Сојата е побезбеден избор од месото

Сојата е побезбеден избор од месото?

• Скандалот со коњско месо - донекаде го разниша апетитот на Европејците за преработки од месни производи. За оние кои беа скоро решени да се откажат од месото, овие непријатни откритија беа последната сламка. Ваквите вести што докажуваат колку потрошувачите се забавуваат со производителите и трговците ... беа доволни за да направат некои вегетаријанци. Но, сојата е подобар избор од месото?
  

Скандалот со коњско месо влијаеше на нашиот апетит за преработки од месни производи

За оние кои беа скоро решени да се откажат, овие непријатни откритија беа последната сламка. Доволно е да се направат некои луѓе вегетаријанци. Ова е одлична вест за продажба на вегетаријанска храна воопшто и месни производи особено. Можете да купите широк спектар на "замени" на месо, од "пеперони", "јагнешки бифтек" и "мисирка без месо", "рибен стек", "паштета", "паштета од патка" и "мелено месо" . По скандалот со коњско месо, продажбата на вегетаријански производи нагло се зголеми: за 17% на плескавици од зеленчук и за 50% на таканаречениот „бифтек од говедско месо“.

Која состојка најдобро го имитира месото?

Главната состојка на производите за имитација на месо е модерна сорта соја, првпат користени во прехранбената индустрија во 1959 година. Означени како растителни протеини, соините протеини се преработено брашно од соја наречено „изолирано“ или „концентрирано“. Употребата на овие состојки на сојата не е ограничена на замени за месо. Дури и ако не сте личност која сака да избегне месо, скоро сигурно јадете соја во многу производи, како што се сирење што не може да се шири, млечни креми, протеински шипки и сладолед.

Проучете ја етикетата на говедско плескавица на пример, и често ќе откриете дека може да содржи изолат на протеини од соја - ефтино полнење за мелено месо.

Сојата е промовирана како здрава храна.

Сојата се одгледува ширум светот, а најголемите породувања се од САД и Бразил. Откако ќе се извлече маслото, преостанатите цврсти материи се обработуваат за да се добие чист протеин.

До 80-тите години на минатиот век, протеинот од соја се гледаше само како нуспроизвод на индустријата за масло од соја., но тогаш американските компании од соја се согласија да го направат својот бизнис попрофитабилен промовирајќи го како здрав прехранбен производ. Тие тврдеа дека зголемената потрошувачка на соја ги зајакнува коските, помага во подобрување на симптомите во менопаузата (топли бранови и ноќно потење) и ја намалува веројатноста за развој на рак на дојка, дебело црево и простата. Овие тврдења во голема мера се засноваа на истражување спонзорирано од компании од соја и на епидемиолошки студии кои покажуваат поврзаност меѓу нештата.

На пример, бидејќи стапките на срцеви заболувања се пониски во повеќето азиски земји отколку во западните земји, компаниите од соја тврдат дека тоа е затоа што азијците трошат повеќе соја.

Доблестите поврзани со потрошувачката на соја - брзо оспорени

Сојата се продава како чудотворна храна, лек што го нуди Ориент за здравствените проблеми на Западот. Сепак, доблестите поврзани со потрошувачката на соја беа брзо оспорени од истражувачите.

Во 2006 година, на пример, Американското здружение за срце ги негираше тврдењата дека сојата ќе помогне во одржување на здраво срце., заклучувајќи дека сојата не ги намалува жешките бранови кај жените и не помага во спречување на рак. Студија од 2008 година на Клиниката за неплодност во Масачусетс, во која од испитаниците се барало да јадат различни производи од соја, вклучувајќи тофу, вегетаријански хамбургери, соја млеко и протеински шејкови, открило дека поголем внес на храна од сојата е поврзана со помала концентрација на сперматозоиди. Долгорочното влијание врз здравјето сè уште не е познато, но има причини да се биде претпазлив.

Што содржи сојата?

Сојата содржи токсини кои се јавуваат природно. Овие вклучуваат фитинска киселина, што ја намалува нашата способност да апсорбираме неопходни минерали, како што се железо и цинк, и затоа може да предизвикаат недостаток на минерали и инхибитори на трипсин, кои влијаат на способноста на организмот да вари протеини. Овие токсини може да се најдат и во наут или пченица, но нивото е помало. Со обработка, овие токсини значително се намалуваат, па дури и се елиминираат, но трагите сè уште можат да останат. Сојата содржи и, изофлавон - моќни растителни соединенија кои го имитираат женскиот хормон, естрогенот.

Во 2011 година, Европскиот орган за безбедност на храната го отфрли тврдењето на индустријата за храна соја дека изофлавоните ќе помогнат во раст на косата, ќе ги намалат симптомите во менопаузата, ќе го одржат срцето здраво и ќе ги заштитат клетките од оксидативно оштетување. Тој заклучи со споменување дека сè уште не е утврден причинско-последичен ефект помеѓу потрошувачката на соја и здравствените придобивки.

Влијанието на современата потрошувачка на протеини од соја

Во меѓувреме, имаше предлози дека далеку од тоа да има заштитна улога, високата потрошувачка на протеини од соја може да биде штетна поради неговото влијание врз хормоните.

Во 2003 година, владиниот комитет за токсичност идентификуваше три групи со висок ризик од голема потрошувачка на соја: бебиња хранети со со млеко во прав, лица со недоволна тироидна жлезда и жени дијагностицирани со рак на дојка. Покрај тоа, самиот процес на создавање на овие протеини предизвикува загриженост. Додека некои соја храна лесно се обработуваат (тофу, мисо, млеко од соја и јогурт), чистите протеини од соја што ги наоѓаме во вегетаријански колбаси или вегетаријанско сирење обично се извлекуваат со миење на брашното во киселина во алуминиумски резервоари. . Алуминиумот, штетен за мозокот и нервниот систем, може да се инфилтрира во производот.

Друга опасност - хемискиот растворувач хексан

Друга потенцијална грижа е хемискиот растворувач хексан (компонента на лепила и цемент) што се користи за екстракција на масло од соја. Веќе е познато дека оваа хемикалија го труе човечкиот нервен систем. Преку повторено изложување, луѓето можат да развијат невролошки проблеми слични на оние предизвикани од контакт со агресивни растворувачи.

Индустријата за соја тврди дека готовиот производ може да содржи само остатоци од хексан. Преку процесот на обработка, глутаминската киселина се ослободува од сојата, супстанца што може да предизвика алергиски реакции.

Сојата е на списокот на 8-те вообичаени алергени за храна, велат оние од Администрацијата за храна и лекови

Друг проблем со многу производи од соја не е самата соја, туку она што is се додава. Бидејќи сојата е избледена, без мирис и речиси невкусна боја, многу производители користат вештачки засладувачи, ароми, сол и бои за да ги направат своите производи попривлечни.

Иронија е што во обидот да се избегне месото, вегетаријанците можат да купат производи со поразвиени индустриски додатоци и состојки што се наоѓаат во ефтиното, преработено месо.

Традиционално ферментираната храна од соја е поздрава

Но, дали сојата може да биде толку штетна, иако азијците ја јадат со векови без никакви проблеми, барем очигледно? Вистина е дека популарните состојки како соја сос и мисо се клучни елементи во ориенталната кујна. Но, сојата во овие производи, направена со традиционални методи, се ферментира со употреба на стари, временски почести методи. Овие вклучуваат омекнување на зрната, додавање на природни бактерии, за да се поттикне ферментација и долготраен процес на стареење. Сето ова помага да се неутрализираат токсините во гравот.

Значи, традиционално, ферментираната храна од соја се разликува од современите протеини од соја произведени со брзи хемиски методи.

Азиските култури вклучуваат соја во нивните диети на поинаков начин од западните. Луѓето во Азија не пијат литри млеко од соја секој ден како ние (само помислете колку кафиња со млеко од соја луѓето порачуваат во кафулињата!). Ниту, пак, се базира на соја како главен извор на протеини.

Во Кина, сад од зеленчук што содржи мала количина тофу ќе биде само една ставка во месото или рибиниот оброк и многу зеленчук.

Далеку сме од тоа да го разбереме целосно влијанието на потрошувачката на современи протеини од соја. Дека оваа состојка е во нашата исхрана само три децении не гарантира нејзина безбедна употреба. Но, да чекате одговор, претпазливоста при конзумирање на оваа храна е најдоброто нешто.

Бидејќи треба да станете информиран купувач, прочитајте исто така:

Препорачуваме да го прочитате следново:

Цинк во исхраната: важност, извори и доза

Цинкот е еден од најважните минерали за организмот затоа што игра важна улога во правилното функционирање на имунолошкиот систем. Неопходно е за активност на ензимите вклучени во

Сојата е богата со токсини

И покрај тоа што во последниве години силно се промовираше како здрава храна, сојата природно содржи токсини или антихранливи материи. На пример, сојата има високо ниво

Путерот е поздрав од маргаринот

Путерот стана страв во диетите бидејќи содржи заситени масти и холестерол. но дали маргаринот е подобра опција или не?

Заедница, група за поддршка

Во кујната
Што готвиме денес? Сакам нов рецепт! Заборавив како да направам палачинки! Морам да го споделам новиот рецепт за торти со вас. Готвачите имаат збор!

---