговара на 1 грст) овошје и зеленчук дневно. Заради големиот број на секундарни растителни материи, треба да се користи целиот спектар на зеленчук и овошје.
Табелата 1 покажува кои количини се од 5 на ден д. V. може да се гледа како 1 порција овошје или зеленчук (1).
| 1 порција или 1 парче овошје или зеленчук | 100-200 гр |
| Сушено овошје и ореви (излупени, непечени) | 25 гр |
| Суров зеленчук (суров зеленчук, салати) | 100-200 гр |
| Варен зеленчук | 100-200 гр |
| Подготвени јадења/овошје | 125 гр |
| Подготвени јадења/суров зеленчук | 100 гр |
| Готови јадења/зеленчук варен | 200 гр |
| Сок од овошје или зеленчук, 1 чаша | 100-200 мл |
За полесно спроведување на препораката да се јадат 5 порции овошје и зеленчук дневно, 1 порција зеленчук може да се замени со 200 ml сок од зеленчук или 1 порција овошје со 200 ml овошен сок (2). Сепак, ова не треба да се прави секојдневно. Замена на целата потрошувачка на овошје со сок во никој случај не се препорачува.
Во споредба со нивните оригинални производи, овошните сокови не содржат ист спектар на состојки. Треба да се спомене само помалата содржина на диетални влакна и секундарни растителни супстанции во соковите. Како и да е, нутритивниот квалитет на соковите може да се процени позитивно. Студиите на Федералниот истражувачки центар за исхрана и храна (BfEL), Карлсруе, покажаа, на пример, дека потрошувачката на растителни сокови богати со каротеноиди може да има корисен ефект врз различните метаболички функции во организмот (3).
Доколку содржината на овошните сокови преовладува во пијалак, овие производи треба да се проценат на ист начин како и сокот во однос на нутриционистичката физиологија. Затоа можете повремено да замените 1 порција овошје или зеленчук на ден.
Ако смути (дел од 200-250 мл) се состои најмногу од половина сок и најмалку половина од пулпа, пире или буци состојки, ова може повремено да замени до 2 порции овошје или зеленчук. Ова се однесува под услов да се произведува без додатоци како што се шеќер (видови), адитиви (ароми, бои, конзерванси) како и изолирани хранливи материи и да не се концентрира со отстранување на вода.
Придобивките од овошјето и зеленчукот
Свежо овошје и суров или нежно зготвен зеленчук се претпочитаат од смути кое не се состои од цело овошје или зеленчук, како од нутриционистичка гледна точка, така и од други причини:
- Содржината на одредени состојки е поголема отколку во сокот или смутито, а енергетската густина е обично помала.
- Свежото цело овошје и свеж зеленчук, суров или нежно зготвен, имаат голем волумен и повеќе придонесуваат за ситост.
- Овошјето и зеленчукот нудат „џвакање искуство“ и огромна палета на вкусови што се губат во смути.
- Со џвакање, процесот на јадење трае подолго отколку да го проголтате брзо смутито, за да може ефектот на сатурација да се појави сам по себе.
- Потрошувачката на производи за погодност значи и губење на културата на јадење. Упатувањето на „природна“ храна се губи доколку тие се консумираат само во (високо) обработена форма.
- Смутито обично е поскапо од овошјето и зеленчукот или сокот.
- Фактот дека пијалаците бараат пакување е еколошки неповолен.
Со нивната мала енергетска густина и нивната висока содржина на есенцијални хранливи материи, влакна и секундарни растителни материи, овошјето и зеленчукот имаат бројни ефекти кои го промовираат здравјето. Тие исто така играат важна улога во спречувањето на дебелината. Поради нивната висока содржина на вода и влакна и придружната ниска густина на енергија, овошјето и зеленчукот се многу исполнети. Чувството на ситост во голема мера зависи од обемот на јадената храна, а помалку од потрошената енергија. На пример, колку е пообемен и воден почетник, толку помалку ќе се јаде во следните курсеви на менито (4). Во други студии е откриено дека голем дел од зеленчукот во исхраната ја намалува густината на енергијата во храната и внесот на енергија. Оние кои јадат многу зеленчук и овошје, исто така можат полесно да ја спречат дебелината (5, 6).
Проблем со концентрацијата
Критички рекламни пораки
Проблематични се и некои рекламни изјави за смути. Постојат производи за кои е прикажано дека 50% од препорачаната дневна количина овошје и зеленчук е покриена со 100 ml од производот. Ова не е случај во Германија, бидејќи изјавата се однесува на препорачаната количина од 400 гр овошје и зеленчук на ден од Светската здравствена организација (СЗО). Препораката на СЗО мора пред сè да им ја исполни правдата на земјите во развој со мала достапност и мала потрошувачка на овошје и зеленчук, така што според препораката за Германија, направена од DGE и од 5 часот наутро Tag-Verein, да изнесува 600-650 g Овошје и зеленчук на ден.
Заклучок
Сумирајќи, треба да биде „добро“ смути
- содржат висок процент (најмалку 50%) на „цело“ овошје или зеленчук како груби состојки или пире од цело овошје или зеленчук,
- без додаден шеќер,
- нема додатоци,
- не содржат додадени изолирани хранливи материи и
- да не бидат концентрирани со лишување од вода.
Потоа, смути (200–250 мл) може повремено да замени до 2 порции овошје или зеленчук на ден. Ова е брз и некомплициран начин за уживање во овошје или зеленчук кога не се достапни свежи производи. Смути не треба да се консумираат дополнително, бидејќи особено оние со многу овошје имаат висока содржина на шеќер (специфична за овошје). Општо земено, треба да се претпочита свежо овошје и суров или нежно зготвен зеленчук со целосен спектар на хранливи материи и секундарни растителни материи кои го поттикнуваат здравјето, нивната мала содржина на енергија и големиот обем на полнење.
- 5 часот наутро Tag e.V.: Упатства за доделување на ознаката „5 на ден“. http://www.machmit-5amtag.de/fileadmin/user_upload/MachMit/Die_Kampagne/Download_Zeichennutzungsbedingungen_neu.pdf
- Тековно интервју (д-р Б. Вацл): Секундарни растителни супстанции. Преглед на исхраната (46) 1999, Б21-Б24
- ДГЕ: Порака од Др. В. Вацл, Федерален истражувачки институт за исхрана и храна. ДГЕинфо 11/1998
- ДГЕ (Б. Вацл, Г. Рекемер): Изјава на ДГЕ за „Растителни производи и овошје“ како додатоци во исхраната. Истражување, клиника и пракса на ДГЕинфо 06/2002
- Ello-Martin J A, Ledikwe J H, Rolls R J: Влијанието на големината на порцијата храна и густината на енергијата врз внесот на енергија: импликации за управување со телесната тежина. Am J Clin Nutr 82 (Suppl): 236S-241S (2005)
- Ledikwe J H, Blanck H M, Ketthan Khan L, Serdula M K, Seymour J D, Tohill B C и Rolls B J: Густината на енергијата во исхраната е поврзана со внесувањето енергија и статусот на тежина кај возрасните во САД. Am J Clin Nutr (2006) 83: 1362-1368
- Ролс Б Ј, Ело-Мартин Ј А, Тохил Б Ц: Што можат студиите за интервенција да ни кажат за односот помеѓу потрошувачката на овошје и зеленчук и управувањето со телесната тежина? Нутр Рев (2004) 62: 1-17
Германско друштво за исхрана: пијалаци - овошје од шишето. ДГЕинфо (09/2007) 130-132